Alimentaire · Aliments fermentés
Kinki / Kichiji (Premium Northern Rockfish)
きちじ (Kinki)
Également connu sous le nom de: Kinki, Kichiji, Premium northern rockfish, Sebastolobus macrochir, 喜知次
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | きちじ |
| Notations japonaises courantes | きちじ, 喜知次, キンキ, メンメ |
| Origine | Sebastolobus macrochir ; rockfish d'eau profonde du Pacifique nord ; principaux débarquements japonais Hokkaido (Rausu, Nemuro), Iwate ; prix ultra-premium reflète l'approvisionnement rare et la chair grasse exceptionnelle |
| Fonctions typiques | Kaiseki ultra-premium — préparations shioyaki, nimono, kobu-jime, Signature foodservice premium, Retail cadeau premium (Hokkaido Rausu Kinki) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Hokkaido Rausu Kinki. Divulgation d'allergène poisson recommandée. |
Kinki / Kichiji (きちじ / 喜知次) — Sebastolobus macrochir — est un rockfish ultra-premium du nord de Hokkaido et d'Iwate, avec une chair grasse exceptionnelle atteignant ¥10 000+/kg au retail premium. Hokkaido Rausu Kinki est la marque premium établie.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Kinki entier frais (foodservice premium)
- Kinki congelé (retail premium)
De quoi s'agit-il
Sebastolobus macrochir rockfish d'eau profonde du nord.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Kaiseki premium — shioyaki, nimono, kobu-jime.
Pour OEM : fourniture foodservice ultra-premium, retail cadeau.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Hokkaido Rausu. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité ultra-premium niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité ultra-premium niche. |
| China | Positionnement de spécialité premium. |
| Korea | Spécialité ultra-premium niche. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine Hokkaido.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — きちじ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.