Alimentaire · Aliments fermentés

Tanishi (Japanese Pond Snail)

たにし (Tanishi)

Également connu sous le nom de: Tanishi, Japanese pond snail, Cipangopaludina chinensis laeta, Cipangopaludina japonica, 田螺, タニシ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	たにし
Notations japonaises courantes	たにし, 田螺, タニシ
Origine	Escargot d'étang japonais (Cipangopaludina chinensis laeta — grand escargot d'étang, et C. japonica — escargot d'étang japonais) ; coquillage de rizière-et-étang d'eau douce ; historiquement source de protéine rurale-japonaise importante, surtout à Nagano (région Suwa) et Niigata où 'tanishi-jiru' (soupe miso de tanishi) reste un aliment heritage ; la population moderne a fortement diminué en raison des pesticides de rizière et de la concurrence d'escargot-pomme invasif (escargot-jaguar / jambo-tanishi) ; foodservice de spécialité très niche
Fonctions typiques	Tanishi-jiru — spécialité de soupe miso heritage Nagano/Niigata, Signature de cuisine-rurale heritage, Foodservice de cuisine-heritage niche, Attention : doit être correctement purgé de boue avant consommation (longue dépuration requise) ; risques de transmission parasitaire (lung-fluke etc.) nécessitent cuisson minutieuse
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. ATTENTION : Tanishi nécessite une dépuration appropriée et une cuisson minutieuse — le tanishi sauvage peut transmettre le lung-fluke et d'autres parasites. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque. Spécialité de cuisine heritage.

Tanishi (たにし / 田螺) est l'escargot d'étang japonais (Cipangopaludina spp.) — historiquement protéine rurale importante, surtout Nagano Suwa et Niigata. **La soupe miso tanishi-jiru est une spécialité heritage.** **ATTENTION : nécessite une dépuration appropriée et une cuisson minutieuse — le tanishi sauvage peut transmettre des parasites.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

B2B tanishi heritage niche (producteurs heritage Nagano/Niigata)
Retail heritage (limité)

De quoi s'agit-il

Cipangopaludina chinensis laeta / japonica escargot d'étang d'eau douce.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Soupe miso heritage Nagano/Niigata tanishi-jiru.

Signature de cuisine-rurale heritage.

Foodservice heritage niche.

Pour OEM : B2B producteur heritage, retail heritage limité.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**ATTENTION : dépuration et cuisson minutieuse requises — risque de transmission parasitaire.**

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité heritage niche. Sécurité parasitaire requise.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche. Sécurité parasitaire requise.
China	Espèce culinaire établie (田螺) — utilisation culinaire principale.
Korea	Établi comme 우렁이 (uryongi).

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — たにし

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.