Alimentaire · Aliments fermentés

Uni (Sea Urchin)

うに (Uni)

Également connu sous le nom de: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	うに
Notations japonaises courantes	うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ
Origine	Gonades d'oursin; récoltées dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Hokkaido (Ezo-bafun-uni et murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importations significatives de Russie, Chili, Canada, Mexique pour fourniture volume grade sushi
Fonctions typiques	Garniture de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (bol de riz à l'oursin), Signature de foodservice premium — parmi les garnitures de sushi les plus chères, Uni salé (en-zō uni / shio-uni) — conservation traditionnelle
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle. Échinoderme n'est pas allergène JAS désigné mais est reconnu comme déclencheur d'allergie orale.

Uni (うに / 雲丹) — gonades d'oursin — est l'un des seafoods ultra-premium du Japon avec des positions OEM substantielles : comme garniture de sushi/sashimi ultra-premium (parmi les garnitures de sushi les plus chères — bafun-uni d'Hokkaido premium peut se vendre au détail à 10.000¥+ pour 100g), comme uni-don, comme signature de foodservice premium, et comme uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi). Hokkaido mène la production domestique premium.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Box-uni frais (foodservice premium)
Uni surgelé (foodservice et aliments transformés)
Vente au détail de pot d'uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi)

De quoi s'agit-il

Gonades d'oursin. Plusieurs espèces : bafun-uni (rouge), murasaki-uni (violet), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).

Production : Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi domestique. Importations Russie, Chili, Canada, Mexique.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Garniture de sushi/sashimi ultra-premium.

Uni-don bol de riz à l'oursin.

Signature de foodservice premium.

Uni salé (traditionnel Yamaguchi).

Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid box-uni frais, vente au détail surgelé, vente au détail traditionnelle Yamaguchi salée.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Origine domestique vs importée essentielle. N'est pas allergène obligatoire JAS.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme oursin / uni.
USA	Vente au détail d'uni aux É.-U. et industrie de sushi établies.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Corée a sa propre tradition seongge (성게).

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — うに各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.