Alimentaire · Aliments fermentés

Tōgarashi (Japanese Chili Pepper)

とうがらし (Tōgarashi)

Également connu sous le nom de: Tōgarashi, Japanese chili pepper, Capsicum annuum, 唐辛子, Takanotsume (鷹の爪, hawk's claw), Shichimi tōgarashi (7-spice), Ichimi tōgarashi (single spice)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	とうがらし
Notations japonaises courantes	とうがらし, 唐辛子, トウガラシ, 鷹の爪, 七味唐辛子, 一味唐辛子
Origine	Piment japonais (cultivars Capsicum annuum) ; production domestique moderne à Tochigi (leader volume pour chili cultivé), Kochi, et autres régions ; importations chinoises significatives pour applications positionnement coût ; industrie d'épices japonaise établie traite la fourniture domestique et importée
Fonctions typiques	Shichimi-tōgarashi (mélange 7-épices) — mélange d'épices japonaises définissant (S&B Foods Yawataya sont leaders), Ichimi-tōgarashi (chili pur) — assaisonnement universel, Ingrédient yuzu-kosho (pâte yuzu-chili), Coloration beni-shōga (gingembre mariné rouge), Retail ornemental comestible (grappes séchées entières pour exposition cuisine)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine domestique vs Chine-importée de plus en plus importante. Positionnement spécialité épice cuisine japonaise premium. Le tōgarashi n'est pas un allergène désigné.

Tōgarashi (とうがらし / 唐辛子) — piment japonais (cultivars Capsicum annuum incluant Takanotsume / griffe de faucon — variété chili japonais dominante) — est une épice fondamentale avec des applications OEM substantielles : comme ingrédient principal de shichimi-tōgarashi (mélange 7-épices, mélange d'épices japonaises emblématique), comme ichimi-tōgarashi (chili en poudre pur pour assaisonnement universel), comme composant yuzu-kosho, comme colorant beni-shōga, et comme retail ornemental comestible. Tochigi (leader volume pour chili cultivé) et Kochi sont les régions domestiques modernes principales. Positionnement premium pour shichimi de fabricants Kyoto et Nagano établis commande des prix premium substantiels.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Chili séché entier (style takanotsume)
Chili en poudre (retail ichimi-tōgarashi)
Retail mélange épices shichimi-tōgarashi (marques S&B, Yawataya, House Foods, KALDI)
Produits pâte de chili et huile de chili
Spécialité Kyoto et Shichimi premium (Yawataya Isogoro Kyoto, Shichimi Honke Hashizume)

De quoi s'agit-il

Le tōgarashi est le piment japonais (Capsicum annuum). Le cultivar japonais principal est Takanotsume (鷹の爪, griffe de faucon) — caractérisé par sa forme rouge petite pointant vers le haut ressemblant à une griffe de faucon.

Production : Tochigi est le leader volume pour chili cultivé domestique ; Kochi et autres régions fournissent un approvisionnement supplémentaire.

Industrie d'épices : fabricants japonais (S&B Foods Yawataya, House Foods, régional Kyoto Yawataya Isogoro et Shichimi Honke Hashizume) traitent le chili domestique et importé en mélanges d'épices.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Mélange 7-épices shichimi-tōgarashi — épice japonaise emblématique. Origines période Edo retracées à Yawataya Isogoro Kyoto (fondée 1655).

Ichimi-tōgarashi — chili en poudre pur pour assaisonnement universel (gyudon, soba, udon, izakaya).

Ingrédient yuzu-kosho — pâte fermentée chili + écorce yuzu + sel.

Coloration beni-shōga et tsukemono.

Pour OEM : OEM production shichimi-tōgarashi (positionnement premium disponible avec partenariat Kyoto Yawataya Isogoro / Shichimi Honke), retail poudre ichimi-tōgarashi, produits pâte de chili et huile de chili, et retail ornemental comestible.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine domestique Tochigi/Kochi vs Chine-importée essentielle.

Fabricants shichimi premium (Yawataya Isogoro, Shichimi Honke Hashizume) commandent une reconnaissance du consommateur établie.

Le tōgarashi n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme piment chili / épice japonaise. Catégorie globale établie.
USA	Importé comme chili japonais. Importation des USA établie.
China	La Chine a une production substantielle de chili. Takanotsume origine japonaise positionné comme spécialité.
Korea	La Corée a une tradition substantielle gochugaru (고춧가루). Spécialité niche origine japonaise.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — とうがらし各形態
Japan Spice Industry Association reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.