Alimentos · Alimentos fermentados
Surume-ika (Japanese Flying Squid)
するめいか (Surume-ika)
También conocido como: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | するめいか |
| Notaciones comunes en japonés | するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ |
| Origen | Calamar volador japonés (Todarodes pacificus); especie de calamar japonés volumen; principales desembarcos Hokkaido (líder de volumen, herencia Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; capturas en declive debido a cambios de stock |
| Funciones típicas | Sashimi y sushi (herencia Hakodate ika-sashi), Surume (calamar seco) — aperitivo tradicional e ingrediente de dashi, Ika-meshi (calamar relleno con arroz) — especialidad de Hokkaido, Ika-no-shiokara (calamar fermentado en sal) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakodate ika. **Alérgeno molusco divulgación recomendada.** Preocupaciones de suministro por declive de stock. |
Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — calamar volador japonés (Todarodes pacificus) — es la especie de calamar japonés volumen. Hakodate es el puerto de desembarco patrimonial (Hakodate ika-sashi es icónico). Aplicaciones OEM: sashimi/sushi fresco, surume (calamar seco), especialidad ika-meshi de Hokkaido, ika-no-shiokara fermentado. Declive de stock es una preocupación estructural.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Surume-ika entero fresco (foodservice)
- Surume-ika congelado (procesado en volumen)
- Venta minorista surume (seco)
- Venta minorista Hokkaido ika-meshi
Perfil del ingrediente
Calamar volador japonés Todarodes pacificus.
Aplicaciones OEM
Sashimi y sushi.
Surume calamar seco.
Ika-meshi especialidad de Hokkaido.
Ika-no-shiokara fermentado.
Para OEM: venta minorista fresca y congelada, producción de surume, producción de ika-meshi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakodate. Alérgeno molusco recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Comercio global de calamar establecido. Alérgeno molusco obligatorio. |
|---|---|
| USA | Mercado de calamar en EE. UU. establecido. Alérgeno molusco obligatorio. |
| China | Gran comercio global. |
| Korea | Tradición ojingeo (오징어) coreana establecida. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Summer cohort: June – October; winter cohort: November – February
- Pico de oferta
- August – September (summer cohort peak)
- Fuera de temporada
- Stock has declined sharply since 2015; supply gaps year-round
Source: 水産庁 surume-ika 資源評価. Japan Sea / Pacific stocks are at historic lows; supply security is a major sourcing concern.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C; frozen −20°C IQF
- Condiciones
- Whole or cleaned; rapid handling — high autolytic enzyme activity
- Vida útil
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Hakodate (Hokkaido), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata, Tottori
- Dependencia de importación
- Stock decline has driven imports from Argentina (illex), Chile
水産庁 surume-ika 資源評価
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Squid Halal-permissible per most Sunni schools |
| Kosher | Unavailable | Cephalopods are not Kosher (no fins/scales) |
| MSC | Rare | Stock decline has limited MSC certifications |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Imported ika (Argentine / Chilean) mislabeled as 国産
- Stock declines have driven mislabeling pressure
Detección: Country-of-origin per 食品表示法; isotope-ratio analysis
水産庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Surume-ika (Japanese Flying Squid)?
- Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — calamar volador japonés (Todarodes pacificus) — es la especie de calamar japonés volumen. Hakodate es el puerto de desembarco patrimonial (Hakodate ika-sashi es icónico). Aplicaciones OEM: sashimi/sushi fresco, surume (calamar seco), especialidad ika-meshi de Hokkaido, ika-no-shiokara fermentado. Declive de stock es una preocupación estructural.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Surume-ika (Japanese Flying Squid) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakodate ika. **Alérgeno molusco divulgación recomendada.** Preocupaciones de suministro por declive de stock.
- ¿En qué productos se usa típicamente Surume-ika (Japanese Flying Squid)?
- Surume-ika entero fresco (foodservice) / Surume-ika congelado (procesado en volumen) / Venta minorista surume (seco) / Venta minorista Hokkaido ika-meshi
- ¿De dónde proviene Surume-ika (Japanese Flying Squid)?
- Calamar volador japonés (Todarodes pacificus); especie de calamar japonés volumen; principales desembarcos Hokkaido (líder de volumen, herencia Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; capturas en declive debido a cambios de stock
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Surume-ika (Japanese Flying Squid)?
- JSCI: するめいか
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — するめいか 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.