Alimentaire · Aliments fermentés
Uma-niku (Horse Meat)
うま 肉 (Uma-niku)
Également connu sous le nom de: Uma-niku, Horse meat, Basashi (raw horse sashimi), Equus caballus, 馬肉, Sakura-niku
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | うま 肉 赤肉 |
| Notations japonaises courantes | うま 肉, 馬肉, ウマ肉, 桜肉, 馬刺し, Basashi |
| Origine | Viande de cheval (Equus caballus) ; principale région de production moderne japonaise Kumamoto (leader volume, patrimoine zone Aso), Fukushima (patrimoine basashi Aizu) ; importations significatives du Canada, Mexique, France pour positionnement de valeur |
| Fonctions typiques | Basashi (sashimi de cheval cru) — cuisine régionale Kumamoto, Aizu, Nagano définitoire, Retail cadeau premium bashi-niku Kumamoto |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marques régionales Bashi-niku Kumamoto, basashi Aizu. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle. Non allergène désigné mais la sensibilisation des consommateurs varie. |
Uma-niku (うま 肉 / 馬肉) — viande de cheval — est un ingrédient de la cuisine japonaise patrimoniale avec Kumamoto (patrimoine Aso) et Fukushima (basashi Aizu) comme régions patrimoniales. Le basashi (sashimi de cheval cru) est la cuisine régionale iconique. Importations significatives du Canada, Mexique, France pour positionnement de valeur.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Sets basashi surgelés (premium Kumamoto, Aizu)
- Viande de cheval retail et foodservice
De quoi s'agit-il
Equus caballus viande de cheval.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sashimi cru Basashi — signature Kumamoto, Aizu.
Retail cadeau premium.
Pour OEM : production basashi OEM, retail cadeau régional.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marques régionales. Divulgation domestique vs importée essentielle. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché européen de viande de cheval établi (France, Italie, Belgique). |
|---|---|
| USA | Marché de viande de cheval des États-Unis limité — restrictions fédérales sur l'abattage. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine Kumamoto, Aizu ou importée.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — うま 肉 赤肉
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.