Alimentos · Alimentos fermentados

Gomasaba (Blue Mackerel)

ごまさば (Gomasaba)

También conocido como: Gomasaba, Blue mackerel, Spotted chub mackerel, Scomber australasicus, 胡麻鯖

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	ごまさば
Notaciones comunes en japonés	ごまさば, 胡麻鯖, ゴマサバ
Origen	Caballa azul (Scomber australasicus); especie de caballa pelágica; capturada en aguas costeras japonesas; distinta de masaba (Scomber japonicus chub mackerel)
Funciones típicas	Saba shime (caballa curada en vinagre) — sushi y preparación casera, Productos saba enlatados, Preparaciones shioyaki y miso-ni
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. La caballa es alérgeno de divulgación recomendada JAS. Distinta de masaba.

Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) es caballa azul (Scomber australasicus), distinta de masaba chub mackerel. Caballa en volumen para shime-saba, enlatado de saba y preparaciones estándar de caballa. **La caballa es alérgeno de divulgación recomendada JAS.**

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Retail gomasaba fresco y congelado
Retail shime-saba preelaborado

Perfil del ingrediente

Caballa azul Scomber australasicus, distinta de masaba (S. japonicus).

Aplicaciones OEM

Shime-saba.

Saba enlatada.

Shioyaki, miso-ni.

Para OEM: producción de shime-saba, producción de saba enlatada.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno de caballa recomendada. Distinta de masaba.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Comercio global de caballa establecido.
USA	Mercado de caballa de EE.UU. establecido.
China	Comercio global principal.
Korea	Comercio establecido.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: May – October (warm-water season)
Pico de oferta: August – September
Fuera de temporada: November – April (low fat / lower grade)

Source: 水産庁 statistics. Gomasaba (Scomber australasicus) overlaps masaba grounds; better summer supply when masaba quality drops.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C
Condiciones: Whole or filleted; gel-iced
Vida útil: Chilled 4 days; frozen 6 months

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Kyushu (Nagasaki, Kagoshima), Shikoku (Kochi)
Dependencia de importación: Mostly domestic; minor imports from Taiwan / China for processed product

水産庁

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Halal	Inherent
Kosher	Inherent

Riesgos de adulteración documentados

Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.

Mixed-grading masaba and gomasaba in volume orders without disclosure

Detección: Visual / morphological inspection; DNA confirmation if disputed

水産庁

Respuestas rápidas

¿Qué es Gomasaba (Blue Mackerel)?: Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) es caballa azul (Scomber australasicus), distinta de masaba chub mackerel. Caballa en volumen para shime-saba, enlatado de saba y preparaciones estándar de caballa. **La caballa es alérgeno de divulgación recomendada JAS.**
¿Cuál es el estatus regulatorio de Gomasaba (Blue Mackerel) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. **La caballa es alérgeno de divulgación recomendada JAS.** Distinta de masaba.
¿En qué productos se usa típicamente Gomasaba (Blue Mackerel)?: Retail gomasaba fresco y congelado / Retail shime-saba preelaborado
¿De dónde proviene Gomasaba (Blue Mackerel)?: Caballa azul (Scomber australasicus); especie de caballa pelágica; capturada en aguas costeras japonesas; **distinta de masaba (Scomber japonicus chub mackerel)**
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Gomasaba (Blue Mackerel)?: JSCI: ごまさば

Sustitutos

Alternativas intercambiables para aplicaciones similares.

Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば
高品質・脂のり重視なら真サバ

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

Otros ingredientes en la misma subcategoría.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ごまさば

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.