Alimentaire · Aliments fermentés

Surume-ika (Japanese Flying Squid)

するめいか (Surume-ika)

Également connu sous le nom de: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	するめいか
Notations japonaises courantes	するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ
Origine	Calmar volant japonais (Todarodes pacificus); espèce de calmar japonais volume; principaux débarquements Hokkaido (leader de volume, patrimoine Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; captures en déclin en raison des changements de stock
Fonctions typiques	Sashimi et sushi (patrimoine Hakodate ika-sashi), Surume (calmar séché) — collation traditionnelle et ingrédient de dashi, Ika-meshi (calmar farci au riz) — spécialité d'Hokkaido, Ika-no-shiokara (calmar fermenté salé)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakodate ika. Allergène mollusque divulgation recommandée. Préoccupations d'approvisionnement par déclin de stock.

Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — calmar volant japonais (Todarodes pacificus) — est l'espèce de calmar japonais volume. Hakodate est le port de débarquement patrimonial (Hakodate ika-sashi est emblématique). Applications OEM : sashimi/sushi frais, surume (calmar séché), spécialité ika-meshi d'Hokkaido, ika-no-shiokara fermenté. Le déclin de stock est une préoccupation structurelle.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Surume-ika entier frais (foodservice)
Surume-ika surgelé (transformé en volume)
Vente au détail surume (séché)
Vente au détail Hokkaido ika-meshi

De quoi s'agit-il

Calmar volant japonais Todarodes pacificus.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sashimi et sushi.

Surume calmar séché.

Ika-meshi spécialité d'Hokkaido.

Ika-no-shiokara fermenté.

Pour l'OEM : vente au détail frais et surgelé, production de surume, production d'ika-meshi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakodate. Allergène mollusque recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Commerce global de calmar établi. Allergène mollusque obligatoire.
USA	Marché de calmar aux É.-U. établi. Allergène mollusque obligatoire.
China	Grand commerce global.
Korea	Tradition ojingeo (오징어) coréenne établie.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — するめいか各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.