Alimentaire · Aliments fermentés

Magamo-niku (Wild Mallard Duck)

かもまがも肉 (Magamo-niku)

Également connu sous le nom de: Magamo-niku, Wild mallard, Anas platyrhynchos, 真鴨肉

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	かもまがも肉
Notations japonaises courantes	まがも肉, 真鴨肉, マガモ肉
Origine	Canard colvert sauvage (Anas platyrhynchos) ; oiseau sauvage chassé saisonnièrement (courte saison octobre-février) ; principales régions de chasse japonaises Hokkaido, Ishikawa Kaga, Niigata ; jibie (gibier) ultra-premium
Fonctions typiques	Cuisine kaiseki et jibie premium — signature d'hiver Kaga-Kanazawa, Retail cadeau premium
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée. Non allergène désigné.

Magamo-niku (まがも肉 / 真鴨肉) est le canard colvert sauvage — cuisine jibie (gibier) ultra-premium. Ingrédient kaiseki signature d'hiver Kaga-Kanazawa.

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Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine animale87

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Magamo congelé (premium saisonnier d'hiver)

Profil de l'ingrédient

Anas platyrhynchos canard colvert sauvage.

Applications OEM

Cuisine kaiseki et jibie premium.

Pour OEM : foodservice ultra-premium et retail cadeau.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Tradition de viande de gibier établie.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: Wild: November – February; cultured: year-round
Pic d'offre: December – January (wild peak fat)
Hors-saison: Cultured supply (Aomori / Niigata 合鴨 / 真鴨 farms) is continuous

Source: 環境省 / 農林水産省 statistics. Wild duck is hunting-season limited; cultured 真鴨 is a small but growing year-round supply.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0–4°C; frozen −18°C
Conditions: Field-dressing per game-meat regulations
Durée de conservation: Chilled 4 days; frozen 6 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Niigata, Akita, Hokkaido (hunting / cultured)
Dépendance aux importations: Domestic only — small specialty supply

農林水産省畜産統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	Rare	Halal slaughter not aligned with traditional hunting / cultured slaughter; specifically certified product needed
Kosher	Rare	Duck is Kosher-permitted but slaughter chain certification needed
農林水産省ジビエ衛生管理ガイドライン	Standard

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Aigamo-niku

Réponses rapides

Qu'est-ce que Magamo-niku (Wild Mallard Duck) ?: Magamo-niku (まがも肉 / 真鴨肉) est le canard colvert sauvage — cuisine jibie (gibier) ultra-premium. Ingrédient kaiseki signature d'hiver Kaga-Kanazawa.
Quel est le statut réglementaire de Magamo-niku (Wild Mallard Duck) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée. Non allergène désigné.
Dans quels produits Magamo-niku (Wild Mallard Duck) est-il typiquement utilisé ?: Magamo congelé (premium saisonnier d'hiver)
D'où vient Magamo-niku (Wild Mallard Duck) ?: Canard colvert sauvage (Anas platyrhynchos) ; oiseau sauvage chassé saisonnièrement (courte saison octobre-février) ; principales régions de chasse japonaises Hokkaido, Ishikawa Kaga, Niigata ; jibie (gibier) ultra-premium
Quel est le nom INCI / JSCI de Magamo-niku (Wild Mallard Duck) ?: JSCI: かもまがも肉

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かもまがも肉

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.