Alimentaire · Aliments fermentés
Hotategai (Japanese Scallop)
ほたてがい (Hotategai)
Également connu sous le nom de: Hotategai, Hotate, Japanese scallop, Yesso scallop, Mizuhopecten yessoensis, 帆立貝, ホタテガイ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ |
| Notations japonaises courantes | ほたてがい, 帆立貝, ホタテ, ホタテガイ |
| Origine | Pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) ; **Hokkaido est la région de production dominante (>80% domestique), avec Aomori comme deuxième** — Baie Mutsu, Lac Saroma (Hokkaido est), Baie Funka (sud d'Hokkaido) sont des fonds premium historiques ; le Japon est l'un des top-3 producteurs mondiaux de pétoncle ; **les exportations de pétoncle japonais ont été fortement impactées par la suspension-d'importation chinoise de 2023 après la libération d'eau-traitée de Fukushima**, propulsant la diversification de canal États-Unis/UE/Asie du Sud-Est |
| Fonctions typiques | Hotate-no-hashira adducteur-pétoncle premium — sashimi, sushi, butter-yaki, signature gratin, Pétoncle séché (kanpyo / kai-bashira) — ingrédient premium cuisine-chinoise (干贝), Adducteur de pétoncle B2B congelé — catégorie principale d'exportation japonaise, Catégorie foodservice frit-pétoncle |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** Catégorie premium marque Hokkaido. **Grande perturbation d'exportation de la suspension-d'importation chinoise de 2023.** |
Hotategai (ほたてがい / 帆立貝) — pétoncle Yesso (Mizuhopecten yessoensis) — est le pétoncle premium du Japon, dominant-Hokkaido (>80%). Définissant hotate-no-hashira sashimi/sushi/butter-yaki. **Canal d'exportation principal impacté par la suspension-d'importation chinoise de 2023** (eau Fukushima), propulsant la diversification États-Unis/UE.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail hotategai vivant/frais (premium Hokkaido)
- B2B adducteur-pétoncle congelé (exportation principale et foodservice domestique)
- B2B pétoncle séché premium cuisine-chinoise
- Retail frit-pétoncle
De quoi s'agit-il
Mizuhopecten yessoensis pétoncle Yesso (japonais).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Adducteur premium hotate-no-hashira — sashimi, sushi, butter-yaki, gratin.
Pétoncle séché (kai-bashira) premium cuisine-chinoise.
Adducteur de pétoncle B2B congelé (exportation principale).
Foodservice frit-pétoncle.
Pour OEM : retail premium Hokkaido vivant, exportation B2B congelé, cuisine-chinoise séchée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**
**Grande perturbation d'exportation de la suspension-d'importation chinoise de 2023.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Marché premium pétoncle-japonais établi. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. **Marché de croissance principal post-2023 (diversification suspension-Chine).** |
| China | **Suspension-d'importation 2023 après la libération d'eau-traitée de Fukushima ; reprise partielle en cours.** |
| Korea | Marché d'importation premium fort. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.