Alimentaire · Aliments fermentés

Shijimi (Japanese Freshwater Clam)

しじみ (Shijimi)

Également connu sous le nom de: Yamato Shijimi, Japanese Basket Clam, Corbicula japonica

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	しじみ
Notations japonaises courantes	しじみ, シジミ, 蜆
Origine	Palourde d'eau douce japonaise (Corbicula japonica) — principales régions de récolte Lac Shinji (Shimane), Lac Ogawara (Aomori), Rivière Tone (Ibaraki)
Fonctions typiques	Ingrédient de complément de santé hépatique premium riche en ornithine, Base de soupe miso au shijimi (plat washoku japonais signature), Extrait de shijimi concentré pour produits de récupération de gueule de bois, Shijimi lyophilisé premium pour soupe instantanée et compléments
Statut réglementaire au Japon	Le shijimi en tant qu'ingrédient culinaire suit l'étiquetage alimentaire standard. Les produits d'extrait de shijimi avec des allégations de santé hépatique, de récupération de fatigue ou liées à l'ornithine utilisent souvent la voie de notification FFC. Les allégations d'origine premium (Lac Shinji 'Yamato Shijimi', Lac Ogawara) nécessitent une chaîne d'approvisionnement vérifiable.

Le shijimi (しじみ) — la palourde d'eau douce japonaise Corbicula japonica — est l'un des ingrédients alimentaires fonctionnels les plus établis du Japon, apprécié pour sa teneur exceptionnellement élevée en ornithine, un acide aminé associé à la santé hépatique et au cycle de l'urée. La combinaison de l'utilisation culinaire traditionnelle (la soupe miso au shijimi emblématique censée soutenir la récupération après avoir bu) et du positionnement moderne d'aliment fonctionnel (catégorie de compléments riche en ornithine) a fait du shijimi la fondation de l'une des plus grandes catégories de compléments fonctionnels à ingrédient unique du Japon. Le Lac Shinji (Shimane) — la plus grande région de production — fournit la désignation premium 'Yamato Shijimi' qui commande un positionnement premium significatif.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Compléments d'extrait de shijimi (capsule, boisson, granulaire)
Soupe miso au shijimi (retort instantané, lyophilisée, en bouteille)
Boissons et compléments de récupération de gueule de bois
Shijimi congelé premium pour approvisionnement de restaurants
Aliments fonctionnels de santé hépatique à l'extrait de shijimi (FFC)

De quoi s'agit-il

Le shijimi est la palourde d'eau douce japonaise Corbicula japonica, récoltée dans les lacs saumâtres et les systèmes fluviaux inférieurs du Japon. Les palourdes sont petites (longueur de coquille 1-2 cm), avec des coquilles sombres caractéristiques, et vivent principalement dans des environnements saumâtres (légèrement salins). La production est concentrée au Lac Shinji (Préfecture de Shimane, la plus grande source — représentant ~40% de l'approvisionnement japonais), Lac Ogawara (Aomori) et le système de la Rivière Tone (Ibaraki).

La distinction nutritionnelle du shijimi est sa teneur en ornithine (~10-15 mg pour 100g) — parmi les plus élevées de tous les aliments couramment consommés. Combinée avec une vitamine B12 riche (44,8 μg pour 100g — exceptionnellement élevée), du fer (8,3 mg pour 100g) et de la taurine, le shijimi a été positionné autour de la santé hépatique, du soutien du cycle de l'urée et de la récupération de la consommation d'alcool depuis l'ancienne tradition populaire japonaise.

Industriellement, le shijimi est fourni comme : (a) palourdes entières vivantes et congelées pour le foodservice et le retail, (b) extrait de shijimi concentré (l'ingrédient actif pour les compléments), (c) shijimi lyophilisé pour les applications de soupe instantanée et de compléments, (d) compléments d'extrait de shijimi (capsule, granule, format boisson), et (e) produits de soupe miso au shijimi prêts à consommer (retort, lyophilisés, en bouteille). Le positionnement de produit premium nomme fréquemment le Lac Shinji ('Yamato Shijimi') ou d'autres lacs d'origine pour des allégations d'authenticité.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Soupe miso au shijimi (しじみ味噌汁) — l'application traditionnelle japonaise la plus établie. Les palourdes shijimi entières cuites dans le dashi et le miso produisent un bouillon profondément umami avec les palourdes comme garniture comestible. Plat washoku japonais emblématique associé aux repas du matin et à la récupération post-boisson.

