Alimentaire · Aliments fermentés

Gomasaba (Blue Mackerel)

ごまさば (Gomasaba)

Également connu sous le nom de: Gomasaba, Blue mackerel, Spotted chub mackerel, Scomber australasicus, 胡麻鯖

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ごまさば
Notations japonaises courantes	ごまさば, 胡麻鯖, ゴマサバ
Origine	Maquereau bleu (Scomber australasicus) ; espèce de maquereau pélagique ; capturé dans les eaux côtières japonaises ; distinct du masaba (Scomber japonicus chub mackerel)
Fonctions typiques	Saba shime (maquereau au vinaigre) — sushi et préparation domestique, Produits saba en conserve, Préparations shioyaki et miso-ni
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Le maquereau est un allergène à divulgation recommandée JAS. Distinct du masaba.

Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) est le maquereau bleu (Scomber australasicus), distinct du masaba chub mackerel. Maquereau de volume pour shime-saba, conserve de saba et préparations standard de maquereau. **Le maquereau est un allergène à divulgation recommandée JAS.**

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Retail gomasaba frais et congelé
Retail shime-saba pré-préparé

Profil de l'ingrédient

Maquereau bleu Scomber australasicus, distinct du masaba (S. japonicus).

Applications OEM

Shime-saba.

Saba en conserve.

Shioyaki, miso-ni.

Pour OEM : production de shime-saba, production de saba en conserve.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène de maquereau recommandée. Distinct du masaba.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Commerce mondial du maquereau établi.
USA	Marché américain du maquereau établi.
China	Commerce mondial principal.
Korea	Commerce établi.

Formulations de référence du marché

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: May – October (warm-water season)
Pic d'offre: August – September
Hors-saison: November – April (low fat / lower grade)

Source: 水産庁 statistics. Gomasaba (Scomber australasicus) overlaps masaba grounds; better summer supply when masaba quality drops.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C
Conditions: Whole or filleted; gel-iced
Durée de conservation: Chilled 4 days; frozen 6 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Kyushu (Nagasaki, Kagoshima), Shikoku (Kochi)
Dépendance aux importations: Mostly domestic; minor imports from Taiwan / China for processed product

水産庁

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	Inherent
Kosher	Inherent

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Mixed-grading masaba and gomasaba in volume orders without disclosure

Détection: Visual / morphological inspection; DNA confirmation if disputed

水産庁

Réponses rapides

Qu'est-ce que Gomasaba (Blue Mackerel) ?: Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) est le maquereau bleu (Scomber australasicus), distinct du masaba chub mackerel. Maquereau de volume pour shime-saba, conserve de saba et préparations standard de maquereau. **Le maquereau est un allergène à divulgation recommandée JAS.**
Quel est le statut réglementaire de Gomasaba (Blue Mackerel) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. **Le maquereau est un allergène à divulgation recommandée JAS.** Distinct du masaba.
Dans quels produits Gomasaba (Blue Mackerel) est-il typiquement utilisé ?: Retail gomasaba frais et congelé / Retail shime-saba pré-préparé
D'où vient Gomasaba (Blue Mackerel) ?: Maquereau bleu (Scomber australasicus) ; espèce de maquereau pélagique ; capturé dans les eaux côtières japonaises ; **distinct du masaba (Scomber japonicus chub mackerel)**
Quel est le nom INCI / JSCI de Gomasaba (Blue Mackerel) ?: JSCI: ごまさば

Substituts

Alternatives interchangeables pour des usages similaires.

Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば
高品質・脂のり重視なら真サバ

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ごまさば

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.