Alimentaire · Aliments fermentés
Surume-ika (Japanese Flying Squid)
するめいか (Surume-ika)
Également connu sous le nom de: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)
À la recherche d'un fournisseur japonais de Surume-ika (Japanese Flying Squid) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | するめいか |
| Notations japonaises courantes | するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ |
| Origine | Calmar volant japonais (Todarodes pacificus); espèce de calmar japonais volume; principaux débarquements Hokkaido (leader de volume, patrimoine Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; captures en déclin en raison des changements de stock |
| Fonctions typiques | Sashimi et sushi (patrimoine Hakodate ika-sashi), Surume (calmar séché) — collation traditionnelle et ingrédient de dashi, Ika-meshi (calmar farci au riz) — spécialité d'Hokkaido, Ika-no-shiokara (calmar fermenté salé) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakodate ika. **Allergène mollusque divulgation recommandée.** Préoccupations d'approvisionnement par déclin de stock. |
Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — calmar volant japonais (Todarodes pacificus) — est l'espèce de calmar japonais volume. Hakodate est le port de débarquement patrimonial (Hakodate ika-sashi est emblématique). Applications OEM : sashimi/sushi frais, surume (calmar séché), spécialité ika-meshi d'Hokkaido, ika-no-shiokara fermenté. Le déclin de stock est une préoccupation structurelle.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Surume-ika entier frais (foodservice)
- Surume-ika surgelé (transformé en volume)
- Vente au détail surume (séché)
- Vente au détail Hokkaido ika-meshi
Profil de l'ingrédient
Calmar volant japonais Todarodes pacificus.
Applications OEM
Sashimi et sushi.
Surume calmar séché.
Ika-meshi spécialité d'Hokkaido.
Ika-no-shiokara fermenté.
Pour l'OEM : vente au détail frais et surgelé, production de surume, production d'ika-meshi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakodate. Allergène mollusque recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Commerce global de calmar établi. Allergène mollusque obligatoire. |
|---|---|
| USA | Marché de calmar aux É.-U. établi. Allergène mollusque obligatoire. |
| China | Grand commerce global. |
| Korea | Tradition ojingeo (오징어) coréenne établie. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Summer cohort: June – October; winter cohort: November – February
- Pic d'offre
- August – September (summer cohort peak)
- Hors-saison
- Stock has declined sharply since 2015; supply gaps year-round
Source: 水産庁 surume-ika 資源評価. Japan Sea / Pacific stocks are at historic lows; supply security is a major sourcing concern.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C; frozen −20°C IQF
- Conditions
- Whole or cleaned; rapid handling — high autolytic enzyme activity
- Durée de conservation
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hakodate (Hokkaido), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata, Tottori
- Dépendance aux importations
- Stock decline has driven imports from Argentina (illex), Chile
水産庁 surume-ika 資源評価
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Squid Halal-permissible per most Sunni schools |
| Kosher | Unavailable | Cephalopods are not Kosher (no fins/scales) |
| MSC | Rare | Stock decline has limited MSC certifications |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Imported ika (Argentine / Chilean) mislabeled as 国産
- Stock declines have driven mislabeling pressure
Détection: Country-of-origin per 食品表示法; isotope-ratio analysis
水産庁
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Surume-ika (Japanese Flying Squid) ?
- Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — calmar volant japonais (Todarodes pacificus) — est l'espèce de calmar japonais volume. Hakodate est le port de débarquement patrimonial (Hakodate ika-sashi est emblématique). Applications OEM : sashimi/sushi frais, surume (calmar séché), spécialité ika-meshi d'Hokkaido, ika-no-shiokara fermenté. Le déclin de stock est une préoccupation structurelle.
- Quel est le statut réglementaire de Surume-ika (Japanese Flying Squid) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakodate ika. **Allergène mollusque divulgation recommandée.** Préoccupations d'approvisionnement par déclin de stock.
- Dans quels produits Surume-ika (Japanese Flying Squid) est-il typiquement utilisé ?
- Surume-ika entier frais (foodservice) / Surume-ika surgelé (transformé en volume) / Vente au détail surume (séché) / Vente au détail Hokkaido ika-meshi
- D'où vient Surume-ika (Japanese Flying Squid) ?
- Calmar volant japonais (Todarodes pacificus); espèce de calmar japonais volume; principaux débarquements Hokkaido (leader de volume, patrimoine Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; captures en déclin en raison des changements de stock
- Quel est le nom INCI / JSCI de Surume-ika (Japanese Flying Squid) ?
- JSCI: するめいか
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — するめいか 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.