Alimentaire · Aliments fermentés
Tobi-uo (Flying Fish)
とびうお (Tobi-uo)
Également connu sous le nom de: Tobi-uo, Flying fish, Cypselurus pinnatibarbatus japonicus, 飛魚, Ago
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | とびうお |
| Notations japonaises courantes | とびうお, 飛魚, トビウオ, アゴ |
| Origine | Poisson volant (Cypselurus pinnatibarbatus japonicus) ; capture Kyushu et Pacifique sud ; région principale de débarquement Nagasaki (Hirado, Goto), Kagoshima ; matière première principale pour ago-dashi (bouillon premium de Kyushu — voir entrée ago-dashi) |
| Fonctions typiques | Ago-iriko / yaki-ago — matière première pour ago-dashi (voir entrée ago-dashi pour le produit bouillon), Sashimi (spécialité régionale d'été), Tobiko (œufs de poisson volant — produit apparié séparé) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Nagasaki Hirado/Goto pour matière première ago-dashi. Allergène poisson recommandé. |
Tobi-uo (とびうお / 飛魚) — poisson volant — est la matière première pour ago-dashi (bouillon premium de Kyushu — voir entrée ago-dashi séparée). Nagasaki Hirado et Goto sont les régions de capture traditionnelles. Tobiko (œufs de poisson volant) est le produit sushi apparié.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Ago-iriko (poisson volant bouilli-séché) pour production de bouillon
- Yaki-ago (grillé-séché) pour bouillon premium
- Retail œufs sushi tobiko
Profil de l'ingrédient
Poisson volant Cypselurus pinnatibarbatus japonicus.
Applications OEM
Matière première ago-iriko/yaki-ago pour ago-dashi.
Œufs sushi tobiko.
Pour OEM : production ago-iriko pour bouillon, OEM production tobiko.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Tobiko marché mondial des œufs sushi établi. |
|---|---|
| USA | Marché sushi tobiko des USA établi. |
| China | Spécialité niche. |
| Korea | La Corée a une tradition du poisson volant. |
Formulations de référence du marché
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Tobi-uo (Flying Fish) ?
- Tobi-uo (とびうお / 飛魚) — poisson volant — est la matière première pour ago-dashi (bouillon premium de Kyushu — voir entrée ago-dashi séparée). Nagasaki Hirado et Goto sont les régions de capture traditionnelles. Tobiko (œufs de poisson volant) est le produit sushi apparié.
- Quel est le statut réglementaire de Tobi-uo (Flying Fish) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Nagasaki Hirado/Goto pour matière première ago-dashi. Allergène poisson recommandé.
- Dans quels produits Tobi-uo (Flying Fish) est-il typiquement utilisé ?
- Ago-iriko (poisson volant bouilli-séché) pour production de bouillon / Yaki-ago (grillé-séché) pour bouillon premium / Retail œufs sushi tobiko
- D'où vient Tobi-uo (Flying Fish) ?
- Poisson volant (Cypselurus pinnatibarbatus japonicus) ; capture Kyushu et Pacifique sud ; région principale de débarquement Nagasaki (Hirado, Goto), Kagoshima ; matière première principale pour ago-dashi (bouillon premium de Kyushu — voir entrée ago-dashi)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Tobi-uo (Flying Fish) ?
- JSCI: とびうお
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — とびうお 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.