Alimentaire · Aliments fermentés
Ma-dako (Common Octopus)
まだこ (Ma-dako)
Également connu sous le nom de: Ma-dako, Common octopus, Octopus vulgaris, 真蛸, Akashi-dako (Hyogo)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | まだこ |
| Notations japonaises courantes | まだこ, 真蛸, マダコ, 明石ダコ |
| Origine | Poulpe commun (Octopus vulgaris) ; capture côtière japonaise, régions principales Hyogo (Akashi-dako — marque GI premium), Yamaguchi, Mie ; importations significatives du Maroc, de Mauritanie, du Vietnam pour le volume |
| Fonctions typiques | Garniture sushi premium — tako bouilli définissant le staple sushi, Takoyaki (street food signature d'Osaka), Tako-zuke et karaage, Retail cadeau premium GI Akashi-dako |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque GI Akashi-dako (Hyogo). Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle. **Divulgation d'allergène mollusque recommandée.** |
Ma-dako (まだこ / 真蛸) — poulpe commun (Octopus vulgaris) — est un ingrédient définissant le sushi et le takoyaki japonais. L'Akashi-dako de Hyogo est premium protégé par GI. Importations significatives du Maroc et de Mauritanie pour le volume.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Ma-dako entier frais (foodservice)
- Tako bouilli précuit (format qualité sushi)
- Retail cadeau premium GI Akashi-dako
- Ma-dako congelé (retail volume et transformés)
De quoi s'agit-il
Poulpe commun Octopus vulgaris.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Garniture sushi premium (tako bouilli).
Takoyaki signature d'Osaka.
Tako-zuke, karaage.
Cadeau premium GI Akashi-dako.
Pour OEM : fourniture tako bouilli qualité sushi, ingrédient takoyaki, retail cadeau premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marque GI Akashi-dako. Divulgation d'origine essentielle. Allergène mollusque recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Commerce mondial principal du poulpe. Allergène mollusque obligatoire. |
|---|---|
| USA | Marché américain du poulpe établi. Allergène mollusque obligatoire. |
| China | Commerce mondial principal. |
| Korea | Tradition coréenne munoo (낙지/문어) principale. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'Akashi-dako ou autre origine.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — まだこ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.