Alimentos · Alimentos fermentados
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
También conocido como: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | かたくちいわし |
| Notaciones comunes en japonés | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origen | Anchoa japonesa (Engraulis japonicus); el principal pez pelágico pequeño para producción de shirasu (whitebait) y niboshi (anchoa bebé seca); pescada en aguas costeras japonesas con principales desembarques en Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Funciones típicas | Producción de niboshi — ingrediente dashi principal (ver entrada niboshi-dashi), Producción de shirasu — ver entrada shirasu, Tatami-iwashi (anchoa bebé seca en lámina), Filete de anchoa (procesado estilo occidental) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado (obligatoria si producto procesado). Entradas shirasu y niboshi distintas ya existen. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchoa japonesa (Engraulis japonicus) — es el principal pez pelágico pequeño japonés, fundación de la producción de niboshi (anchoa bebé seca) y shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi y shirasu para esos productos específicos.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Katakuchi-iwashi entera fresca (foodservice)
- Niboshi retail e ingrediente
- Tatami-iwashi tradicional retail
Perfil del ingrediente
Engraulis japonicus anchoa japonesa.
Aplicaciones OEM
Producción de niboshi (ver niboshi-dashi).
Producción de shirasu (ver shirasu).
Tatami-iwashi tradicional secado en lámina.
Filete de anchoa procesado.
Para OEM: producción de niboshi OEM, retail de tatami-iwashi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno pescado obligatorio para productos procesados.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad de nicho en canales de cocina japonesa y mediterránea (filete de anchoa). |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Corea tiene tradición sustancial de anchoa myeolchi (멸치). |
Formulaciones de referencia del mercado
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- April – November
- Pico de oferta
- June – September
- Fuera de temporada
- December – March
Source: 水産庁 statistics. The main raw material for niboshi (dried baby anchovies); Hyogo・Hiroshima・Nagasaki lead landings.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for fresh; frozen for processing; dried niboshi at room temperature sealed
- Condiciones
- Highly perishable raw; salted / sun-dried niboshi is the dominant commercial form
- Vida útil
- Raw 2–3 days iced; niboshi 12 months sealed
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Hyogo, Hiroshima, Kagawa (Setouchi), Nagasaki
- Dependencia de importación
- Niboshi: 70%+ domestic; raw fish: domestic
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Imported anchovies (Peruvian / Korean) substituted for domestic katakuchi-iwashi in niboshi production
Detección: Country-of-origin documentation; DNA species ID
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchoa japonesa (Engraulis japonicus) — es el principal pez pelágico pequeño japonés, fundación de la producción de niboshi (anchoa bebé seca) y shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi y shirasu para esos productos específicos.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) en Japón?
- Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado (obligatoria si producto procesado). Entradas shirasu y niboshi distintas ya existen.
- ¿En qué productos se usa típicamente Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- Katakuchi-iwashi entera fresca (foodservice) / Niboshi retail e ingrediente / Tatami-iwashi tradicional retail
- ¿De dónde proviene Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- Anchoa japonesa (Engraulis japonicus); el principal pez pelágico pequeño para producción de shirasu (whitebait) y niboshi (anchoa bebé seca); pescada en aguas costeras japonesas con principales desembarques en Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- JSCI: かたくちいわし
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.