Alimentaire · Aliments fermentés

Shishamo (True Hokkaido Smelt)

ししゃも (Shishamo)

Également connu sous le nom de: Shishamo, True shishamo, Hokkaido smelt, Spirinchus lanceolatus, 柳葉魚

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ししゃも
Notations japonaises courantes	ししゃも, 柳葉魚, シシャモ, 本ししゃも
Origine	Shishamo véritable (Spirinchus lanceolatus) ; endémique d'Hokkaido — pêché uniquement dans les eaux côtières de l'est d'Hokkaido (courte saison octobre-novembre) ; l'approvisionnement est très limité et presque entièrement consommé au Japon ; distinct du karafuto-shishamo (capelan) qui domine le retail de volume
Fonctions typiques	Shioyaki ultra-premium (grillé-au-sel) — spécialité saisonnière d'Hokkaido, Retail cadeau premium d'Hokkaido
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. L'étiquetage 'Honshishamo' (shishamo véritable) distingue du substitut capelan — positionnement premium. Allergène de poisson recommandé.

Shishamo (ししゃも) — shishamo véritable (Spirinchus lanceolatus) — est l'espèce native d'éperlan d'Hokkaido, distincte du karafuto-shishamo (capelan) qui domine le retail de volume. Shishamo véritable est endémique de l'est d'Hokkaido avec une courte saison octobre-novembre ; l'approvisionnement est très limité et positionné ultra-premium. **L'étiquetage 'Honshishamo' (shishamo véritable) distingue du substitut capelan.**

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Shishamo véritable frais (Hokkaido, courte saison octobre-novembre)
Retail honshishamo pré-grillé (positionnement premium)

De quoi s'agit-il

Spirinchus lanceolatus éperlan véritable d'Hokkaido, espèce endémique.

Distinct du karafuto-shishamo (capelan), qui est le substitut de retail de volume.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Shioyaki ultra-premium spécialité saisonnière d'Hokkaido.

Retail cadeau premium.

Pour OEM : retail saison-courte d'Hokkaido ultra-premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Distinction 'Honshishamo' du capelan essentielle pour positionnement premium.

Allergène de poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité ultra-niche / approvisionnement trop limité pour exportation.
USA	Spécialité ultra-niche.
China	Spécialité ultra-niche.
Korea	Spécialité ultra-niche.

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine d'espèce endémique d'Hokkaido.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ししゃも生干し

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.