Alimentaire · Aliments fermentés
Tōgarashi (Japanese Chili Pepper)
とうがらし (Tōgarashi)
Également connu sous le nom de: Tōgarashi, Japanese chili pepper, Capsicum annuum, 唐辛子, Takanotsume (鷹の爪, hawk's claw), Shichimi tōgarashi (7-spice), Ichimi tōgarashi (single spice)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | とうがらし |
| Notations japonaises courantes | とうがらし, 唐辛子, トウガラシ, 鷹の爪, 七味唐辛子, 一味唐辛子 |
| Origine | Piment japonais (cultivars Capsicum annuum) ; production domestique moderne à Tochigi (leader volume pour chili cultivé), Kochi, et autres régions ; importations chinoises significatives pour applications positionnement coût ; industrie d'épices japonaise établie traite la fourniture domestique et importée |
| Fonctions typiques | Shichimi-tōgarashi (mélange 7-épices) — mélange d'épices japonaises définissant (S&B Foods Yawataya sont leaders), Ichimi-tōgarashi (chili pur) — assaisonnement universel, Ingrédient yuzu-kosho (pâte yuzu-chili), Coloration beni-shōga (gingembre mariné rouge), Retail ornemental comestible (grappes séchées entières pour exposition cuisine) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique vs Chine-importée de plus en plus importante. Positionnement spécialité épice cuisine japonaise premium. Le tōgarashi n'est pas un allergène désigné. |
Tōgarashi (とうがらし / 唐辛子) — piment japonais (cultivars Capsicum annuum incluant Takanotsume / griffe de faucon — variété chili japonais dominante) — est une épice fondamentale avec des applications OEM substantielles : comme ingrédient principal de shichimi-tōgarashi (mélange 7-épices, mélange d'épices japonaises emblématique), comme ichimi-tōgarashi (chili en poudre pur pour assaisonnement universel), comme composant yuzu-kosho, comme colorant beni-shōga, et comme retail ornemental comestible. Tochigi (leader volume pour chili cultivé) et Kochi sont les régions domestiques modernes principales. Positionnement premium pour shichimi de fabricants Kyoto et Nagano établis commande des prix premium substantiels.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Chili séché entier (style takanotsume)
- Chili en poudre (retail ichimi-tōgarashi)
- Retail mélange épices shichimi-tōgarashi (marques S&B, Yawataya, House Foods, KALDI)
- Produits pâte de chili et huile de chili
- Spécialité Kyoto et Shichimi premium (Yawataya Isogoro Kyoto, Shichimi Honke Hashizume)
Profil de l'ingrédient
Le tōgarashi est le piment japonais (Capsicum annuum). Le cultivar japonais principal est Takanotsume (鷹の爪, griffe de faucon) — caractérisé par sa forme rouge petite pointant vers le haut ressemblant à une griffe de faucon.
Production : Tochigi est le leader volume pour chili cultivé domestique ; Kochi et autres régions fournissent un approvisionnement supplémentaire.
Industrie d'épices : fabricants japonais (S&B Foods Yawataya, House Foods, régional Kyoto Yawataya Isogoro et Shichimi Honke Hashizume) traitent le chili domestique et importé en mélanges d'épices.
Applications OEM
Mélange 7-épices shichimi-tōgarashi — épice japonaise emblématique. Origines période Edo retracées à Yawataya Isogoro Kyoto (fondée 1655).
Ichimi-tōgarashi — chili en poudre pur pour assaisonnement universel (gyudon, soba, udon, izakaya).
Ingrédient yuzu-kosho — pâte fermentée chili + écorce yuzu + sel.
Coloration beni-shōga et tsukemono.
Pour OEM : OEM production shichimi-tōgarashi (positionnement premium disponible avec partenariat Kyoto Yawataya Isogoro / Shichimi Honke), retail poudre ichimi-tōgarashi, produits pâte de chili et huile de chili, et retail ornemental comestible.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine domestique Tochigi/Kochi vs Chine-importée essentielle.
Fabricants shichimi premium (Yawataya Isogoro, Shichimi Honke Hashizume) commandent une reconnaissance du consommateur établie.
Le tōgarashi n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme piment chili / épice japonaise. Catégorie globale établie. |
|---|---|
| USA | Importé comme chili japonais. Importation des USA établie. |
| China | La Chine a une production substantielle de chili. Takanotsume origine japonaise positionné comme spécialité. |
| Korea | La Corée a une tradition substantielle gochugaru (고춧가루). Spécialité niche origine japonaise. |
Formulations de référence du marché
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Tōgarashi (Japanese Chili Pepper) ?
- Tōgarashi (とうがらし / 唐辛子) — piment japonais (cultivars Capsicum annuum incluant Takanotsume / griffe de faucon — variété chili japonais dominante) — est une épice fondamentale avec des applications OEM substantielles : comme ingrédient principal de shichimi-tōgarashi (mélange 7-épices, mélange d'épices japonaises emblématique), comme ichimi-tōgarashi (chili en poudre pur pour assaisonnement universel), comme composant yuzu-kosho, comme colorant beni-shōga, et comme retail ornemental comestible. Tochigi (leader volume pour chili cultivé) et Kochi sont les régions domestiques modernes principales. Positionnement premium pour shichimi de fabricants Kyoto et Nagano établis commande des prix premium substantiels.
- Quel est le statut réglementaire de Tōgarashi (Japanese Chili Pepper) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique vs Chine-importée de plus en plus importante. Positionnement spécialité épice cuisine japonaise premium. Le tōgarashi n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Tōgarashi (Japanese Chili Pepper) est-il typiquement utilisé ?
- Chili séché entier (style takanotsume) / Chili en poudre (retail ichimi-tōgarashi) / Retail mélange épices shichimi-tōgarashi (marques S&B, Yawataya, House Foods, KALDI) / Produits pâte de chili et huile de chili / Spécialité Kyoto et Shichimi premium (Yawataya Isogoro Kyoto, Shichimi Honke Hashizume)
- D'où vient Tōgarashi (Japanese Chili Pepper) ?
- Piment japonais (cultivars Capsicum annuum) ; production domestique moderne à Tochigi (leader volume pour chili cultivé), Kochi, et autres régions ; importations chinoises significatives pour applications positionnement coût ; industrie d'épices japonaise établie traite la fourniture domestique et importée
- Quel est le nom INCI / JSCI de Tōgarashi (Japanese Chili Pepper) ?
- JSCI: とうがらし
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — とうがらし 各形態
- Japan Spice Industry Association reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.