Alimentos · Alimentos fermentados
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
También conocido como: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
¿Busca un proveedor japonés de Katsuo (Skipjack Tuna)? CuéntenosDe un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | かつお |
| Notaciones comunes en japonés | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| Origen | Bonito (Katsuwonus pelamis); pez pelágico migratorio; principales desembarcos japoneses Kochi (líder de volumen, herencia Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); dos temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) y otoño (modori-gatsuo) |
| Funciones típicas | Katsuo-no-tataki (sashimi sellado) — firma regional Kochi y nacional definitoria, Topping de sashimi y sushi, Producción de katsuobushi (ver entradas katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Venta minorista de regalo premium (Kochi Tosa katsuo) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno pescado divulgación recomendada. Divulgación primavera vs otoño para posicionamiento premium. |
Katsuo (かつお / 鰹) — bonito (Katsuwonus pelamis) — es uno de los peces culturalmente y económicamente más importantes de Japón. Posiciones OEM: katsuo-no-tataki (sashimi sellado — firma regional Tosa Kochi y nacional definitoria), sashimi y sushi, materia prima de katsuobushi, venta minorista de regalo premium Kochi Tosa.
Encontrar fabricantes OEM
Explore fabricantes OEM japoneses que producen en esta categoría. Filtre por lote pequeño, certificaciones, prefectura.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Katsuo entero fresco (venta minorista de volumen)
- Venta minorista katsuo-no-tataki preparada
- Katsuo congelado para procesamiento
Perfil del ingrediente
Bonito Katsuwonus pelamis, pez pelágico migratorio.
Aplicaciones OEM
Katsuo-no-tataki sashimi sellado.
Sashimi y sushi.
Producción de katsuobushi (ver entradas relacionadas).
Venta minorista de regalo Kochi Tosa premium.
Para OEM: OEM de venta minorista tataki preparada, katsuo congelado para procesamiento, suministro de materia prima de katsuobushi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación primavera vs otoño para posicionamiento premium. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como bonito. Comercio global establecido. |
|---|---|
| USA | Industria de bonito en EE. UU. establecida (atún enlatado). |
| China | Comercio global establecido. |
| Korea | Mercado de bonito coreano establecido. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de temporada (primavera/otoño) y origen.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- Pico de oferta
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- Fuera de temporada
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- Condiciones
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- Vida útil
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- Dependencia de importación
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
Detección: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Katsuo (かつお / 鰹) — bonito (Katsuwonus pelamis) — es uno de los peces culturalmente y económicamente más importantes de Japón. Posiciones OEM: katsuo-no-tataki (sashimi sellado — firma regional Tosa Kochi y nacional definitoria), sashimi y sushi, materia prima de katsuobushi, venta minorista de regalo premium Kochi Tosa.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Katsuo (Skipjack Tuna) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno pescado divulgación recomendada. Divulgación primavera vs otoño para posicionamiento premium.
- ¿En qué productos se usa típicamente Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Katsuo entero fresco (venta minorista de volumen) / Venta minorista katsuo-no-tataki preparada / Katsuo congelado para procesamiento
- ¿De dónde proviene Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Bonito (Katsuwonus pelamis); pez pelágico migratorio; principales desembarcos japoneses Kochi (líder de volumen, herencia Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); dos temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) y otoño (modori-gatsuo)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Katsuo (Skipjack Tuna)?
- JSCI: かつお
Ingredientes relacionados — sustitutos, combinaciones, cadena de procesamiento
Usados a menudo con
Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.
Procesado en
Derivados aguas abajo elaborados a partir de este ingrediente.
Misma categoría
Otros ingredientes en la misma subcategoría.
Explore ingredientes relacionados
Usados en aplicaciones de producto similares
Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Funciones similares
Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.
Del mismo origen
Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.
Fabricantes que mencionan este ingrediente
Fabricantes OEM japoneses cuyo perfil público menciona este ingrediente. Detección automática — confirme directamente.
Guías y how-to relacionados
Casos de estudio relacionados
Guía regulatoria
Siguiente paso
Buscar en la literatura académica
Consultas pre-cargadas para las principales bases de investigación. Abre en nueva pestaña.
Bases regulatorias oficiales
Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.
Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.