Alimentaire · Aliments fermentés
Shōga (Ginger)
しょうが (Shōga)
Également connu sous le nom de: Shōga, Ginger, Zingiber officinale, 生姜, 新生姜 (shin-shoga, young ginger), Hine-shoga (mature ginger), Beni-shoga (red pickled ginger), Gari (sushi ginger)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | しょうが |
| Notations japonaises courantes | しょうが, 生姜, ショウガ, 新生姜, ひね生姜, 紅しょうが, ガリ |
| Origine | Gingembre (Zingiber officinale) ; cultivé globalement ; région principale de production domestique moderne Kochi (leader volume à plus de 40% de la fourniture domestique), Kumamoto, Wakayama, Chiba ; importations chinoises significatives pour applications de positionnement coût, avec Japon-domestique positionné comme premium |
| Fonctions typiques | Assaisonnement japonais universel — tranché, râpé, ou comme jus pour d'innombrables applications, Beni-shōga (gingembre mariné rouge) — accompagnement gyudon et yakisoba, Gari (gingembre sushi) — accompagnement sushi, Shōga-yaki — porc sauté avec sauce gingembre, staple domestique, Applications thé (shōga-yu) et boisson (positionnement wellness moderne), Positionnement supplément fonctionnel (allégations antioxydant gingerol et réchauffement) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique Kochi et origine importée chinoise essentielle. Distinction hineshōga vs shin-shōga importante pour positionnement premium. Le shōga n'est pas un allergène désigné. |
Shōga (しょうが / 生姜) — gingembre (Zingiber officinale) — est l'un des assaisonnements les plus universellement utilisés du Japon et une catégorie OEM substantielle. La Préfecture de Kochi domine massivement la production domestique à plus de 40% de la fourniture, avec Kumamoto, Wakayama, et Chiba comme régions secondaires principales. Importations chinoises fournissent applications volume positionnement coût. Les applications OEM sont exceptionnellement larges : comme gingembre entier frais, gingembre pré-râpé format tube, gingembre pré-râpé congelé, beni-shōga (gingembre mariné rouge) pour gyudon et yakisoba, gari (gingembre sushi), shin-shōga (gingembre jeune) premium saisonnier été, et suppléments et boissons positionnement fonctionnel.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail gingembre entier frais (toute l'année)
- Retail gingembre pré-râpé (format tube commodité)
- Gingembre pré-râpé et pré-tranché congelé
- Retail beni-shōga (gingembre mariné rouge)
- Retail gari (gingembre sushi)
- Shin-shōga (gingembre jeune) premium saisonnier été
- Retail cadeau premium gingembre Kochi
- Retail boisson instantanée shōga-yu (thé gingembre)
De quoi s'agit-il
Le shōga est Zingiber officinale, le rhizome de la plante de gingembre. Deux formes principales au Japon : Hine-shōga (gingembre mature) et Shin-shōga (gingembre jeune).
Production : Kochi (plus de 40% domestique), Kumamoto, Wakayama, Chiba régions japonaises principales.
Nutritionnellement, shōga frais par 100g fournit 28 kcal, 0.9g protéines, 0.3g lipides, 6.6g glucides avec 2.1g fibres alimentaires. Composés fonctionnels incluent gingerol et shogaol.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Assaisonnement japonais universel — râpé pour sashimi, plats mijotés, hot pots.
Format tube pré-râpé — SB Foods et House Foods marques leaders.
Beni-shōga et gari — applications de gingembre mariné.
Shin-shōga saisonnier été — retail mariné frais.
Supplément fonctionnel et boisson — retail instantané shōga-yu, suppléments positionnés gingerol.
Pour OEM : retail gingembre entier frais, OEM format tube pré-râpé, gingembre pré-râpé congelé pour foodservice, OEM production beni-shōga, OEM production gari, et OEM produit gingembre fonctionnel.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Kochi Shōga établie ; divulgation d'origine domestique vs Chine-importée essentielle.
Distinction hine-shōga vs shin-shōga importante.
FFC : allégations fonctionnelles (gingerol, réchauffement) nécessitent enregistrement FFC.
Le shōga n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme gingembre. Catégorie globale établie principale. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Marché de gingembre des USA établi principal. |
| China | La Chine est grande productrice de gingembre. Kochi origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | La Corée a sa propre culture de gingembre. Kochi origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the practical difference between hine-shōga, shin-shōga, and Chinese-imported shōga for OEM?
These three forms serve distinct OEM positions: (1) Hine-shōga (ひね生姜, mature ginger) — the standard year-round retail form, firm-textured, intensely-flavored. Used for grating, slicing, juicing in cooking applications. The volume retail category. Kochi domestic and Chinese imports both supply this form. (2) Shin-shōga (新生姜, young ginger) — harvested in summer (June-August), pinkish-tinged, milder and crisper. Premium-positioned for fresh pickled retail (gari-style with shin-shōga is signature summer specialty), high-end foodservice, and seasonal gift category. Higher pricing reflects the limited seasonal availability. (3) Chinese-imported shōga — supplies cost-positioned volume applications including pre-grated tube format, processed-food ingredient supply, and value-positioned retail. Pricing is approximately 30-50% of Japanese-domestic. For OEM positioning: premium retail and gift applications require Kochi or other Japanese-domestic origin; cost-positioned applications can use Chinese imports with appropriate origin disclosure; shin-shōga for summer seasonal premium specialty positioning. Origin transparency is increasingly consumer-expected.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan ginger industry domestic vs import reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しょうが 各形態
- Kochi Shōga production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.