Alimentaire · Aliments fermentés
Matsutake (Pine Mushroom)
まつたけ (Matsutake)
Également connu sous le nom de: Matsutake, Pine mushroom, Tricholoma matsutake, 松茸
À la recherche d'un fournisseur japonais de Matsutake (Pine Mushroom) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | まつたけ |
| Notations japonaises courantes | まつたけ, 松茸, マツタケ |
| Origine | Champignon de pin (Tricholoma matsutake); exclusivement cueilli en sauvage (la culture n'a pas été atteinte malgré des décennies de recherche); régions de cueillette principales Nagano (fournisseur domestique de volume), Iwate, Hyogo, Kyoto; importations significatives de Chine, Corée, Canada, É.-U., Mexique, Bhoutan; symbiotique avec les racines d'arbre de pin rouge |
| Fonctions typiques | Signature kaiseki d'automne ultra-premium — cuisine d'automne japonaise définitoire, Matsutake-gohan (riz au matsutake) — catégorie saisonnière d'automne domestique et de cadeau, Dobin-mushi (soupe claire dans pot en céramique) — spécialité kaiseki, Vente au détail de cadeau premium — Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto), Iwate, Nagano sont des zones patrimoniales |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle — différentiel de prix dramatique (domestique Japon ¥30.000-¥100.000+/kg vs importé Chine ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) est une marque régionale. N'est pas allergène désigné. |
Matsutake (まつたけ / 松茸) — champignon de pin (Tricholoma matsutake) — est le champignon le plus prestigieux et cher du Japon, exclusivement cueilli en sauvage (la culture n'a pas été atteinte malgré des décennies de recherche). Positionnement OEM est exclusivement kaiseki d'automne ultra-premium et vente au détail de cadeau : comme ingrédient définitoire de la cuisine d'automne japonaise (matsutake-gohan, dobin-mushi soupe claire, matsutake grillé), et comme vente au détail de cadeau premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba est emblématique). Positionnement OEM critique : matsutake cueilli au Japon domestique commande prime extrême (¥30.000-¥100.000+/kg) sur importations chinoises, coréennes, nord-américaines, et du Bhoutan (¥3.000-¥10.000/kg). Transparence d'origine est essentielle — substituer importé comme origine Japon est violation grave de protection du consommateur. Fourniture domestique a décliné substantiellement en raison de changements forestiers affectant les écosystèmes de pin rouge symbiotiques.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Matsutake entier frais (saison brève d'automne, septembre-novembre)
- Matsutake surgelé (étendant disponibilité)
- Matsutake précuit en emballage sous vide (foodservice)
- Vente au détail de cadeau Tamba Matsutake premium
Profil de l'ingrédient
Tricholoma matsutake, symbiotique avec les racines de pin rouge (akamatsu). Ne peut pas être cultivé.
Production : Cueilli en sauvage. Domestique Nagano (volume), Iwate, Hyogo (Tamba Matsutake), Kyoto. Importations significatives de Chine, Corée, Canada, É.-U., Mexique, Bhoutan.
Applications OEM
Matsutake-gohan — plat de riz d'automne.
Dobin-mushi — soupe claire dans pot en céramique.
Matsutake grillé (yaki-matsutake).
Vente au détail de kaiseki premium et cadeau (patrimoine Tamba Matsutake).
Pour l'OEM : matsutake d'origine Japon domestique commande prime extrême. Fournitures importées cost-positioned. Divulgation d'origine essentielle.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle.
Marque régionale Tamba Matsutake établie.
N'est pas allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme matsutake / champignon de pin. Spécialité premium niche. |
|---|---|
| USA | É.-U. a sa propre industrie Tricholoma magnivelare (matsutake américain). |
| China | Chine est grand producteur de matsutake (Yunnan Tibet). Tamba d'origine japonaise positionné comme ultra-premium. |
| Korea | Corée a sa propre culture song-i (송이). Tamba d'origine japonaise positionné comme ultra-premium. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine (Japon-domestique premium / importé).
