Alimentos · Alimentos fermentados
Hotategai (Japanese Scallop)
ほたてがい (Hotategai)
También conocido como: Hotategai, Hotate, Japanese scallop, Yesso scallop, Mizuhopecten yessoensis, 帆立貝, ホタテガイ
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ |
| Notaciones comunes en japonés | ほたてがい, 帆立貝, ホタテ, ホタテガイ |
| Origen | Vieira Yesso (Mizuhopecten yessoensis); **Hokkaido es la región de producción dominante (>80% doméstica), con Aomori como segunda** — Bahía Mutsu, Lago Saroma (Hokkaido este), Bahía Funka (sur de Hokkaido) son fondos premium históricos; Japón es uno de los top-3 productores globales de vieira; **las exportaciones de vieira japonesa fueron fuertemente impactadas por la suspensión-de-importación china de 2023 después de la liberación de agua-tratada de Fukushima**, impulsando diversificación de canal EE.UU./UE/SE-Asia |
| Funciones típicas | Hotate-no-hashira aductor-vieira premium — sashimi, sushi, butter-yaki, signature gratin, Vieira seca (kanpyo / kai-bashira) — ingrediente premium cocina-china (干贝), Aductor de vieira B2B congelado — categoría principal de exportación japonesa, Categoría foodservice frita-vieira |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** **Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.** Categoría premium marca Hokkaido. **Gran disrupción de exportación de la suspensión-de-importación china de 2023.** |
Hotategai (ほたてがい / 帆立貝) — vieira Yesso (Mizuhopecten yessoensis) — es la vieira premium de Japón, dominante-Hokkaido (>80%). Definiendo hotate-no-hashira sashimi/sushi/butter-yaki. **Canal de exportación principal impactado por la suspensión-de-importación china de 2023** (agua Fukushima), impulsando diversificación EE.UU./UE.
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Retail hotategai viva/fresca (premium Hokkaido)
- B2B aductor-vieira congelado (exportación principal y foodservice doméstico)
- B2B vieira seca premium cocina-china
- Retail frita-vieira
Perfil del ingrediente
Mizuhopecten yessoensis vieira Yesso (japonesa).
Aplicaciones OEM
Aductor premium hotate-no-hashira — sashimi, sushi, butter-yaki, gratin.
Vieira seca (kai-bashira) premium cocina-china.
Aductor de vieira B2B congelado (exportación principal).
Foodservice frita-vieira.
Para OEM: retail premium Hokkaido viva, exportación B2B congelado, cocina-china seca.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.
**Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.**
**Gran disrupción de exportación de la suspensión-de-importación china de 2023.**
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | **Moluscos alérgeno obligatorio UE.** Mercado premium vieira-japonesa establecido. |
|---|---|
| USA | Divulgación de alérgeno de molusco. **Mercado de crecimiento principal post-2023 (diversificación suspensión-China).** |
| China | **Suspensión-de-importación 2023 después de liberación de agua-tratada de Fukushima; reanudación parcial en curso.** |
| Korea | Mercado de importación premium fuerte. |
Formulaciones de referencia del mercado
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- May – August (Hokkaido peak); December – March (winter Mutsu Bay)
- Pico de oferta
- June – July
- Fuera de temporada
- Limited; cultured supply runs year-round
Source: 水産庁 / 北海道庁 landings statistics. Hokkaido produces the majority of Japan's hotate volume.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0–2°C for live; frozen −18°C for shucked / processed
- Condiciones
- Live in sea-water cooled tanks; shucked in vacuum or IQF packaging
- Vida útil
- Live 5 days; frozen IQF 12 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Hokkaido (Funka-Bay) and Aomori (Mutsu Bay) — co-leaders in scallop aquaculture, each ~45-50% per 漁業・養殖業生産統計 R4/2022; Hokkaido alone leads wild catch (~99.9% per 海面漁業生産統計)
- Dependencia de importación
- 100% domestic for premium grade
農林水産省 漁業・養殖統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Hokkaido hotate fisheries hold MSC certification |
| ASC | On-request | Cultured operations |
| Halal | Common | Bivalves are generally Halal-permissible per Shafi'i school; processing chain certification available for export |
| Kosher | Unavailable | Shellfish are not Kosher |
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Hotategai (Japanese Scallop)?
- Hotategai (ほたてがい / 帆立貝) — vieira Yesso (Mizuhopecten yessoensis) — es la vieira premium de Japón, dominante-Hokkaido (>80%). Definiendo hotate-no-hashira sashimi/sushi/butter-yaki. **Canal de exportación principal impactado por la suspensión-de-importación china de 2023** (agua Fukushima), impulsando diversificación EE.UU./UE.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Hotategai (Japanese Scallop) en Japón?
- Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen requerida.** **Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.** Categoría premium marca Hokkaido. **Gran disrupción de exportación de la suspensión-de-importación china de 2023.**
- ¿En qué productos se usa típicamente Hotategai (Japanese Scallop)?
- Retail hotategai viva/fresca (premium Hokkaido) / B2B aductor-vieira congelado (exportación principal y foodservice doméstico) / B2B vieira seca premium cocina-china / Retail frita-vieira
- ¿De dónde proviene Hotategai (Japanese Scallop)?
- Vieira Yesso (Mizuhopecten yessoensis); **Hokkaido es la región de producción dominante (>80% doméstica), con Aomori como segunda** — Bahía Mutsu, Lago Saroma (Hokkaido este), Bahía Funka (sur de Hokkaido) son fondos premium históricos; Japón es uno de los top-3 productores globales de vieira; **las exportaciones de vieira japonesa fueron fuertemente impactadas por la suspensión-de-importación china de 2023 después de la liberación de agua-tratada de Fukushima**, impulsando diversificación de canal EE.UU./UE/SE-Asia
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Hotategai (Japanese Scallop)?
- JSCI: ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.