Alimentaire · Aliments fermentés
Wakame (Japanese Wakame Seaweed)
わかめ (Wakame)
Également connu sous le nom de: Wakame, Undaria pinnatifida, 若布, わかめ, Mekabu (root portion), Kuki-wakame (stem), Naruto-wakame (Tokushima GI), Sanriku-wakame
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | わかめ |
| Notations japonaises courantes | わかめ, 若布, 若芽, ワカメ, 鳴門わかめ, 三陸わかめ, 茎わかめ, めかぶ |
| Origine | Undaria pinnatifida; régions de récolte domestique moderne principales Sanriku (Iwate/Miyagi — leader de volume, ~70% de l'approvisionnement domestique), Tokushima Naruto (Naruto-wakame — premium protégé par IG), Hyogo (Awaji); importations significatives coréennes et chinoises pour marché de masse cost-positioned |
| Fonctions typiques | Wakame miso-shiru — ingrédient universel de soupe miso japonaise, Salade wakame et ohitashi, Vente au détail premium mekabu et kuki-wakame, Kaitsuke-wakame (wakame coupé pour réhydratation instantanée) — vente au détail principale, Vente au détail de cadeau premium Naruto-wakame (IG Tokushima) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. Naruto-wakame (Tokushima) protégé par IG. Marque régionale Sanriku-wakame établie. Divulgation d'origine domestique vs importée Corée/Chine essentielle. N'est pas allergène désigné. Note : distinct mais lié à l'entrée undaria-pinnatifida-extract (focus extrait cosmétique). |
Wakame (わかめ / 若布) — Undaria pinnatifida — est l'une des algues les plus consommées du Japon avec des positions OEM étendues : comme ingrédient universel de wakame miso-shiru (garniture de soupe miso japonaise définitoire), comme légume de salade wakame et ohitashi, comme mekabu (la partie racine dense en nutriments glissante) vente au détail premium, comme vente au détail kuki-wakame (tige), comme kaitsuke-wakame (coupé pour réhydratation instantanée — format de vente au détail de commodité principal), et comme vente au détail de cadeau premium (Naruto-wakame Tokushima IG, Sanriku-wakame Iwate/Miyagi). Sanriku est la région de production domestique de volume (~70%); Naruto fournit spécialité IG premium; importations significatives coréennes et chinoises approvisionnent le marché de masse cost-positioned.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Vente au détail wakame en sel (yu-toushi-shiozo, format de vente au détail volume)
- Wakame coupé et séché (kaitsuke-wakame) — format de réhydratation instantanée
- Vente au détail mekabu (partie racine, texture glissante, premium)
- Vente au détail kuki-wakame (tige)
- Vente au détail de cadeau premium Sanriku-wakame et Naruto-wakame
- Spécialité régionale Awaji wakame
Profil de l'ingrédient
Algue brune Undaria pinnatifida. Parties comestibles distinctes : lame (wakame principal), kuki (tige), mekabu (partie racine sporophylle).
Production : Sanriku (Iwate Miyagi) leader de volume, Tokushima Naruto (IG), Hyogo Awaji. Importations coréennes et chinoises.
Applications OEM
Wakame miso-shiru — application universelle.
Salade wakame, ohitashi.
Mekabu — vente au détail premium texture glissante.
Vente au détail kuki-wakame tige.
Vente au détail kaitsuke-wakame réhydratation instantanée (catégorie de commodité principale).
Vente au détail de cadeau premium Naruto-wakame, Sanriku-wakame.
Pour l'OEM : vente au détail wakame en sel, format de commodité coupé-séché, vente au détail mekabu, vente au détail kuki-wakame, vente au détail de cadeau IG premium, fourniture d'ingrédient de soupe miso.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Naruto-wakame Tokushima IG établi. Marque régionale Sanriku-wakame.
Divulgation d'origine domestique vs importée Corée/Chine essentielle.
Distinct d'undaria-pinnatifida-extract (ingrédient cosmétique).
N'est pas allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme wakame. Note : Undaria est espèce invasive dans certaines eaux côtières UE — conscience réglementaire. |
|---|---|
| USA | Importé comme wakame. Vente au détail de cuisine japonaise établie. |
| China | Chine est grand producteur de wakame. |
| Korea | Corée a tradition miyeok (미역) substantielle — grande industrie d'exportation. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine (Sanriku / IG Naruto / Awaji / importé) et format de produit (en sel / coupé-séché / mekabu / kuki).
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- February – May (cultured) and March – June (wild)
- Pic d'offre
- March – April (新ワカメ peak)
- Hors-saison
- June – January (dried / salted stock supplies year-round)
Source: 農林水産省 漁業センサス. Sanriku region (Miyagi #1 ~44%, Iwate #2 ~30% per 海面漁業・養殖業生産統計 R5/2023) accounts for ~70% of cultured wakame; Tokushima 鳴門 is the third major region. (Note: Iwate was #1 pre-2011 earthquake.)
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Wakame (Japanese Wakame Seaweed) ?
- Wakame (わかめ / 若布) — Undaria pinnatifida — est l'une des algues les plus consommées du Japon avec des positions OEM étendues : comme ingrédient universel de wakame miso-shiru (garniture de soupe miso japonaise définitoire), comme légume de salade wakame et ohitashi, comme mekabu (la partie racine dense en nutriments glissante) vente au détail premium, comme vente au détail kuki-wakame (tige), comme kaitsuke-wakame (coupé pour réhydratation instantanée — format de vente au détail de commodité principal), et comme vente au détail de cadeau premium (Naruto-wakame Tokushima IG, Sanriku-wakame Iwate/Miyagi). Sanriku est la région de production domestique de volume (~70%); Naruto fournit spécialité IG premium; importations significatives coréennes et chinoises approvisionnent le marché de masse cost-positioned.
- Quel est le statut réglementaire de Wakame (Japanese Wakame Seaweed) au Japon ?
- Étiquetage standard de produit agricole. Naruto-wakame (Tokushima) protégé par IG. Marque régionale Sanriku-wakame établie. Divulgation d'origine domestique vs importée Corée/Chine essentielle. N'est pas allergène désigné. Note : distinct mais lié à l'entrée undaria-pinnatifida-extract (focus extrait cosmétique).
- Dans quels produits Wakame (Japanese Wakame Seaweed) est-il typiquement utilisé ?
- Vente au détail wakame en sel (yu-toushi-shiozo, format de vente au détail volume) / Wakame coupé et séché (kaitsuke-wakame) — format de réhydratation instantanée / Vente au détail mekabu (partie racine, texture glissante, premium) / Vente au détail kuki-wakame (tige) / Vente au détail de cadeau premium Sanriku-wakame et Naruto-wakame / Spécialité régionale Awaji wakame
- D'où vient Wakame (Japanese Wakame Seaweed) ?
- Undaria pinnatifida; régions de récolte domestique moderne principales Sanriku (Iwate/Miyagi — leader de volume, ~70% de l'approvisionnement domestique), Tokushima Naruto (Naruto-wakame — premium protégé par IG), Hyogo (Awaji); importations significatives coréennes et chinoises pour marché de masse cost-positioned
- Quel est le nom INCI / JSCI de Wakame (Japanese Wakame Seaweed) ?
- JSCI: わかめ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — わかめ 各形態
- Tokushima Naruto-wakame GI documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.