Alimentos · Alimentos fermentados

Katsuo (Skipjack Tuna)

かつお (Katsuo)

También conocido como: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	かつお
Notaciones comunes en japonés	かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき
Origen	Bonito (Katsuwonus pelamis); pez pelágico migratorio; principales desembarcos japoneses Kochi (líder de volumen, herencia Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); dos temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) y otoño (modori-gatsuo)
Funciones típicas	Katsuo-no-tataki (sashimi sellado) — firma regional Kochi y nacional definitoria, Topping de sashimi y sushi, Producción de katsuobushi (ver entradas katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Venta minorista de regalo premium (Kochi Tosa katsuo)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno pescado divulgación recomendada. Divulgación primavera vs otoño para posicionamiento premium.

Katsuo (かつお / 鰹) — bonito (Katsuwonus pelamis) — es uno de los peces culturalmente y económicamente más importantes de Japón. Posiciones OEM: katsuo-no-tataki (sashimi sellado — firma regional Tosa Kochi y nacional definitoria), sashimi y sushi, materia prima de katsuobushi, venta minorista de regalo premium Kochi Tosa.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen marino

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Katsuo entero fresco (venta minorista de volumen)
Venta minorista katsuo-no-tataki preparada
Katsuo congelado para procesamiento

Qué es

Bonito Katsuwonus pelamis, pez pelágico migratorio.

Usos típicos en productos japoneses

Katsuo-no-tataki sashimi sellado.

Sashimi y sushi.

Producción de katsuobushi (ver entradas relacionadas).

Venta minorista de regalo Kochi Tosa premium.

Para OEM: OEM de venta minorista tataki preparada, katsuo congelado para procesamiento, suministro de materia prima de katsuobushi.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Divulgación primavera vs otoño para posicionamiento premium. Alérgeno pescado recomendado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como bonito. Comercio global establecido.
USA	Industria de bonito en EE. UU. establecida (atún enlatado).
China	Comercio global establecido.
Korea	Mercado de bonito coreano establecido.

Productos de ejemplo

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de temporada (primavera/otoño) y origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — かつお春獲り秋獲り
Kochi Tosa katsuo regional reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.