Alimentaire · Aliments fermentés
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
Également connu sous le nom de: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | まさば |
| Notations japonaises courantes | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| Origine | Maquereau chub japonais (Scomber japonicus); pêche domestique du Pacifique et Mer du Japon; régions principales de débarquement Oita (Seki-saba — marque IG premium), Kanagawa, Chiba, Mie; différence significative entre ma-saba domestique et saba importée de l'Atlantique |
| Fonctions typiques | Sashimi premium (sûr seulement avec rapid-cooled ou traité pour anisakis), Saba shime (mariné au vinaigre) — application définitoire, Saba-misoni et shioyaki, Vente au détail de cadeau Seki-saba IG premium (Oita) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. **Allergène famille-maquereau divulgation recommandée.** Marque IG Seki-saba établie. Divulgation d'origine ma-saba domestique vs saba importée de l'Atlantique essentielle. |
Ma-saba (まさば / 真鯖) — maquereau chub japonais — est le maquereau domestique premium, distinct de la saba importée de l'Atlantique. Seki-saba (marque IG Oita) est ultra-premium emblématique. Positionnement OEM inclut sashimi premium, application définitoire shime-saba, et vente au détail de cadeau premium.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Ma-saba entier frais (foodservice premium)
- Vente au détail shime-saba prépréparé
- Vente au détail de cadeau Seki-saba premium
Profil de l'ingrédient
Scomber japonicus maquereau chub japonais.
Distinct de la saba importée de l'Atlantique (Scomber scombrus).
Applications OEM
Sashimi premium.
Saba shime (mariné au vinaigre) application définitoire.
Saba-misoni, shioyaki.
Vente au détail de cadeau premium Seki-saba IG.
Pour l'OEM : OEM de production shime-saba, vente au détail de cadeau premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Origine domestique vs importée essentielle. Allergène maquereau recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche vs volume maquereau Atlantique. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Commerce global établi. |
| Korea | Commerce coréen établi. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de Seki-saba IG ou autre origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- Pic d'offre
- November – December
- Hors-saison
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- Conditions
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- Durée de conservation
- Chilled 4 days; frozen 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- Dépendance aux importations
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
Détection: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) ?
- Ma-saba (まさば / 真鯖) — maquereau chub japonais — est le maquereau domestique premium, distinct de la saba importée de l'Atlantique. Seki-saba (marque IG Oita) est ultra-premium emblématique. Positionnement OEM inclut sashimi premium, application définitoire shime-saba, et vente au détail de cadeau premium.
- Quel est le statut réglementaire de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. **Allergène famille-maquereau divulgation recommandée.** Marque IG Seki-saba établie. Divulgation d'origine ma-saba domestique vs saba importée de l'Atlantique essentielle.
- Dans quels produits Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) est-il typiquement utilisé ?
- Ma-saba entier frais (foodservice premium) / Vente au détail shime-saba prépréparé / Vente au détail de cadeau Seki-saba premium
- D'où vient Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) ?
- Maquereau chub japonais (Scomber japonicus); pêche domestique du Pacifique et Mer du Japon; régions principales de débarquement Oita (Seki-saba — marque IG premium), Kanagawa, Chiba, Mie; différence significative entre ma-saba domestique et saba importée de l'Atlantique
- Quel est le nom INCI / JSCI de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) ?
- JSCI: まさば
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.