Compléments d'extrait de shijimi — la plus grande catégorie de compléments à positionnement ornithine du Japon. Boissons liquides, capsules et compléments granulaires positionnés pour la santé hépatique, la récupération de fatigue et le bien-être post-boisson. Les grandes marques (Yawata, DHC, Asahi) ont toutes des lignes de produits d'extrait de shijimi établies.

Boissons de récupération de gueule de bois — l'extrait de shijimi concentré est le principal ingrédient actif dans la catégorie distinctive de boissons de 'prévention/récupération de gueule de bois' du Japon. Principaux retails dans les magasins de proximité et les pharmacies.

Ready-meals premium et soupe instantanée — soupe miso au shijimi lyophilisée, soupe de shijimi en retort et produits congelés à base de shijimi sont des catégories de ready-meal premium établies.

Produits FFC (Aliments avec Allégations de Fonction) — compléments d'extrait de shijimi avec preuves documentées pour le soutien de la fonction hépatique ou les allégations de récupération de fatigue sous notification FFC.

Pour l'OEM : approvisionnement en extrait de shijimi pour formulateurs de compléments et de boissons, shijimi lyophilisé pour applications de soupe instantanée et de compléments, produits de soupe miso au shijimi en retort premium, et extrait de shijimi concentré pour formulations de boissons et de compléments de récupération de gueule de bois.

Classification réglementaire au Japon

En tant qu'aliment : le shijimi suit l'étiquetage standard des coquillages.

En tant que complément : les revendications d'ornithine nécessitent une notification FFC avec des preuves d'efficacité documentées. Certains produits ont fait des notifications FFC pour le soutien de la fonction hépatique.

Les revendications d'origine premium (Lac Shinji 'Yamato Shijimi', Lac Ogawara) nécessitent une documentation de chaîne d'approvisionnement vérifiable.

Allergènes : le shijimi est un coquillage — la divulgation de l'allergène coquillage est requise.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme palourde d'eau douce japonaise. Étiquetage des allergènes pour les coquillages requis. La reconnaissance du positionnement riche en ornithine est établie dans les marchés conscients de la MTC et les marchés spécialisés en compléments.
USA	Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Divulgation de l'allergène coquillage requise. Positionnement établi dans les canaux spécialisés en cuisine japonaise et dans le retail de compléments d'importation asiatique.
China	Importé selon les règles de la GACC. La production domestique chinoise de Corbicula existe ; le shijimi du Lac Shinji japonais positionné comme importation premium.
Korea	Importé comme spécialité japonaise. La Corée a sa propre tradition de Corbicula ; le shijimi japonais positionné comme positionnement premium dans les compléments et le retail gourmet.

Exemples de produits

Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification de la région de récolte (Lac Shinji / Lac Ogawara / Rivière Tone), du format de produit (entier / extrait / lyophilisé) et du statut de désignation FFC.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients connexes

Utilisés dans des applications produits similaires

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De la même origine

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. Why is shijimi so strongly associated with liver health and hangover recovery in Japan?

Shijimi has exceptionally high ornithine content (~10-15 mg per 100g — among the highest of commonly consumed foods) plus very high vitamin B12 (44.8 μg per 100g), iron (8.3 mg per 100g), and taurine. Ornithine is involved in the urea cycle, which processes ammonia during alcohol metabolism — the biochemical basis for the 'shijimi for hangover' association. Modern Japanese functional food and supplement industries have built on this traditional folk knowledge: shijimi-extract supplements positioned for liver function, hangover recovery, and fatigue management form one of Japan's largest single-ingredient functional categories. Some products carry FFC notifications backing specific liver-function or fatigue-related claims.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

MEXT Standard Tables of Food Composition — shijimi composition
Editorial — Japanese ornithine supplement market reference

Q. Which production region commands the highest premium for shijimi OEM?

Lake Shinji (Shimane Prefecture) shijimi — labeled 'Yamato Shijimi' (大和しじみ) — commands the highest established premium and is the most recognized origin in Japanese consumer markets. Lake Shinji accounts for approximately 40% of Japanese shijimi supply and has GI-recognized status. Lake Ogawara (Aomori, second largest source) also commands premium positioning, with notable supply during seasons when Lake Shinji production is limited. Tone River (Ibaraki) shijimi is the third significant source, more widely distributed in eastern Japan retail. For OEM positioning: Lake Shinji 'Yamato Shijimi' for premium gift and high-end supplement categories; Lake Ogawara for premium positioning with secondary recognition; Tone River for general retail and cost-conscious supplement formulations.