Alimentaire · Aliments fermentés
Karasumi (Salt-Cured Mullet Roe)
からすみ (Karasumi)
Également connu sous le nom de: Karasumi, Salt-cured mullet roe, Bottarga (Italian), 唐墨, 鯔の子
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | からすみ |
| Notations japonaises courantes | からすみ, 唐墨, カラスミ |
| Origine | Œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — voir entrée bora ; région de production japonaise principale Nagasaki (zone patrimoniale, première production de karasumi japonaise) ; l'un des trois grands chinmi du Japon (avec konowata intestin de concombre de mer et uni) |
| Fonctions typiques | Chinmi ultra-premium — trois grands chinmi du Japon, Spécialité kaiseki premium — tranchée fine, servie avec saké, Retail cadeau premium (Karasumi de Nagasaki), Application pasta-fusion moderne (pâtes karasumi) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Karasumi de Nagasaki. Allergène poisson recommandé. |
Karasumi (からすみ / 唐墨) sont des œufs de mulet gris (bora) salés-séchés — l'un des trois grands chinmi du Japon. Nagasaki est la région de production patrimoniale. Retail cadeau ultra-premium et spécialité kaiseki.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Karasumi entier retail cadeau premium
- Karasumi tranché retail
De quoi s'agit-il
Œufs de mulet gris (bora) salés-séchés.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Chinmi ultra-premium.
Spécialité kaiseki premium.
Retail cadeau Nagasaki premium.
Pâtes fusion modernes.
Pour OEM : production karasumi Nagasaki OEM, retail cadeau ultra-premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Nagasaki. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | La poutargue UE est une catégorie mondiale établie. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | La Chine a sa propre culture wuyuzi 烏魚子 d'œufs de mulet. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
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Références
- Editorial — Japan Nagasaki karasumi heritage production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.