Alimentos · Alimentos fermentados

Goma (Sesame Seeds)

ごま (Goma)

También conocido como: Goma, Sesame seeds, Sesamum indicum, 胡麻, 白ごま (shiro-goma, white sesame), 黒ごま (kuro-goma, black sesame), 金ごま (kin-goma, golden sesame), Suri-goma (ground sesame)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	ごま
Notaciones comunes en japonés	ごま, 胡麻, ゴマ, 白ごま, 黒ごま, 金ごま, 練りごま
Origen	Sésamo (Sesamum indicum); cultivado globalmente; producción doméstica de Japón es esencialmente cero (>99% importado, principalmente de África, India, China, América Latina); refinado de aceite de sésamo doméstico y fabricación de productos de sésamo tradicionales son industrias principales establecidas
Funciones típicas	Suri-goma (sésamo molido) — ingrediente condimento doméstico y foodservice, Aceite de sésamo (gomayu / aceite de sésamo — ver entrada glosario aceite de sésamo separada), Pasta de sésamo / nerigoma (練りごま) — ingrediente japonés tradicional y análogo tahini emergente, Snacks y confiterías revestidas de sésamo y empanadas con sésamo, Ingrediente furikake y mezcla de condimento, Alimento funcional posicionamiento salud (sesamina / lignanos de sésamo para reclamaciones de colesterol y antioxidante)
Estado regulatorio en Japón	Sésamo es alérgeno de divulgación recomendada JAS — aunque no en la categoría obligatoria, síndrome de alergia oral y reacciones de alergia grave a sésamo están documentadas, y divulgación es práctica estándar para productos procesados. Divulgación de origen (origen importado: Africano / Indio / Chino / Latinoamericano) cada vez más importante para posicionamiento premium. Múltiples registros FFC existen para productos posicionados sesamina.

Goma (ごま / 胡麻) — semillas de sésamo (Sesamum indicum) — es una de las categorías fundamentales de condimento e ingrediente de Japón con volumen masivo en múltiples posiciones OEM: como suri-goma (sésamo molido) para cocina diaria doméstica y foodservice japonesa, como aceite de sésamo (gomayu, ver entrada aceite de sésamo separada), como pasta de sésamo (nerigoma) para cocina japonesa tradicional y aplicaciones posicionadas tahini emergentes, como snacks y confitería revestidos y empanados con sésamo, como ingrediente furikake y mezcla de condimento, y como categoría de alimento funcional y suplemento sesamina / lignano de sésamo. Tres variedades principales — shiro-goma (sésamo blanco, cultivar volumen), kuro-goma (sésamo negro), y kin-goma (sésamo dorado, especialidad premium). **Crítico: producción doméstica de sésamo de Japón es esencialmente cero (>99% importado)**. **Divulgación de alérgeno sésamo** cada vez más importante — sésamo es alérgeno de divulgación recomendada JAS y alérgeno obligatorio UE.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Semillas de sésamo enteras — paquetes retail blanco, negro, dorado
Sésamo tostado (irigoma 煎りごま) — formato retail e ingrediente principal
Sésamo molido (suri-goma すりごま) — formato conveniencia
Pasta de sésamo / nerigoma — para confitería industrial y salsas estilo japonés
Wagashi y snacks revestidos de sésamo (goma-dango, kuro-goma yokan, mochi de sésamo)
Suplementos funcionales sesamina (registrados FFC)

Qué es

Goma es Sesamum indicum, con tres variedades comerciales japonesas principales: shiro-goma (blanco), kuro-goma (negro), y kin-goma (dorado).

Nutricionalmente, sésamo entero seco por 100g proporciona ~600 kcal, 19.8g proteína, 53.8g grasa, 18.5g carbohidratos con 10.8g fibra dietética. Contenido mineral incluye Ca 1200mg (muy alto).

Suministro industrial: producción doméstica de Japón es esencialmente cero (>99% importado).

Usos típicos en productos japoneses

Suri-goma (sésamo molido) — ingrediente condimento doméstico y foodservice.

Aceite de sésamo (gomayu) — ver entrada glosario aceite de sésamo separada.

Pasta de sésamo / nerigoma — ingrediente de cocina japonesa tradicional y producto emergente posicionado tahini.

Alimentos revestidos de sésamo y empanados con sésamo — goma-dango, goma-mochi, tempura revestida de sésamo.

Wagashi con sésamo — kuro-goma yokan, kuro-goma manju, helado kuro-goma.

Furikake y mezclas de condimento — sésamo es un ingrediente furikake principal.

Suplementos funcionales sesamina — Suntory Wellness Sesamin EX es el líder volumen en Japón.

Para OEM: sésamo tostado retail y suministro de ingrediente, paquetes retail doméstico de sésamo molido, pasta de sésamo para uso industrial y retail, OEM producción wagashi y confitería revestida de sésamo, OEM helado kuro-goma, producción furikake con suministro de ingrediente sésamo, y OEM suplemento funcional sesamina.

Clasificación regulatoria en Japón

**Sésamo es alérgeno de divulgación recomendada JAS.** Reacciones de alergia a sésamo están documentadas y divulgación es práctica estándar para productos procesados.

Divulgación de origen: origen importado (Africano / Indio / Chino / Latinoamericano) cada vez más importante para posicionamiento premium.

Terminología 'Wa-goma' (和ごま, doméstico Japón) debe usarse solo para sésamo genuinamente cultivado en Japón — extremadamente raro y ultra-premium.

FFC: múltiples registros sesamina y lignano de sésamo existen para reclamaciones de moderación de colesterol y antioxidante.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Sésamo es alérgeno obligatorio UE requiriendo divulgación en todas las etiquetas de alimentos procesados.
USA	Sésamo se convirtió en el 9º alérgeno obligatorio Big-9 de EE.UU. el 1 de enero de 2023 bajo el FASTER Act. Crítico para exportación de EE.UU.
China	Importado bajo reglas GACC. China es gran productor de sésamo. Productos de sésamo procesado origen japonés posicionados como especialidad premium.
Korea	Importado como sésamo procesado especialidad japonesa. Corea tiene su propia tradición de aceite de sésamo.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. What are the critical OEM compliance considerations for sesame allergen handling, especially for export?

Sesame allergen handling has become substantially more critical for OEM compliance, particularly for export, since 2023: (1) Japan JAS recommended-disclosure status — disclosure is the standard practice for processed products, even though not in the strict-mandatory category. (2) **EU mandatory allergen** — sesame is one of the EU-recognized allergens requiring disclosure on all processed food labels. EU export OEM must include sesame in allergen statements. (3) **US Big-9 mandatory allergen since January 1, 2023** — under the FASTER Act, sesame became the 9th US mandatory allergen, joining peanuts, tree nuts, milk, eggs, fish, shellfish, soybeans, and wheat. All US food products containing sesame must declare this allergen prominently. This affects all US exports. (4) Cross-contamination control — sesame seeds are small and fine, easily creating cross-contamination in shared production lines. Allergen control plans must address sesame specifically. For OEM facilities producing for both Japanese domestic and US/EU export: comprehensive allergen control programs, dedicated sesame production lines where possible, validated cleaning procedures, and explicit sesame disclosure on all product labels are now essential. Products previously launched without sesame allergen disclosure may require label updates and cross-contamination assessment for continued export viability.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

FDA FASTER Act 2023 sesame allergen rule
EU food information regulation sesame allergen requirements
Consumer Affairs Agency JAS allergen guidelines

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — ごま各形態
Consumer Affairs Agency FFC database — sesamin registrations
FDA FASTER Act sesame allergen rule (2023)
Japan Sesame Industry Association reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.