Alimentos · Alimentos fermentados
Tōgarashi (Japanese Chili Pepper)
とうがらし (Tōgarashi)
También conocido como: Tōgarashi, Japanese chili pepper, Capsicum annuum, 唐辛子, Takanotsume (鷹の爪, hawk's claw), Shichimi tōgarashi (7-spice), Ichimi tōgarashi (single spice)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | とうがらし |
| Notaciones comunes en japonés | とうがらし, 唐辛子, トウガラシ, 鷹の爪, 七味唐辛子, 一味唐辛子 |
| Origen | Chile japonés (cultivares Capsicum annuum); producción doméstica moderna en Tochigi (líder volumen para chile cultivado), Kochi, y otras regiones; importaciones chinas significativas para aplicaciones posición costo; industria de especias japonesa establecida procesa suministro doméstico e importado |
| Funciones típicas | Shichimi-tōgarashi (mezcla 7-especias) — mezcla de especias japonesas definidora (S&B Foods Yawataya son líderes), Ichimi-tōgarashi (chile puro) — condimento universal, Ingrediente yuzu-kosho (pasta yuzu-chile), Coloración beni-shōga (jengibre encurtido rojo), Retail ornamental comestible (racimos secos enteros para exhibición cocina) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de origen doméstico vs China-importada cada vez más importante. Posicionamiento especialidad especia cocina japonesa premium. Tōgarashi no es alérgeno designado. |
Tōgarashi (とうがらし / 唐辛子) — chile japonés (cultivares Capsicum annuum incluyendo Takanotsume / garra de halcón — variedad chile japonés dominante) — es una especia fundamental con aplicaciones OEM sustanciales: como ingrediente principal de shichimi-tōgarashi (mezcla 7-especias, mezcla de especias japonesas icónica), como ichimi-tōgarashi (chile en polvo puro para condimento universal), como componente yuzu-kosho, como colorante beni-shōga, y como retail ornamental comestible. Tochigi (líder volumen para chile cultivado) y Kochi son regiones domésticas modernas principales. Posicionamiento premium para shichimi de fabricantes Kyoto y Nagano establecidos comanda precios premium sustanciales.
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Chile seco entero (estilo takanotsume)
- Chile en polvo (retail ichimi-tōgarashi)
- Retail mezcla especias shichimi-tōgarashi (marcas S&B, Yawataya, House Foods, KALDI)
- Productos pasta de chile y aceite de chile
- Especialidad Kyoto y Shichimi premium (Yawataya Isogoro Kyoto, Shichimi Honke Hashizume)
Qué es
Tōgarashi es chile japonés (Capsicum annuum). El cultivar japonés principal es Takanotsume (鷹の爪, garra de halcón) — caracterizado por su forma roja pequeña apuntando hacia arriba recordando una garra de halcón.
Producción: Tochigi es el líder volumen para chile cultivado doméstico; Kochi y otras regiones proporcionan suministro adicional.
Industria de especias: fabricantes japoneses (S&B Foods Yawataya, House Foods, regional Kyoto Yawataya Isogoro y Shichimi Honke Hashizume) procesan chile doméstico e importado en mezclas de especias.
Usos típicos en productos japoneses
Mezcla 7-especias shichimi-tōgarashi — especia japonesa icónica. Orígenes período Edo rastreados a Yawataya Isogoro Kyoto (fundada 1655).
Ichimi-tōgarashi — chile en polvo puro para condimento universal (gyudon, soba, udon, izakaya).
Ingrediente yuzu-kosho — pasta fermentada chile + cáscara yuzu + sal.
Coloración beni-shōga y tsukemono.
Para OEM: OEM producción shichimi-tōgarashi (posicionamiento premium disponible con asociación Kyoto Yawataya Isogoro / Shichimi Honke), retail polvo ichimi-tōgarashi, productos pasta de chile y aceite de chile, y retail ornamental comestible.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen doméstico Tochigi/Kochi vs China-importada esencial.
Fabricantes shichimi premium (Yawataya Isogoro, Shichimi Honke Hashizume) comandan reconocimiento del consumidor establecido.
Tōgarashi no es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como chile pimiento / especia japonesa. Categoría global establecida. |
|---|---|
| USA | Importado como chile japonés. Importación de EE.UU. establecida. |
| China | China tiene producción sustancial de chile. Takanotsume origen japonés posicionado como especialidad. |
| Korea | Corea tiene tradición sustancial gochugaru (고춧가루). Especialidad nicho origen japonés. |
Productos de ejemplo
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — とうがらし 各形態
- Japan Spice Industry Association reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.