Alimentaire · Aliments fermentés

Buna-Shimeji (Beech Mushroom)

ぶなしめじ (Buna-shimeji)

Également connu sous le nom de: Buna-shimeji, Beech mushroom, Hypsizygus marmoreus, ブナシメジ, Honshimeji (incorrect)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぶなしめじ
Notations japonaises courantes	ぶなしめじ, ブナシメジ, ホクト, ホンシメジ (※誤称)
Origine	Champignon de hêtre (Hypsizygus marmoreus) ; Hokuto Corporation a pionnier la culture moderne en bouteille ; principaux producteurs modernes Nagano (Hokuto), Niigata, Fukuoka ; culture indoor toute l'année ; N'EST PAS le même que le vrai honshimeji (Lyophyllum shimeji) qui reste presque impossible à cultiver à grande échelle ; largement vendu sous le nom familier 'shimeji'
Fonctions typiques	Champignon domestique de marché-de-masse — champignon cultivé le plus-acheté du Japon, Hot-pot, sauté, soupe miso, pâtes universels, Rotation quotidienne de foodservice, Format de commodité cultivé-en-sac (paquet 100g/200g toute l'année)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Buna-shimeji est l'espèce cultivée — étiquetage 'shimeji' sur le sac est autorisé mais distinct du vrai honshimeji (rare et non cultivé à grande échelle). Non allergène désigné.

Buna-shimeji (ぶなしめじ) — champignon de hêtre (Hypsizygus marmoreus) — est le champignon cultivé de marché-de-masse du Japon. Hokuto Corporation a pionnier la culture en bouteille ; principaux producteurs Nagano, Niigata. **Distinct du vrai honshimeji (Lyophyllum shimeji)** qui reste presque impossible à cultiver.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail buna-shimeji frais (sacs de marque Hokuto, Yukiguni Maitake)
B2B foodservice coupé
OEM congelé prédécoupé

De quoi s'agit-il

Hypsizygus marmoreus champignon de hêtre (espèce cultivée).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Hot-pot, sauté, soupe miso, pâtes universels.

Rotation quotidienne de foodservice.

Retail de sac toute l'année.

Pour OEM : retail frais, B2B foodservice coupé, congelé prédécoupé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. **Distinct du vrai honshimeji.** Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Marché de champignon culinaire établi.
USA	Marché de champignon culinaire établi.
China	Établi comme 蟹味菇.
Korea	Établi comme 만가닥버섯.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぶなしめじ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.