Alimentaire · Aliments fermentés

Zuwai-gani (Snow Crab)

ずわいがに (Zuwai-gani)

Également connu sous le nom de: Zuwai-gani, Snow crab, Chionoecetes opilio, 頭矮蟹, Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui), Tsuwabuki-gani (Hyogo)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ずわいがに
Notations japonaises courantes	ずわいがに, 頭矮蟹, ズワイガニ, 松葉ガニ, 越前ガニ, 間人ガニ
Origine	Crabe des neiges (Chionoecetes opilio) ; pêche côtière de la Mer du Japon, saison d'hiver (novembre-mars) ; principaux débarquements Tottori (Matsuba-gani), Fukui (Echizen-gani — désigné Impérial), Hyogo (Tsuwabuki-gani), Kyoto (Tango Taiza-gani — premium) ; chaque région a un branding GI-protégé
Fonctions typiques	Foodservice d'hiver ultra-premium — kani-suki, kani-nabe, sashimi, Retail cadeau premium — catégorie de cadeau établie, Retail pré-cuit (emballage cadeau de crabe bouilli)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Plusieurs marques GI établies. Crustacé est allergène obligatoire JAS.

Zuwai-gani (ずわいがに / Crabe des Neiges) — Chionoecetes opilio — est l'un des crustacés d'hiver les plus prestigieux du Japon avec plusieurs marques GI régionales : Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui — désigné Impérial), Tsuwabuki-gani (Hyogo), Tango Taiza-gani (Kyoto). Le positionnement OEM est retail cadeau d'hiver et foodservice ultra-premium. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Zuwai-gani vivant et frais (foodservice premium)
Retail cadeau de crabe bouilli pré-cuit
Retail cadeau premium GI Echizen-gani / Matsuba-gani / Tsuwabuki-gani

De quoi s'agit-il

Chionoecetes opilio crabe des neiges. Plusieurs marques GI régionales.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Foodservice ultra-premium (kani-suki, kani-nabe, sashimi).

Retail cadeau premium GI (Echizen-gani, Matsuba-gani, etc.).

Retail cadeau bouilli pré-cuit.

Pour OEM : retail cadeau ultra-premium, approvisionnement foodservice chaîne-froide.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Plusieurs marques GI. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Commerce mondial du crabe des neiges établi. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Industrie du crabe des neiges des États-Unis établie. Allergène crustacé obligatoire.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	La Corée a une tradition daege substantielle.

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine de marque GI régionale.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ずわいがに各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.