Alimentaire · Aliments fermentés
Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)
くるまえび (Kuruma-ebi)
Également connu sous le nom de: Kuruma-ebi, Japanese tiger prawn, Marsupenaeus japonicus, 車海老, Tiger prawn
À la recherche d'un fournisseur japonais de Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | くるまえび |
| Notations japonaises courantes | くるまえび, 車海老, クルマエビ |
| Origine | Crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus); sauvage et cultivée; régions modernes principales de culture domestique Kumamoto (leader de volume, zone Amakusa), Okinawa, Miyazaki; importations significatives du Vietnam, Indonésie, Australie |
| Fonctions typiques | Tempura premium — ingrédient de tempura premium définitoire, Sushi/sashimi (sashimi odori-ebi vivant pour ultra-premium), Cuisine du Nouvel An Osechi (forme courbée symbolise longévité), Vente au détail de cadeau premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Marque régionale Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi. |
Kuruma-ebi (くるまえび / 車海老) — crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus) — est une crevette premium japonaise avec des positions OEM substantielles : comme ingrédient de tempura premium définitoire, comme sushi/sashimi (incluant odori-ebi vivant pour ultra-premium), comme cuisine du Nouvel An Osechi (forme courbée symbolisant longévité), et comme vente au détail de cadeau premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi). **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Kuruma-ebi vivant (foodservice premium)
- Kuruma-ebi surgelé (volume vente au détail et foodservice)
- Kuruma-ebi précuit pour Osechi
Profil de l'ingrédient
Marsupenaeus japonicus crevette tigre japonaise. Sauvage et cultivée.
Applications OEM
Tempura premium.
Sushi/sashimi (odori-ebi ultra-premium).
Cuisine du Nouvel An Osechi.
Vente au détail de cadeau Kumamoto Amakusa premium.
Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid vivant, vente au détail surgelé, production précuite Osechi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Marque régionale Amakusa.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importée comme crevette tigre japonaise. Allergène crustacé obligatoire. |
|---|---|
| USA | Spécialité premium aux É.-U. établie. Allergène crustacé obligatoire. |
| China | Positionnement de spécialité premium. |
| Korea | Spécialité premium niche. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Kumamoto Amakusa.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: June – September; cultured: year-round (mainly Kumamoto / Okinawa)
- Pic d'offre
- July – August (wild)
- Hors-saison
- Wild supply nearly disappears in winter; cultured kuruma-ebi fills luxury demand year-round
Source: 水産庁 / 農林水産省 養殖統計. Kumamoto leads cultured production with ~70% of national volume.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Live: 18–20°C in oxygenated transport; frozen −20°C IQF for shipping
- Conditions
- Live shrimp shipped in sawdust-padded straw boxes; IQF for stable export
- Durée de conservation
- Live 2–3 days; frozen IQF 12 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Cultured: Okinawa (#1 ~33% per 海面漁業生産統計), Kagoshima (#2), Kumamoto (#3) — these three prefectures combined account for approximately 72%. (Note: Kumamoto 上天草 is the historic origin of kuruma-ebi cultivation.)
- Dépendance aux importations
- Wild supply is small; cultured kuruma-ebi is the main commercial volume — domestic
農林水産省 養殖統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured kuruma-ebi farms with ASC cert |
| Halal | Common | Crustaceans Halal-permissible per Sunni schools (some restrictions in Shia/Hanafi) |
| Kosher | Unavailable | |
| Organic | Unavailable |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) ?
- Kuruma-ebi (くるまえび / 車海老) — crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus) — est une crevette premium japonaise avec des positions OEM substantielles : comme ingrédient de tempura premium définitoire, comme sushi/sashimi (incluant odori-ebi vivant pour ultra-premium), comme cuisine du Nouvel An Osechi (forme courbée symbolisant longévité), et comme vente au détail de cadeau premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi). **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**
- Quel est le statut réglementaire de Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Marque régionale Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi.
- Dans quels produits Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) est-il typiquement utilisé ?
- Kuruma-ebi vivant (foodservice premium) / Kuruma-ebi surgelé (volume vente au détail et foodservice) / Kuruma-ebi précuit pour Osechi
- D'où vient Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) ?
- Crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus); sauvage et cultivée; régions modernes principales de culture domestique Kumamoto (leader de volume, zone Amakusa), Okinawa, Miyazaki; importations significatives du Vietnam, Indonésie, Australie
- Quel est le nom INCI / JSCI de Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) ?
- JSCI: くるまえび
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くるまえび 養殖 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.