Alimentos · Alimentos fermentados

Sanma (Pacific Saury)

さんま (Sanma)

También conocido como: Sanma, Pacific Saury, Cololabis saira, Mackerel Pike

¿Busca un proveedor japonés de Sanma (Pacific Saury)? Cuéntenos

De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	さんま
Notaciones comunes en japonés	さんま, サンマ, 秋刀魚, サンマ生, 塩さんま, サンマ缶詰
Origen	Saury del Pacífico (Cololabis saira); pesca silvestre en el Océano Pacífico Noroeste, principalmente frente a la costa de Sanriku-Hokkaido; puertos de desembarque Nemuro (Hokkaido), Kesennuma (Miyagi), Onahama (Fukushima); históricamente una pesca liderada por Japón, ahora también significativamente pescada por Taiwán, China y Rusia
Funciones típicas	Venta minorista icónica de mariscos de otoño (uno de los alimentos estacionales más reconocidos de Japón), Sello distintivo del servicio de alimentos (shioyaki sanma — saury asado con sal — es un plato definitorio de otoño), Venta minorista de producto enlatado (sanma kabayaki, mizuni, miso-ni — categoría principal de estantería estable), Ingrediente funcional DHA/EPA (uno de los pescados con más omega-3 en la temporada pico — DHA 2200 mg/100g, EPA 1500 mg/100g), Venta minorista de producto curado en sal y secado (shio-sanma, mirin-boshi)
Estado regulatorio en Japón	El sanma sigue las reglas estándar de etiquetado de mariscos. El origen de captura silvestre (Hokkaido / Sanriku / Pacífico) y la divulgación del puerto de desembarque (Nemuro, Kesennuma) son elementos comunes de posicionamiento premium. Los stocks de sanma han mostrado un declive significativo en los últimos años; la Comisión de Pesca del Pacífico Noroeste (NPFC) impone cuotas de captura. La volatilidad del suministro relacionada con cuotas es una consideración estructural OEM.

Sanma (秋刀魚) — Saury del Pacífico (Cololabis saira) — es uno de los alimentos estacionales de otoño más icónicos de Japón. El sanma asado (shioyaki sanma) es un plato cultural definitorio de otoño, y la especie comanda un momento anual de venta minorista estacional en septiembre-octubre. Industrialmente, el sanma sirve a tres posicionamientos OEM: como mariscos minoristas frescos y curados en sal (con Nemuro de Hokkaido desembarcando el volumen de captura), como una categoría principal de producto enlatado (los productos enlatados de sanma kabayaki, mizuni y miso-ni se encuentran entre las categorías de pescado enlatado de mayor volumen de Japón) y como una fuente alta de omega-3 DHA/EPA (el sanma de temporada pico se encuentra entre los pescados más densos en omega-3 de Japón con DHA 2200 mg + EPA 1500 mg por 100g). Tenga en cuenta que los stocks de sanma han disminuido significativamente en los últimos años — la volatilidad del suministro es una preocupación estructural, con precios minoristas aproximadamente 3-5× la línea base histórica y el posicionamiento de la categoría cambiando hacia el extremo premium.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen marino

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Sanma fresco entero (生さんま — venta minorista y servicio de alimentos pico de temporada)
Sanma curado en sal (塩さんま — venta minorista de vida útil extendida)
Productos enlatados de sanma (蒲焼き / 水煮 / 味噌煮 — categoría principal de estantería estable)
Mirin-boshi sanma (みりん干し — venta minorista de regalo premium)
Sanma congelado (entero y filete — para suministro de servicio de alimentos y alimentos procesados)
Suministro de ingrediente de aceite de pescado (fuente funcional DHA/EPA — aunque las mezclas de pelágicos pequeños son más comunes)

Qué es

Sanma es el Saury del Pacífico (Cololabis saira), un pequeño pescado pelágico que migra estacionalmente a través del Océano Pacífico Noroeste. La captura en la costa de Japón alcanza su pico en septiembre-octubre a medida que los bancos migran hacia el sur a lo largo de la costa de Sanriku-Hokkaido. Los desembarques se concentran en Nemuro (Hokkaido — puerto de sanma #1 de Japón), Kesennuma (Miyagi) y Onahama (Fukushima). Históricamente una pesca dominante de Japón, el sanma ahora también es pescado significativamente por Taiwán, China y Rusia en el Pacífico Noroeste abierto, con todas las flotas nacionales trabajando bajo cuotas de la Comisión de Pesca del Pacífico Noroeste (NPFC).

