Alimentaire · Aliments fermentés

Mochi (Glutinous Rice Cake)

餅 (Mochi)

Également connu sous le nom de: Mochi, Glutinous rice cake, 餅, Kiri-mochi, Maru-mochi, Sangetsu mochi

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	餅
Notations japonaises courantes	餅, もち, 切り餅, 丸餅
Origine	Gâteau de riz gluant (mochi-gome); producteurs de volume modernes principaux Sato Foods (Sato Kiri-mochi — leader de volume de vente au détail), Tablemark, Echigo Seika; principaux formats de vente au détail incluent kiri-mochi (coupe rectangulaire, Kanto/Tohoku) et maru-mochi (rond, Kansai/Kyushu)
Fonctions typiques	Cuisine du Nouvel An (soupe zoni, kagami-mochi cérémonial), Nourriture quotidienne — yaki-mochi grillé, isobe-yaki enveloppé de nori, mochi beurre-shoyu, Fondation de confiserie wagashi (daifuku, sakura-mochi, kashiwa-mochi), Élément central des variétés régionales zōni
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine du riz gluant (mochi-gome) de plus en plus importante pour positionnement premium. N'est pas un allergène désigné, mais conscience du riz gluant et danger d'étouffement pour consommateurs âgés.

Mochi (餅) est gâteau de riz gluant — aliment traditionnel japonais fondamental. Sato Foods est leader de volume de vente au détail. Formats principaux : kiri-mochi (rectangulaire Kanto) et maru-mochi (rond Kansai/Kyushu). Rôle définitoire dans cuisine du Nouvel An (zoni) et fondation de confiserie wagashi.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail kiri-mochi (marque principale Sato Kiri-mochi)
Vente au détail maru-mochi (Kansai/Kyushu)
Mochi régional premium (Sangetsu Tono Iwate, etc.)
Mochi précuit surgelé pour foodservice

De quoi s'agit-il

Gâteau de riz gluant (mochi-gome) produit en cuisant à la vapeur et en pilant.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Soupe zoni du Nouvel An, kagami-mochi.

Yaki-mochi quotidien, isobe-yaki, beurre-shoyu.

Fondation de confiserie wagashi.

Variétés zōni régionales.

Pour l'OEM : OEM de production kiri-mochi, vente au détail de cadeau régional premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine mochi-gome pour premium. N'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Marché de spécialité mochi global établi.
USA	Grande vente au détail mochi aux É.-U. (Trader Joe's, etc.) et glace mochi.
China	Commerce établi.
Korea	Corée a tradition tteok.

Exemples de produits

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Références

Sato Foods Kiri-mochi product specifications
Editorial — Japan mochi production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.