食品 · 发酵食品
Atlantic Salmon (Farmed)
たいせいようさけ 養殖 (Taiseiyō-zake)
别名: Atlantic salmon, Norwegian salmon, Tasmanian salmon, Salmo salar, 大西洋鮭, サーモン
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | たいせいようさけ |
| 常见日文标注 | たいせいようさけ, 大西洋鮭, サーモン, アトランティックサーモン |
| 来源 | 大西洋鲑（Salmo salar）——仅养殖；主要供应挪威、智利、塔斯马尼亚、苏格兰；日本生食寿司/刺身的主流'三文鱼'（白鲑和其他原产物种传统上为熟食）；自1990年代起确立生食偏好 |
| 常见功效 | 寿司/刺身三文鱼（定义生食'sa-mon'——与传统熟食的原产sake区分）, 烟熏三文鱼, 烤制和煎炒餐饮, 三文鱼poke（现代趋势） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。进口产地（挪威/智利/塔斯马尼亚/苏格兰）标示至关重要。**三文鱼为JAS建议标示过敏原。**与原产白鲑（chum salmon）区分。 |
大西洋鲑（たいせいようさけ / Salmo salar）——仅养殖和进口（挪威主导，智利/塔斯马尼亚/苏格兰其次）——是日本生食寿司/刺身的主流'三文鱼'，与传统熟食的原产白鲑区分。OEM定位是大宗寿司/刺身、烟熏三文鱼以及现代三文鱼poke应用。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 冷冻和冷藏鱼柳零售（挪威、智利、塔斯马尼亚产地）
- 零售和餐饮预制刺身/寿司三文鱼
- 烟熏三文鱼零售
原料概述
Salmo salar大西洋鲑，仅养殖。
生产：挪威、智利、塔斯马尼亚、苏格兰进口。
OEM 应用
寿司/刺身（大宗生食'三文鱼'）。
烟熏三文鱼。
餐饮和家庭烹饪。
现代三文鱼poke。
OEM：预制寿司/刺身供应、烟熏三文鱼生产OEM、餐饮鱼柳供应。
日本法规分类
标准食品标识。进口产地标示至关重要。建议标示三文鱼过敏原。与白鲑区分。
其他市场的法规分类
| EU | 成熟的全球大西洋鲑贸易主要市场。强制标示三文鱼过敏原。 |
|---|---|
| USA | 美国主要三文鱼市场。强制标示三文鱼过敏原。 |
| China | 成熟的全球贸易主要市场。 |
| Korea | 韩国主要三文鱼市场。 |
市场参考配方
示例成品将在确认进口产地后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Imported (Norway / Chile); year-round farmed supply
- 高峰供给
- Continuous
- 淡季
- None (farmed)
Source: 水産庁 import statistics. Norway / Chile farmed salmon supplies the majority of Japanese sushi-grade salmon retail.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–2°C; frozen −18°C; super-frozen −40°C for sashimi
- 保管条件
- Whole or fillet; modified-atmosphere or vacuum packaging
- 保质期
- Chilled 5–7 days; frozen 9–12 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Imported — Norway, Chile, Faroe Islands, UK
- 进口依存度
- 100% imported; Japanese-farmed Atlantic salmon volume is negligible
財務省 貿易統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| ASC | Common | Most Norwegian / Chilean farmed Atlantic salmon ASC-certified |
| MSC | Rare | MSC applies to wild; Atlantic salmon supply is ~99% farmed |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Best Aquaculture Practices (BAP) | Common |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Norwegian salmon mislabeled as 'wild' or as Japanese sake-masu
检测方法: Country-of-origin per 食品表示法; DNA species ID
水産庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Atlantic Salmon (Farmed) 是什么？
- 大西洋鲑（たいせいようさけ / Salmo salar）——仅养殖和进口（挪威主导，智利/塔斯马尼亚/苏格兰其次）——是日本生食寿司/刺身的主流'三文鱼'，与传统熟食的原产白鲑区分。OEM定位是大宗寿司/刺身、烟熏三文鱼以及现代三文鱼poke应用。
- Atlantic Salmon (Farmed) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。进口产地（挪威/智利/塔斯马尼亚/苏格兰）标示至关重要。**三文鱼为JAS建议标示过敏原。**与原产白鲑（chum salmon）区分。
- Atlantic Salmon (Farmed) 通常用于哪些产品？
- 冷冻和冷藏鱼柳零售（挪威、智利、塔斯马尼亚产地） / 零售和餐饮预制刺身/寿司三文鱼 / 烟熏三文鱼零售
- Atlantic Salmon (Farmed) 的产地・来源？
- 大西洋鲑（Salmo salar）——仅养殖；主要供应挪威、智利、塔斯马尼亚、苏格兰；日本生食寿司/刺身的主流'三文鱼'（白鲑和其他原产物种传统上为熟食）；自1990年代起确立生食偏好
- Atlantic Salmon (Farmed) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: たいせいようさけ
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提及本原料的日本 OEM 制造商
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — たいせいようさけ 養殖
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。