Nutricionalmente, el sanma crudo es 18.1g de proteína, 25.6g de grasa por 100g, siendo la grasa notablemente rica en DHA/EPA: DHA aproximadamente 2200 mg/100g y EPA aproximadamente 1500 mg/100g en la temporada pico — ambos entre los valores más altos de cualquier pescado comúnmente consumido. El contenido de vitamina B12 es excepcional con 16.0 μg/100g, y la vitamina D es 16.0 μg/100g. Los valores curados en sal (塩さんま) cambian debido a la deshidratación; los valores enlatados varían según la preparación pero típicamente retienen la mayor parte del contenido de omega-3.

Volatilidad de la producción industrial: los stocks de sanma han disminuido sustancialmente desde aproximadamente 2018, con capturas anuales que cayeron de un histórico de 200,000+ toneladas a 30,000-50,000 toneladas en los últimos años. Las cuotas de la NPFC se han endurecido progresivamente. El precio minorista ha pasado de un histórico 'pescado de otoño de mercado masivo' a un posicionamiento de 'especialidad premium'. Este contexto de declive del stock afecta a todas las categorías OEM: los productos enlatados se han desplazado hacia precios unitarios más altos y tamaños de paquete más pequeños, y el mercado de venta minorista fresca y servicio de alimentos se ha desplazado hacia el posicionamiento premium.

Usos típicos en productos japoneses

Venta minorista y servicio de alimentos icónicos de otoño — shioyaki sanma (saury asado con sal) es el plato canónico de otoño, comido con daikon-oroshi (rábano rallado) y cítrico sudachi. Los paquetes minoristas de sanma fresco entero y el servicio de alimentos de izakaya alcanzan el pico en septiembre-octubre.

Venta minorista de producto enlatado — sanma kabayaki (蒲焼き / sanma enlatado glaseado con salsa de soja dulce), sanma mizuni (水煮 / enlatado simple) y sanma miso-ni (味噌煮 / enlatado cocido en miso) se encuentran entre las categorías de pescado enlatado de volumen de Japón. Maruha Nichiro, Nissui y Hagoromo Foods son los principales proveedores de marca.

Venta minorista curada en sal — shio-sanma (塩さんま) y mirin-boshi sanma (みりん干し / semi-secado marinado en mirin) son categorías establecidas de venta minorista y regalo de estantería estable.

Posicionamiento funcional DHA/EPA — el sanma es uno de los pescados con mayor contenido natural de DHA+EPA comúnmente consumidos (DHA 2200 + EPA 1500 mg/100g en la temporada pico). El posicionamiento funcional para la salud cardiovascular y cognitiva apoya la venta minorista de productos enlatados y procesados. Tenga en cuenta que las afirmaciones explícitas de salud requieren registro regulatorio.

Venta minorista de regalo premium — el sanma de origen Hokkaido Nemuro y Kesennuma se posiciona en venta minorista de regalo estacional (septiembre-octubre).

Para OEM: suministro de cadena fría de sanma entero fresco para venta minorista premium y servicio de alimentos (temporada pico — septiembre/octubre), paquetes minoristas de sanma curado en sal, sanma entero y filete congelado (suministro durante todo el año para aplicaciones de alimentos procesados), sanma enlatado en múltiples sabores (kabayaki / mizuni / miso-ni — categoría principal de volumen), venta minorista de regalo premium mirin-boshi y suministro de ingrediente basado en sanma para comidas de conveniencia procesadas.

Clasificación regulatoria en Japón

Reglas estándar de etiquetado de mariscos. Las afirmaciones de región de origen de captura silvestre (Hokkaido / Sanriku) y las afirmaciones de puerto de desembarque (Nemuro / Kesennuma) requieren cadena de suministro verificable.

Cuota de la Comisión de Pesca del Pacífico Noroeste (NPFC): la captura de Japón está limitada bajo las reglas de la NPFC. La disponibilidad de suministro y los precios están sujetos a la asignación de cuotas anuales.

