Alimentos · Alimentos fermentados
Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)
くるまえび (Kuruma-ebi)
También conocido como: Kuruma-ebi, Japanese tiger prawn, Marsupenaeus japonicus, 車海老, Tiger prawn
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | くるまえび |
| Notaciones comunes en japonés | くるまえび, 車海老, クルマエビ |
| Origen | Camarón tigre japonés (Marsupenaeus japonicus); silvestre y cultivado; regiones modernas principales de cultivo doméstico Kumamoto (líder de volumen, área Amakusa), Okinawa, Miyazaki; importaciones significativas de Vietnam, Indonesia, Australia |
| Funciones típicas | Tempura premium — ingrediente de tempura premium definitorio, Sushi/sashimi (sashimi odori-ebi vivo para ultra-premium), Cocina de Año Nuevo Osechi (forma curvada simboliza longevidad), Venta minorista de regalo premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** Marca regional Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi. |
Kuruma-ebi (くるまえび / 車海老) — camarón tigre japonés (Marsupenaeus japonicus) — es un camarón premium japonés con posiciones OEM sustanciales: como ingrediente de tempura premium definitorio, como sushi/sashimi (incluyendo odori-ebi vivo para ultra-premium), como cocina de Año Nuevo Osechi (forma curvada simbolizando longevidad), y como venta minorista de regalo premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi). **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.**
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Kuruma-ebi vivo (foodservice premium)
- Kuruma-ebi congelado (volumen venta minorista y foodservice)
- Kuruma-ebi precocido para Osechi
Perfil del ingrediente
Marsupenaeus japonicus camarón tigre japonés. Silvestre y cultivado.
Aplicaciones OEM
Tempura premium.
Sushi/sashimi (odori-ebi ultra-premium).
Cocina de Año Nuevo Osechi.
Venta minorista de regalo Kumamoto Amakusa premium.
Para OEM: suministro de cadena de frío vivo, venta minorista congelada, producción precocida Osechi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** Marca regional Amakusa.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como camarón tigre japonés. Alérgeno crustáceo obligatorio. |
|---|---|
| USA | Especialidad premium en EE. UU. establecida. Alérgeno crustáceo obligatorio. |
| China | Posicionamiento de especialidad premium. |
| Korea | Especialidad premium nicho. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen Kumamoto Amakusa.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Wild: June – September; cultured: year-round (mainly Kumamoto / Okinawa)
- Pico de oferta
- July – August (wild)
- Fuera de temporada
- Wild supply nearly disappears in winter; cultured kuruma-ebi fills luxury demand year-round
Source: 水産庁 / 農林水産省 養殖統計. Kumamoto leads cultured production with ~70% of national volume.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Live: 18–20°C in oxygenated transport; frozen −20°C IQF for shipping
- Condiciones
- Live shrimp shipped in sawdust-padded straw boxes; IQF for stable export
- Vida útil
- Live 2–3 days; frozen IQF 12 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Cultured: Okinawa (#1 ~33% per 海面漁業生産統計), Kagoshima (#2), Kumamoto (#3) — these three prefectures combined account for approximately 72%. (Note: Kumamoto 上天草 is the historic origin of kuruma-ebi cultivation.)
- Dependencia de importación
- Wild supply is small; cultured kuruma-ebi is the main commercial volume — domestic
農林水産省 養殖統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured kuruma-ebi farms with ASC cert |
| Halal | Common | Crustaceans Halal-permissible per Sunni schools (some restrictions in Shia/Hanafi) |
| Kosher | Unavailable | |
| Organic | Unavailable |
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)?
- Kuruma-ebi (くるまえび / 車海老) — camarón tigre japonés (Marsupenaeus japonicus) — es un camarón premium japonés con posiciones OEM sustanciales: como ingrediente de tempura premium definitorio, como sushi/sashimi (incluyendo odori-ebi vivo para ultra-premium), como cocina de Año Nuevo Osechi (forma curvada simbolizando longevidad), y como venta minorista de regalo premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi). **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.**
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** Marca regional Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi.
- ¿En qué productos se usa típicamente Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)?
- Kuruma-ebi vivo (foodservice premium) / Kuruma-ebi congelado (volumen venta minorista y foodservice) / Kuruma-ebi precocido para Osechi
- ¿De dónde proviene Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)?
- Camarón tigre japonés (Marsupenaeus japonicus); silvestre y cultivado; regiones modernas principales de cultivo doméstico Kumamoto (líder de volumen, área Amakusa), Okinawa, Miyazaki; importaciones significativas de Vietnam, Indonesia, Australia
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)?
- JSCI: くるまえび
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くるまえび 養殖 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.