Alimentos · Alimentos fermentados
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
También conocido como: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | かたくちいわし |
| Notaciones comunes en japonés | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origen | Anchoa japonesa (Engraulis japonicus); el principal pez pelágico pequeño para producción de shirasu (whitebait) y niboshi (anchoa bebé seca); pescada en aguas costeras japonesas con principales desembarques en Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Funciones típicas | Producción de niboshi — ingrediente dashi principal (ver entrada niboshi-dashi), Producción de shirasu — ver entrada shirasu, Tatami-iwashi (anchoa bebé seca en lámina), Filete de anchoa (procesado estilo occidental) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado (obligatoria si producto procesado). Entradas shirasu y niboshi distintas ya existen. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchoa japonesa (Engraulis japonicus) — es el principal pez pelágico pequeño japonés, fundación de la producción de niboshi (anchoa bebé seca) y shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi y shirasu para esos productos específicos.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Katakuchi-iwashi entera fresca (foodservice)
- Niboshi retail e ingrediente
- Tatami-iwashi tradicional retail
Qué es
Engraulis japonicus anchoa japonesa.
Usos típicos en productos japoneses
Producción de niboshi (ver niboshi-dashi).
Producción de shirasu (ver shirasu).
Tatami-iwashi tradicional secado en lámina.
Filete de anchoa procesado.
Para OEM: producción de niboshi OEM, retail de tatami-iwashi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno pescado obligatorio para productos procesados.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad de nicho en canales de cocina japonesa y mediterránea (filete de anchoa). |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Corea tiene tradición sustancial de anchoa myeolchi (멸치). |
Productos de ejemplo
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.