Alimentaire · Aliments fermentés

Zuwai-gani (Snow Crab)

ずわいがに (Zuwai-gani)

Également connu sous le nom de: Zuwai-gani, Snow crab, Chionoecetes opilio, 頭矮蟹, Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui), Tsuwabuki-gani (Hyogo)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ずわいがに
Notations japonaises courantes	ずわいがに, 頭矮蟹, ズワイガニ, 松葉ガニ, 越前ガニ, 間人ガニ
Origine	Crabe des neiges (Chionoecetes opilio) ; pêche côtière de la Mer du Japon, saison d'hiver (novembre-mars) ; principaux débarquements Tottori (Matsuba-gani), Fukui (Echizen-gani — désigné Impérial), Hyogo (Tsuwabuki-gani), Kyoto (Tango Taiza-gani — premium) ; chaque région a un branding GI-protégé
Fonctions typiques	Foodservice d'hiver ultra-premium — kani-suki, kani-nabe, sashimi, Retail cadeau premium — catégorie de cadeau établie, Retail pré-cuit (emballage cadeau de crabe bouilli)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Plusieurs marques GI établies. Crustacé est allergène obligatoire JAS.

Zuwai-gani (ずわいがに / Crabe des Neiges) — Chionoecetes opilio — est l'un des crustacés d'hiver les plus prestigieux du Japon avec plusieurs marques GI régionales : Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui — désigné Impérial), Tsuwabuki-gani (Hyogo), Tango Taiza-gani (Kyoto). Le positionnement OEM est retail cadeau d'hiver et foodservice ultra-premium. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Zuwai-gani vivant et frais (foodservice premium)
Retail cadeau de crabe bouilli pré-cuit
Retail cadeau premium GI Echizen-gani / Matsuba-gani / Tsuwabuki-gani

Profil de l'ingrédient

Chionoecetes opilio crabe des neiges. Plusieurs marques GI régionales.

Applications OEM

Foodservice ultra-premium (kani-suki, kani-nabe, sashimi).

Retail cadeau premium GI (Echizen-gani, Matsuba-gani, etc.).

Retail cadeau bouilli pré-cuit.

Pour OEM : retail cadeau ultra-premium, approvisionnement foodservice chaîne-froide.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Plusieurs marques GI. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Commerce mondial du crabe des neiges établi. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Industrie du crabe des neiges des États-Unis établie. Allergène crustacé obligatoire.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	La Corée a une tradition daege substantielle.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine de marque GI régionale.

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Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Gazami

Réponses rapides

Qu'est-ce que Zuwai-gani (Snow Crab) ?: Zuwai-gani (ずわいがに / Crabe des Neiges) — Chionoecetes opilio — est l'un des crustacés d'hiver les plus prestigieux du Japon avec plusieurs marques GI régionales : Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui — désigné Impérial), Tsuwabuki-gani (Hyogo), Tango Taiza-gani (Kyoto). Le positionnement OEM est retail cadeau d'hiver et foodservice ultra-premium. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**
Quel est le statut réglementaire de Zuwai-gani (Snow Crab) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Plusieurs marques GI établies. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.**
Dans quels produits Zuwai-gani (Snow Crab) est-il typiquement utilisé ?: Zuwai-gani vivant et frais (foodservice premium) / Retail cadeau de crabe bouilli pré-cuit / Retail cadeau premium GI Echizen-gani / Matsuba-gani / Tsuwabuki-gani
D'où vient Zuwai-gani (Snow Crab) ?: Crabe des neiges (Chionoecetes opilio) ; pêche côtière de la Mer du Japon, saison d'hiver (novembre-mars) ; principaux débarquements Tottori (Matsuba-gani), Fukui (Echizen-gani — désigné Impérial), Hyogo (Tsuwabuki-gani), Kyoto (Tango Taiza-gani — premium) ; chaque région a un branding GI-protégé
Quel est le nom INCI / JSCI de Zuwai-gani (Snow Crab) ?: JSCI: ずわいがに

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ずわいがに各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.