Alimentaire · Aliments fermentés
Uni (Sea Urchin)
うに (Uni)
Également connu sous le nom de: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | うに |
| Notations japonaises courantes | うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ |
| Origine | Gonades d'oursin; récoltées dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Hokkaido (Ezo-bafun-uni et murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importations significatives de Russie, Chili, Canada, Mexique pour fourniture volume grade sushi |
| Fonctions typiques | Garniture de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (bol de riz à l'oursin), Signature de foodservice premium — parmi les garnitures de sushi les plus chères, Uni salé (en-zō uni / shio-uni) — conservation traditionnelle |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle. **Échinoderme n'est pas allergène JAS désigné** mais est reconnu comme déclencheur d'allergie orale. |
Uni (うに / 雲丹) — gonades d'oursin — est l'un des seafoods ultra-premium du Japon avec des positions OEM substantielles : comme garniture de sushi/sashimi ultra-premium (parmi les garnitures de sushi les plus chères — bafun-uni d'Hokkaido premium peut se vendre au détail à 10.000¥+ pour 100g), comme uni-don, comme signature de foodservice premium, et comme uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi). Hokkaido mène la production domestique premium.
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Box-uni frais (foodservice premium)
- Uni surgelé (foodservice et aliments transformés)
- Vente au détail de pot d'uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi)
Profil de l'ingrédient
Gonades d'oursin. Plusieurs espèces : bafun-uni (rouge), murasaki-uni (violet), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).
Production : Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi domestique. Importations Russie, Chili, Canada, Mexique.
Applications OEM
Garniture de sushi/sashimi ultra-premium.
Uni-don bol de riz à l'oursin.
Signature de foodservice premium.
Uni salé (traditionnel Yamaguchi).
Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid box-uni frais, vente au détail surgelé, vente au détail traditionnelle Yamaguchi salée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Origine domestique vs importée essentielle. N'est pas allergène obligatoire JAS.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme oursin / uni. |
|---|---|
| USA | Vente au détail d'uni aux É.-U. et industrie de sushi établies. |
| China | Positionnement de spécialité premium. |
| Korea | Corée a sa propre tradition seongge (성게). |
Formulations de référence du marché
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Uni (Sea Urchin) ?
- Uni (うに / 雲丹) — gonades d'oursin — est l'un des seafoods ultra-premium du Japon avec des positions OEM substantielles : comme garniture de sushi/sashimi ultra-premium (parmi les garnitures de sushi les plus chères — bafun-uni d'Hokkaido premium peut se vendre au détail à 10.000¥+ pour 100g), comme uni-don, comme signature de foodservice premium, et comme uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi). Hokkaido mène la production domestique premium.
- Quel est le statut réglementaire de Uni (Sea Urchin) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique vs importée essentielle. **Échinoderme n'est pas allergène JAS désigné** mais est reconnu comme déclencheur d'allergie orale.
- Dans quels produits Uni (Sea Urchin) est-il typiquement utilisé ?
- Box-uni frais (foodservice premium) / Uni surgelé (foodservice et aliments transformés) / Vente au détail de pot d'uni salé (spécialité traditionnelle Yamaguchi)
- D'où vient Uni (Sea Urchin) ?
- Gonades d'oursin; récoltées dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Hokkaido (Ezo-bafun-uni et murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importations significatives de Russie, Chili, Canada, Mexique pour fourniture volume grade sushi
- Quel est le nom INCI / JSCI de Uni (Sea Urchin) ?
- JSCI: うに
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うに 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.