Alimentos · Alimentos fermentados
Kouika (Cuttlefish)
こういか (Kouika)
También conocido como: Kouika, Cuttlefish, Sepia esculenta, 甲烏賊, Sumi-ika
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | こういか |
| Notaciones comunes en japonés | こういか, 甲烏賊, コウイカ, スミイカ |
| Origen | Sepia (Sepia esculenta); aguas costeras; cuerpo grueso adecuado para sashimi sushi |
| Funciones típicas | Sushi/sashimi premium — firma de calamar de carne blanca Edomae |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco divulgación recomendada. |
Kouika (こういか / 甲烏賊) es sepia (Sepia esculenta), distinta del calamar. Firma de carne blanca de sushi/sashimi Edomae premium.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Kouika entero fresco (foodservice)
Perfil del ingrediente
Sepia Sepia esculenta, distinta del calamar.
Aplicaciones OEM
Sushi/sashimi Edomae.
Para OEM: suministro foodservice premium.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Comercio global de sepia establecido. |
|---|---|
| USA | Especialidad nicho de cocina asiática. |
| China | Comercio global establecido. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad nicho. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación.
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- December – April
- Pico de oferta
- January – March
- Fuera de temporada
- May – November
Source: 水産庁 統計. 瀬戸内海 inland sea production; Hyogo / Aichi major landings.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C; frozen −20°C
- Condiciones
- Cleaned and frozen IQF; ink-sac removal recommended
- Vida útil
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Aichi (Mikawa Bay), Hyogo (Akashi), Hiroshima
- Dependencia de importación
- Mostly domestic Setouchi inland sea production
水産庁
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Kouika (Cuttlefish)?
- Kouika (こういか / 甲烏賊) es sepia (Sepia esculenta), distinta del calamar. Firma de carne blanca de sushi/sashimi Edomae premium.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Kouika (Cuttlefish) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco divulgación recomendada.
- ¿En qué productos se usa típicamente Kouika (Cuttlefish)?
- Kouika entero fresco (foodservice)
- ¿De dónde proviene Kouika (Cuttlefish)?
- Sepia (Sepia esculenta); aguas costeras; cuerpo grueso adecuado para sashimi sushi
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kouika (Cuttlefish)?
- JSCI: こういか
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — こういか
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.