Alimentaire · Aliments fermentés
Hotategai (Japanese Scallop)
ほたてがい (Hotategai)
Également connu sous le nom de: Hotategai, Hotate, Japanese scallop, Yesso scallop, Mizuhopecten yessoensis, 帆立貝, ホタテガイ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ |
| Notations japonaises courantes | ほたてがい, 帆立貝, ホタテ, ホタテガイ |
| Origine | Pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) ; **Hokkaido est la région de production dominante (>80% domestique), avec Aomori comme deuxième** — Baie Mutsu, Lac Saroma (Hokkaido est), Baie Funka (sud d'Hokkaido) sont des fonds premium historiques ; le Japon est l'un des top-3 producteurs mondiaux de pétoncle ; **les exportations de pétoncle japonais ont été fortement impactées par la suspension-d'importation chinoise de 2023 après la libération d'eau-traitée de Fukushima**, propulsant la diversification de canal États-Unis/UE/Asie du Sud-Est |
| Fonctions typiques | Hotate-no-hashira adducteur-pétoncle premium — sashimi, sushi, butter-yaki, signature gratin, Pétoncle séché (kanpyo / kai-bashira) — ingrédient premium cuisine-chinoise (干贝), Adducteur de pétoncle B2B congelé — catégorie principale d'exportation japonaise, Catégorie foodservice frit-pétoncle |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** Catégorie premium marque Hokkaido. **Grande perturbation d'exportation de la suspension-d'importation chinoise de 2023.** |
Hotategai (ほたてがい / 帆立貝) — pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) — est le pétoncle premium du Japon, dominant-Hokkaido (>80%). Définissant hotate-no-hashira sashimi/sushi/butter-yaki. **Canal d'exportation principal impacté par la suspension-d'importation chinoise de 2023** (eau Fukushima), propulsant la diversification États-Unis/UE.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail hotategai vivant/frais (premium Hokkaido)
- B2B adducteur-pétoncle congelé (exportation principale et foodservice domestique)
- B2B pétoncle séché premium cuisine-chinoise
- Retail frit-pétoncle
Profil de l'ingrédient
Mizuhopecten yessoensis pétoncle Yesso (japonais).
Applications OEM
Adducteur premium hotate-no-hashira — sashimi, sushi, butter-yaki, gratin.
Pétoncle séché (kai-bashira) premium cuisine-chinoise.
Adducteur de pétoncle B2B congelé (exportation principale).
Foodservice frit-pétoncle.
Pour OEM : retail premium Hokkaido vivant, exportation B2B congelé, cuisine-chinoise séchée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**
**Grande perturbation d'exportation de la suspension-d'importation chinoise de 2023.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Marché premium pétoncle-japonais établi. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. **Marché de croissance principal post-2023 (diversification suspension-Chine).** |
| China | **Suspension-d'importation 2023 après la libération d'eau-traitée de Fukushima ; reprise partielle en cours.** |
| Korea | Marché d'importation premium fort. |
Formulations de référence du marché
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- May – August (Hokkaido peak); December – March (winter Mutsu Bay)
- Pic d'offre
- June – July
- Hors-saison
- Limited; cultured supply runs year-round
Source: 水産庁 / 北海道庁 landings statistics. Hokkaido produces the majority of Japan's hotate volume.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–2°C for live; frozen −18°C for shucked / processed
- Conditions
- Live in sea-water cooled tanks; shucked in vacuum or IQF packaging
- Durée de conservation
- Live 5 days; frozen IQF 12 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hokkaido (Funka-Bay) and Aomori (Mutsu Bay) — co-leaders in scallop aquaculture, each ~45-50% per 漁業・養殖業生産統計 R4/2022; Hokkaido alone leads wild catch (~99.9% per 海面漁業生産統計)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for premium grade
農林水産省 漁業・養殖統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Hokkaido hotate fisheries hold MSC certification |
| ASC | On-request | Cultured operations |
| Halal | Common | Bivalves are generally Halal-permissible per Shafi'i school; processing chain certification available for export |
| Kosher | Unavailable | Shellfish are not Kosher |
Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Hotategai (Japanese Scallop) ?
- Hotategai (ほたてがい / 帆立貝) — pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) — est le pétoncle premium du Japon, dominant-Hokkaido (>80%). Définissant hotate-no-hashira sashimi/sushi/butter-yaki. **Canal d'exportation principal impacté par la suspension-d'importation chinoise de 2023** (eau Fukushima), propulsant la diversification États-Unis/UE.
- Quel est le statut réglementaire de Hotategai (Japanese Scallop) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** Catégorie premium marque Hokkaido. **Grande perturbation d'exportation de la suspension-d'importation chinoise de 2023.**
- Dans quels produits Hotategai (Japanese Scallop) est-il typiquement utilisé ?
- Retail hotategai vivant/frais (premium Hokkaido) / B2B adducteur-pétoncle congelé (exportation principale et foodservice domestique) / B2B pétoncle séché premium cuisine-chinoise / Retail frit-pétoncle
- D'où vient Hotategai (Japanese Scallop) ?
- Pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) ; **Hokkaido est la région de production dominante (>80% domestique), avec Aomori comme deuxième** — Baie Mutsu, Lac Saroma (Hokkaido est), Baie Funka (sud d'Hokkaido) sont des fonds premium historiques ; le Japon est l'un des top-3 producteurs mondiaux de pétoncle ; **les exportations de pétoncle japonais ont été fortement impactées par la suspension-d'importation chinoise de 2023 après la libération d'eau-traitée de Fukushima**, propulsant la diversification de canal États-Unis/UE/Asie du Sud-Est
- Quel est le nom INCI / JSCI de Hotategai (Japanese Scallop) ?
- JSCI: ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.