Alimentaire · Aliments fermentés

Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe)

からすみ (Karasumi)

Également connu sous le nom de: Karasumi, Salt-cured mullet roe, Bottarga (Italian), 唐墨, 鯔の子

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	からすみ
Notations japonaises courantes	からすみ, 唐墨, カラスミ
Origine	Œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — voir entrée bora ; région de production japonaise principale Nagasaki (zone patrimoniale, première production de karasumi japonaise) ; l'un des trois grands chinmi du Japon (avec konowata intestin de concombre de mer et uni)
Fonctions typiques	Chinmi ultra-premium — trois grands chinmi du Japon, Spécialité kaiseki premium — tranchée fine, servie avec saké, Retail cadeau premium (Karasumi de Nagasaki), Application pasta-fusion moderne (pâtes karasumi)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Karasumi de Nagasaki. Allergène poisson recommandé.

Karasumi (からすみ / 唐墨) sont des œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — l'un des trois grands chinmi du Japon. Nagasaki est la région de production patrimoniale. Retail cadeau ultra-premium et spécialité kaiseki.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Karasumi entier retail cadeau premium
Karasumi tranché retail

Profil de l'ingrédient

Œufs de mulet gris (bora) salés-séchés.

Applications OEM

Chinmi ultra-premium.

Spécialité kaiseki premium.

Retail cadeau Nagasaki premium.

Pâtes fusion modernes.

Pour OEM : production karasumi Nagasaki OEM, retail cadeau ultra-premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Nagasaki. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	La poutargue UE est une catégorie mondiale établie.
USA	Positionnement spécialité de niche.
China	La Chine a sa propre culture wuyuzi 烏魚子 d'œufs de mulet.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Formulations de référence du marché

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Ingrédients alternatifs

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Bora

Réponses rapides

Qu'est-ce que Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe) ?: Karasumi (からすみ / 唐墨) sont des œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — l'un des trois grands chinmi du Japon. Nagasaki est la région de production patrimoniale. Retail cadeau ultra-premium et spécialité kaiseki.
Quel est le statut réglementaire de Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Karasumi de Nagasaki. Allergène poisson recommandé.
Dans quels produits Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe) est-il typiquement utilisé ?: Karasumi entier retail cadeau premium / Karasumi tranché retail
D'où vient Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe) ?: Œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — voir entrée bora ; région de production japonaise principale Nagasaki (zone patrimoniale, première production de karasumi japonaise) ; l'un des trois grands chinmi du Japon (avec konowata intestin de concombre de mer et uni)
Quel est le nom INCI / JSCI de Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe) ?: JSCI: からすみ

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

Editorial — Japan Nagasaki karasumi heritage production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.