Alimentaire · Aliments fermentés
Kujira-niku (Whale Meat)
くじら 肉 (Kujira-niku)
Également connu sous le nom de: Kujira-niku, Whale meat, Akami (red meat), Honbi (skin), Unesu (ventral folds), 鯨肉, Mizo-niku (delicacy cuts)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | くじら 肉 / 本皮 / うねす |
| Notations japonaises courantes | くじら 肉, 鯨肉, クジラ肉, 本皮, うねす |
| Origine | Viande de baleine d'espèces autorisées sous la chasse commerciale japonaise (depuis la sortie de la CBI en 2019, le Japon a repris la chasse commerciale pour des espèces sélectionnées — notamment baleine minke commune, baleine de Bryde, baleine sei) ; principaux ports de débarquement Shimonoseki (Yamaguchi), Ayukawa (Miyagi), Wadaura (Chiba) |
| Fonctions typiques | Cuisine japonaise patrimoniale — kujira-no-tatsuta-age (deep-fried), kujira-no-tare (style yakiniku), Application de déjeuner scolaire patrimoniale (en déclin), Parties spéciales : honbi (peau), unesu (plis ventraux), mizo-niku (morceaux de délicatesse) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. La sortie de la CBI du Japon en 2019 a permis la reprise de la chasse commerciale aux baleines. Le commerce et la consommation sont légaux au Japon. **Les restrictions de commerce international varient substantiellement selon le marché** — de nombreux marchés interdisent les importations de produits de baleine. |
Kujira-niku (くじら 肉 / 鯨肉) est de la viande de baleine. Le Japon a repris la chasse commerciale aux baleines en 2019 après la sortie de la CBI, avec Shimonoseki, Ayukawa et Wadaura comme principaux ports de débarquement. Application cuisine japonaise patrimoniale (kujira-no-tatsuta-age, kujira-no-tare). **Commerce international restreint dans la plupart des marchés — approprié seulement pour le Japon domestique ou des marchés spécifiques.**
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Viande de kujira surgelée retail (régionale et spécialité)
De quoi s'agit-il
Viande de baleine de baleine minke commune, baleine de Bryde, baleine sei (espèces japonaises commercialement autorisées).
Parties spéciales : akami (viande rouge), honbi (peau), unesu (plis ventraux), mizo-niku (délicatesse).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine japonaise patrimoniale (kujira-no-tatsuta-age, kujira-no-tare).
Foodservice régional dans les villes de ports de débarquement.
Pour OEM : retail et foodservice domestique au Japon ; commerce international restreint.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Légal domestiquement. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | L'UE interdit les importations commerciales de produits de baleine — non viable. |
|---|---|
| USA | Les États-Unis interdisent les importations de produits de baleine — non viable. |
| China | Limité ; sujet à négociation bilatérale. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition de capture côtière de baleines mais commerce limité. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine du port de débarquement régional et de la viabilité du marché cible.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — くじら 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.