Alimentos · Alimentos fermentados
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
También conocido como: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | まさば |
| Notaciones comunes en japonés | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| Origen | Caballa chub japonesa (Scomber japonicus); pesca doméstica del Pacífico y Mar del Japón; regiones principales de desembarco Oita (Seki-saba — marca GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; diferencia significativa entre ma-saba doméstica y saba importada del Atlántico |
| Funciones típicas | Sashimi premium (seguro solo con rapid-cooled o tratado para anisakis), Saba shime (curada en vinagre) — aplicación definitoria, Saba-misoni y shioyaki, Venta minorista de regalo Seki-saba GI premium (Oita) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. **Alérgeno familia-caballa divulgación recomendada.** Marca GI Seki-saba establecida. Divulgación de origen ma-saba doméstica vs saba importada del Atlántico esencial. |
Ma-saba (まさば / 真鯖) — caballa chub japonesa — es la caballa doméstica premium, distinta de la saba importada del Atlántico. Seki-saba (marca GI Oita) es ultra-premium icónica. Posicionamiento OEM incluye sashimi premium, aplicación definitoria shime-saba, y venta minorista de regalo premium.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Ma-saba entera fresca (foodservice premium)
- Venta minorista shime-saba preparada
- Venta minorista de regalo Seki-saba premium
Perfil del ingrediente
Scomber japonicus caballa chub japonesa.
Distinta de la saba importada del Atlántico (Scomber scombrus).
Aplicaciones OEM
Sashimi premium.
Saba shime (curada en vinagre) aplicación definitoria.
Saba-misoni, shioyaki.
Venta minorista de regalo premium Seki-saba GI.
Para OEM: OEM de producción shime-saba, venta minorista de regalo premium.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Origen doméstica vs importada esencial. Alérgeno caballa recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Posicionamiento de especialidad nicho vs volumen caballa Atlántico. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| China | Comercio global establecido. |
| Korea | Comercio coreano establecido. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de Seki-saba GI u otro origen.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- Pico de oferta
- November – December
- Fuera de temporada
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- Condiciones
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- Vida útil
- Chilled 4 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- Dependencia de importación
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
Detección: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Ma-saba (まさば / 真鯖) — caballa chub japonesa — es la caballa doméstica premium, distinta de la saba importada del Atlántico. Seki-saba (marca GI Oita) es ultra-premium icónica. Posicionamiento OEM incluye sashimi premium, aplicación definitoria shime-saba, y venta minorista de regalo premium.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. **Alérgeno familia-caballa divulgación recomendada.** Marca GI Seki-saba establecida. Divulgación de origen ma-saba doméstica vs saba importada del Atlántico esencial.
- ¿En qué productos se usa típicamente Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Ma-saba entera fresca (foodservice premium) / Venta minorista shime-saba preparada / Venta minorista de regalo Seki-saba premium
- ¿De dónde proviene Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Caballa chub japonesa (Scomber japonicus); pesca doméstica del Pacífico y Mar del Japón; regiones principales de desembarco Oita (Seki-saba — marca GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; diferencia significativa entre ma-saba doméstica y saba importada del Atlántico
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- JSCI: まさば
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Bases regulatorias oficiales
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.