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- September – October (Japan, wild)
- Pic d'offre
- Late September – mid October
- Hors-saison
- November – August (no domestic wild supply); imports from China / Korea / North America cover gaps
Source: 農林水産省 林野庁 specialty forest products statistics. Domestic matsutake yields have collapsed since the 1950s; >90% of consumption is imported.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Refrigerated 1–4°C; frozen −20°C for long-term
- Conditions
- Wrap in damp paper / moisture-controlled packaging; aroma is volatile
- Durée de conservation
- Fresh 5–7 days at 1°C; frozen 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Nagano, Iwate, Hyogo (premium grades); domestic volume <5% of consumption
- Dépendance aux importations
- >90% imported (China, Korea, North America, Bhutan)
農林水産省 林野庁 特用林産物統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-foraged; cannot be organic-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Imported matsutake (China / Korea / North America) sold under premium 'Japanese matsutake' label
- Off-species substitution with similar-looking 偽松茸 (バカマツタケ etc.)
Détection: Country-of-origin label required by 食品表示法; DNA species ID for ambiguous cases
消費者庁 表示違反事例 / 農林水産省 林野庁
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Matsutake (Pine Mushroom) ?
- Matsutake (まつたけ / 松茸) — champignon de pin (Tricholoma matsutake) — est le champignon le plus prestigieux et cher du Japon, exclusivement cueilli en sauvage (la culture n'a pas été atteinte malgré des décennies de recherche). Positionnement OEM est exclusivement kaiseki d'automne ultra-premium et vente au détail de cadeau : comme ingrédient définitoire de la cuisine d'automne japonaise (matsutake-gohan, dobin-mushi soupe claire, matsutake grillé), et comme vente au détail de cadeau premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba est emblématique). Positionnement OEM critique : matsutake cueilli au Japon domestique commande prime extrême (¥30.000-¥100.000+/kg) sur importations chinoises, coréennes, nord-américaines, et du Bhoutan (¥3.000-¥10.000/kg). Transparence d'origine est essentielle — substituer importé comme origine Japon est violation grave de protection du consommateur. Fourniture domestique a décliné substantiellement en raison de changements forestiers affectant les écosystèmes de pin rouge symbiotiques.
- Quel est le statut réglementaire de Matsutake (Pine Mushroom) au Japon ?
- Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle — différentiel de prix dramatique (domestique Japon ¥30.000-¥100.000+/kg vs importé Chine ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) est une marque régionale. N'est pas allergène désigné.
- Dans quels produits Matsutake (Pine Mushroom) est-il typiquement utilisé ?
- Matsutake entier frais (saison brève d'automne, septembre-novembre) / Matsutake surgelé (étendant disponibilité) / Matsutake précuit en emballage sous vide (foodservice) / Vente au détail de cadeau Tamba Matsutake premium
- D'où vient Matsutake (Pine Mushroom) ?
- Champignon de pin (Tricholoma matsutake); exclusivement cueilli en sauvage (la culture n'a pas été atteinte malgré des décennies de recherche); régions de cueillette principales Nagano (fournisseur domestique de volume), Iwate, Hyogo, Kyoto; importations significatives de Chine, Corée, Canada, É.-U., Mexique, Bhoutan; symbiotique avec les racines d'arbre de pin rouge
- Quel est le nom INCI / JSCI de Matsutake (Pine Mushroom) ?
- JSCI: まつたけ
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the OEM pricing reality between Japan-domestic and imported matsutake?
The pricing differential is dramatic and reflects fundamental supply realities: (1) Japan-domestic Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto Tamba region) — top-grade specimens command ¥30,000-¥100,000+/kg at premium retail; mid-grade ¥10,000-¥30,000/kg. Annual domestic production has declined to approximately 30-50 tonnes (vs. historical 6,000+ tonnes in 1940s) due to red pine forest decline. (2) Japan-domestic Nagano, Iwate matsutake — ¥10,000-¥40,000/kg, the volume domestic supplier for premium retail. (3) Korean / Chinese (Yunnan, Tibet) imported — ¥3,000-¥15,000/kg, the volume cost-positioned supply. (4) Canadian / USA / Mexican / Bhutanese imported — ¥2,000-¥10,000/kg, value-positioning. For OEM: ultra-premium gift retail and kaiseki authentic positioning requires Japan-domestic origin (with Tamba/Nagano/Iwate verifiable documentation); cost-positioned matsutake-themed product applications use imported supply with appropriate origin transparency. Substituting Chinese-imported matsutake while marketing as 'Japanese matsutake' is serious consumer protection violation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan matsutake supply economics reference
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) matsutake import statistics
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まつたけ
- Editorial — Japan matsutake foraging and import market reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.