Alérgenos: el sanma es pescado — se requiere divulgación de alérgeno de pescado.

Las afirmaciones funcionales para DHA/EPA requieren registro de Foods with Function Claims (FFC) o Foods for Specified Health Use (FOSHU). Las afirmaciones generales de contenido nutricional (DHA含有 / 'contiene DHA') siguen las reglas estándar de etiquetado nutricional.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como Saury del Pacífico. Etiquetado de alérgenos para pescado requerido. Mercado de importación establecido limitado — sanma de origen japonés posicionado como especialidad premium de cocina japonesa.
USA	Importado bajo procedimientos estándar de mariscos de la FDA. Posicionamiento establecido en canales de especialidad de cocina japonesa (supermercados japoneses, restaurantes japoneses). El sanma kabayaki enlatado es una categoría de importación japonesa establecida desde hace mucho tiempo.
China	Importado bajo reglas GACC. China tiene su propia flota significativa de pesca de Saury del Pacífico. Sanma de Hokkaido / Sanriku de origen japonés posicionado como especialidad premium en venta minorista gourmet.
Korea	Importado como mariscos especialidad japoneses. Corea también tiene cultura de Saury del Pacífico (꽁치 / kkongchi) y su propia captura. Sanma premium de origen japonés posicionado como importación de especialidad.

Productos de ejemplo

Los productos terminados de ejemplo se agregarán después de la verificación del origen de captura (Nemuro / Kesennuma / mezcla del Pacífico), formato del producto (fresco / curado en sal / congelado / enlatado / mirin-boshi) y compromiso de suministro (tenga en cuenta la volatilidad estacional y relacionada con cuotas).

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. How does sanma stock decline affect OEM sourcing planning?

Sanma stocks have declined dramatically since approximately 2018 — annual catches have fallen from a historical 200,000+ tonnes to 30,000-50,000 tonnes in recent years. The Northwest Pacific Fisheries Commission (NPFC) imposes quotas that have been progressively tightened across all participating nations (Japan, Russia, China, Taiwan, Korea, Vanuatu). For OEM planning this means: (1) Fresh-retail and foodservice supply is volatile and pricing is approximately 3-5× the historical baseline, with category positioning now closer to premium specialty than to mass-market autumn vegetable; (2) Canned-product supply is more stable since canners can build cold-storage frozen inventory across multiple harvest years, but unit pricing has risen and pack sizes have shrunk; (3) Procurement timing is critical — securing autumn catch commitments early in the season is now standard practice; (4) Origin diversification (Japan / Taiwan / China / Russia) is increasingly common for canned and processed applications. For premium positioning, Japan-origin (Nemuro / Kesennuma) and clear catch-date documentation remain the differentiator. Sustainable-sourcing certification (MSC) is not yet established for the sanma fishery.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Northwest Pacific Fisheries Commission (NPFC) annual quota documentation
Editorial — Japan sanma stock-decline market reference

Q. Can sanma be positioned as a DHA/EPA functional fish for OEM?

Yes — sanma is among the highest natural DHA + EPA content of commonly eaten fish. Peak-season raw sanma provides approximately DHA 2200 mg + EPA 1500 mg per 100g, comparable to or exceeding mackerel (saba) and at the higher end of the omega-3 fish category. A single salt-grilled sanma fillet (~80g) provides approximately DHA 1500-1800 mg + EPA 1000-1200 mg — exceeding the 1g/day combined intake reference often cited for cardiovascular maintenance. For OEM functional positioning, options include: (1) Canned sanma marketed for DHA/EPA content (Foods with Function Claims registration possible — several canned-fish products in Japan now hold FFC registration for DHA/EPA cardiovascular and cognitive claims); (2) Sanma-based fish-oil concentrate ingredient supply (though anchovy and sardine-based fish oils dominate this commodity market); (3) Ready-to-eat sanma retail packs marketed for DHA/EPA content. Note: explicit health claims (e.g., 'DHA helps maintain memory function') require Foods with Function Claims (FFC) registration. General nutrient content claims (DHA/EPA含有 / 'contains DHA/EPA') follow standard nutrition labeling rules and do not require pre-approval if the product meets minimum threshold criteria.