Alimentaire · Aliments fermentés

Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)

まさば (Ma-saba)

Également connu sous le nom de: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	まさば
Notations japonaises courantes	まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ
Origine	Maquereau chub japonais (Scomber japonicus); pêche domestique du Pacifique et Mer du Japon; régions principales de débarquement Oita (Seki-saba — marque IG premium), Kanagawa, Chiba, Mie; différence significative entre ma-saba domestique et saba importée de l'Atlantique
Fonctions typiques	Sashimi premium (sûr seulement avec rapid-cooled ou traité pour anisakis), Saba shime (mariné au vinaigre) — application définitoire, Saba-misoni et shioyaki, Vente au détail de cadeau Seki-saba IG premium (Oita)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Allergène famille-maquereau divulgation recommandée. Marque IG Seki-saba établie. Divulgation d'origine ma-saba domestique vs saba importée de l'Atlantique essentielle.

Ma-saba (まさば / 真鯖) — maquereau chub japonais — est le maquereau domestique premium, distinct de la saba importée de l'Atlantique. Seki-saba (marque IG Oita) est ultra-premium emblématique. Positionnement OEM inclut sashimi premium, application définitoire shime-saba, et vente au détail de cadeau premium.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Ma-saba entier frais (foodservice premium)
Vente au détail shime-saba prépréparé
Vente au détail de cadeau Seki-saba premium

De quoi s'agit-il

Scomber japonicus maquereau chub japonais.

Distinct de la saba importée de l'Atlantique (Scomber scombrus).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sashimi premium.

Saba shime (mariné au vinaigre) application définitoire.

Saba-misoni, shioyaki.

Vente au détail de cadeau premium Seki-saba IG.

Pour l'OEM : OEM de production shime-saba, vente au détail de cadeau premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Origine domestique vs importée essentielle. Allergène maquereau recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche vs volume maquereau Atlantique.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Commerce global établi.
Korea	Commerce coréen établi.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de Seki-saba IG ou autre origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — まさば各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.