Pangan · Makanan fermentasi

Mentaiko (Spicy Cod Roe)

明太子 (Mentaiko)

Dikenal juga sebagai: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko

Mencari pemasok Jepang untuk Mentaiko (Spicy Cod Roe)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	明太子
Notasi umum dalam bahasa Jepang	明太子, 辛子明太子, Mentaiko
Asal	Telur pollock Alaska yang dikuratir cabai (suketo-dara — lihat entri suketo-dara); wilayah produksi modern utama Fukuoka Hakata (area warisan, dengan Fukuya sebagai pencetus sejak 1949); produsen Hakata utama Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Fungsi umum	Ritel hadiah premium — Hakata Mentaiko adalah kategori hadiah regional ikonik, Spesialisasi foodservice mentaiko-pasta (pasta fusion-Jepang), Isian onigiri mentaiko dan topping nasi, Mentai-jaga (hidangan kentang mentaiko)
Status regulasi di Jepang	Pelabelan makanan standar. Merek regional Hakata Mentaiko. Alergen ikan (telur cod) pengungkapan yang direkomendasikan. Pengungkapan pewarna dan aditif (beberapa produk menggunakan pewarna makanan).

Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) adalah telur pollock Alaska yang dikuratir cabai — spesialitas hadiah regional Hakata (Fukuoka) definitoris. Fukuya menemukan mentaiko modern pada 1949. Produsen utama Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplikasi fusion mentaiko-pasta ikonik.

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa486

Tag regulasi

Bahan kuliner512

Asal

Berasal dari laut163

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

Ritel hadiah Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku unggulan)
Bahan mentaiko foodservice
Ritel saus/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)

Profil bahan

Telur pollock Alaska (suketo-dara) yang dikuratir cabai.

Aplikasi OEM

Ritel hadiah Hakata premium.

Foodservice fusion mentaiko-pasta.

Isian onigiri dan topping nasi.

Mentai-jaga.

Untuk OEM: OEM produksi Hakata Mentaiko, ritel hadiah premium.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan makanan standar. Merek regional Hakata. Alergen ikan direkomendasikan. Pengungkapan pewarna.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Spesialitas niche di saluran masakan Jepang.
USA	Ritel masakan Jepang spesial AS mapan.
China	Positioning spesialitas premium.
Korea	Korea memiliki tradisi myeongnan (명란) sendiri (gaya sedikit berbeda).

Formulasi referensi pasar

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi produsen Hakata.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Musim & kalender pasokan

Bulan panen: Source pollack roe harvested October – February (Bering Sea / North Pacific)
Pasokan puncak: November – January
Luar musim: Frozen-imported roe is processed year-round into mentaiko / tarako

Source: 水産庁 import statistics. Fukuoka prefecture is the historic processing center; raw roe is almost entirely imported (US / Russia).

Persyaratan penyimpanan

Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.

Suhu: Chilled 0–4°C; frozen −18°C for stock
Kondisi: Vacuum-packed; light-protected (avoid oxidation of red color)
Masa simpan: Chilled 14 days; frozen 6 months

Konsentrasi pasokan

Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.

Wilayah utama: Processing: Fukuoka (Hakata), Kitakyushu
Ketergantungan impor: Source pollack roe ~99% imported (US, Russia)

全国辛子明太子工業協同組合 / 財務省貿易統計

Sertifikasi yang umum tersedia

Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.

Skema	Ketersediaan
Halal	On-request	Plain salt-cured 真子 lines available Halal-certified; spicy mentaiko uses additives that may not be Halal
Kosher	On-request

Risiko pemalsuan terdokumentasi

Pola pemalsuan / adulterasi yang dilaporkan oleh regulator atau asosiasi industri. Tentukan parameter CoA dan uji skrining pada setiap PO.

Imported pollack roe processed in Japan sold as 'Japanese mentaiko' (origin of fish vs origin of processing)

Deteksi: Documented sourcing chain; processing vs. catch country distinction in labeling

全国辛子明太子工業協同組合 / 消費者庁

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Suketō-dara

Tanya jawab singkat

Apa itu Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) adalah telur pollock Alaska yang dikuratir cabai — spesialitas hadiah regional Hakata (Fukuoka) definitoris. Fukuya menemukan mentaiko modern pada 1949. Produsen utama Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplikasi fusion mentaiko-pasta ikonik.
Status regulasi Mentaiko (Spicy Cod Roe) di Jepang?: Pelabelan makanan standar. Merek regional Hakata Mentaiko. **Alergen ikan (telur cod) pengungkapan yang direkomendasikan.** Pengungkapan pewarna dan aditif (beberapa produk menggunakan pewarna makanan).
Produk apa saja yang menggunakan Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Ritel hadiah Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku unggulan) / Bahan mentaiko foodservice / Ritel saus/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
Asal usul Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Telur pollock Alaska yang dikuratir cabai (suketo-dara — lihat entri suketo-dara); wilayah produksi modern utama Fukuoka Hakata (area warisan, dengan Fukuya sebagai pencetus sejak 1949); produsen Hakata utama Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Nama label INCI / JSCI untuk Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: JSCI: 明太子

Substitusi

Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Pabrikan OEM Jepang yang profil publiknya menyebutkan bahan ini. Hasil deteksi otomatis — pastikan kapabilitas langsung ke pabrikan.

Buka di Regulation Navigatorexporting-from-japan

Susun spec sheet dengan bahan ini Estimasi biaya produksi

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referensi

Fukuya Mentaiko heritage documentation

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.