Alimentaire · Aliments fermentés
Soramame (Broad / Fava Beans)
そらまめ (Soramame)
Également connu sous le nom de: Soramame, Broad beans, Fava beans, Vicia faba, 空豆, 蚕豆, Sora-mame, Fukatake (河豚豆)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | そらまめ |
| Notations japonaises courantes | そらまめ, 空豆, 蚕豆, ソラマメ |
| Origine | Fèves (Vicia faba) ; haricot ancien cultivé au Japon depuis la préhistoire ; régions principales de production légume frais moderne Kagoshima (leader volume, zone Ibusuki), Chiba, Ehime ; approvisionnement sora-mame séchée en grande partie de Chine ; légume saisonnier de printemps |
| Fonctions typiques | Légume frais de printemps premium — foodservice et retail saisonnier grillé, bouilli, mijoté, Snack de printemps position edamame — bouilli avec sel pour consommation izakaya début-été, Chips et snacks de sora-mame, Nimame et préparations mijotées traditionnelles, Sora-mame séchée pour applications de confiserie et farine |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine Kagoshima Ibusuki, Chiba, Ehime appropriée pour positionnement premium. Notez que les fèves causent le favisme (réaction hémolytique liée à la déficience de G6PD) chez les populations génétiquement susceptibles. Le soramame n'est pas un allergène désigné. |
Soramame (そらまめ) — fèves (Vicia faba) — est un légume de printemps japonais définissant avec une forte identité culturelle saisonnière (pic de récolte fraîche avril-juin). Les applications OEM sont diverses : comme légume frais de printemps premium pour foodservice et retail saisonnier (le positionnement le plus établi), comme snack de printemps bouilli style edamame pour consommation du début de l'été, comme fondation de chips et snacks torréfiés de sora-mame (une catégorie retail principale), comme nimame et préparations mijotées traditionnelles, et comme ingrédient de haricot sec pour applications de confiserie et farine. Kagoshima (avec zone Ibusuki comme cœur de volume), Chiba et Ehime mènent la production légume frais domestique ; sora-mame séchée est en grande partie importée de Chine.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Sora-mame fraîche en cosse (pic saisonnier avril-juin)
- Retail sora-mame pré-cuite congelée
- Chips et snacks sora-mame torréfiés (catégorie retail volume)
- Retail sora-mame séchée
- Sora-mame nimame en conserve / pochette
De quoi s'agit-il
Le soramame est Vicia faba, la fève d'origine méditerranéenne et asiatique. Le haricot est grand (1-3cm), en forme de rein, avec un hile noir distinctif (l''œil').
Nutritionnellement, sora-mame fraîche par 100g fournit 102 kcal, 10.9g protéines, 0.2g lipides, 15.5g glucides avec 2.6g fibres alimentaires.
Production : Kagoshima (Ibusuki) est le producteur leader volume de sora-mame fraîche du Japon, avec Chiba et Ehime fournissant l'approvisionnement supplémentaire.
Note de santé : les fèves contiennent de la vicine et convicine, qui peuvent causer une anémie hémolytique (favisme) chez les individus avec déficience de G6PD.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Retail légume frais de printemps premium — sora-mame en cosse est un article retail saisonnier de printemps principal (pic avril-juin).
Snack de printemps position edamame — sora-mame bouillie avec sel est un staple izakaya du début de l'été et consommation domestique.
Chips et snacks de sora-mame — Calbee, Tohato et de nombreuses marques régionales produisent des snacks de sora-mame torréfiés et frits.
Nimame et préparations mijotées — soramame séchée est utilisée dans des préparations mijotées sucrées traditionnelles japonaises.
Applications de confiserie et farine — pâte et farine de sora-mame sont utilisées dans certaines confiseries traditionnelles japonaises.
Pour OEM : retail soramame fraîche en cosse (origine Kagoshima Ibusuki, approvisionnement saisonnier de printemps), paquets retail sora-mame congelée, OEM production chips et snacks de sora-mame, retail nimame prêt-à-manger, et fourniture d'ingrédient soramame séchée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine (Kagoshima Ibusuki, Chiba, Ehime domestique vs Chine importée) est significative.
Positionnement saisonnier de printemps : soramame fraîche est fortement concentrée dans le retail et foodservice d'avril-juin.
Le soramame n'est pas un allergène désigné.
Sécurité alimentaire favisme : bien que rare dans les populations japonaises, des informations consommateur volontaires sur la considération de la déficience de G6PD sont parfois incluses sur les étiquettes.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme fèves. Staple cuisine méditerranéenne établie. Sensibilisation au favisme standard. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Établi dans les canaux cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. |
| China | La Chine est le principal producteur de fèves. Kagoshima Ibusuki origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the OEM opportunity in sora-mame chips and snacks vs fresh retail?
Sora-mame chips and roasted snacks represent a substantially larger volume OEM category than fresh seasonal retail. The fresh sora-mame market is heavily concentrated in the April-June peak (small total annual volume), while sora-mame chips/snacks are produced and sold year-round. Major established branded products include Calbee's Sayaendou Chips (which actually uses peas, not sora-mame, despite the name in some markets — careful with naming!), Tohato's various roasted bean products, and dozens of regional brands. Production methods include: roasting (whole bean, skin-on or skin-off), frying (similar to puffed snacks), and seasoning (salt, soy sauce, wasabi, garlic, etc.). The dry sora-mame raw material is largely Chinese-imported (cost-positioning), with smaller premium Japan-domestic content for premium positioning. For OEM: snack production OEM with branded-flavor variations, premium positioning with Kagoshima Ibusuki domestic origin (small volumes, premium pricing), and contract manufacturing for retail brands. Year-round supply from cold storage and imports makes this a more reliable category than the heavily seasonal fresh market.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan sora-mame snack retail category reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — そらまめ 各形態
- Kagoshima Ibusuki soramame production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.