Alimentaire · Aliments fermentés

Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)

くるまえび (Kuruma-ebi)

Également connu sous le nom de: Kuruma-ebi, Japanese tiger prawn, Marsupenaeus japonicus, 車海老, Tiger prawn

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	くるまえび
Notations japonaises courantes	くるまえび, 車海老, クルマエビ
Origine	Crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus); sauvage et cultivée; régions modernes principales de culture domestique Kumamoto (leader de volume, zone Amakusa), Okinawa, Miyazaki; importations significatives du Vietnam, Indonésie, Australie
Fonctions typiques	Tempura premium — ingrédient de tempura premium définitoire, Sushi/sashimi (sashimi odori-ebi vivant pour ultra-premium), Cuisine du Nouvel An Osechi (forme courbée symbolise longévité), Vente au détail de cadeau premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Crustacé est allergène obligatoire JAS. Marque régionale Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi.

Kuruma-ebi (くるまえび / 車海老) — crevette tigre japonaise (Marsupenaeus japonicus) — est une crevette premium japonaise avec des positions OEM substantielles : comme ingrédient de tempura premium définitoire, comme sushi/sashimi (incluant odori-ebi vivant pour ultra-premium), comme cuisine du Nouvel An Osechi (forme courbée symbolisant longévité), et comme vente au détail de cadeau premium (Kumamoto Amakusa Kuruma-ebi). **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Kuruma-ebi vivant (foodservice premium)
Kuruma-ebi surgelé (volume vente au détail et foodservice)
Kuruma-ebi précuit pour Osechi

De quoi s'agit-il

Marsupenaeus japonicus crevette tigre japonaise. Sauvage et cultivée.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Tempura premium.

Sushi/sashimi (odori-ebi ultra-premium).

Cuisine du Nouvel An Osechi.

Vente au détail de cadeau Kumamoto Amakusa premium.

Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid vivant, vente au détail surgelé, production précuite Osechi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Marque régionale Amakusa.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme crevette tigre japonaise. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Spécialité premium aux É.-U. établie. Allergène crustacé obligatoire.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Spécialité premium niche.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Kumamoto Amakusa.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — くるまえび養殖各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.