食品 · 发酵食品
Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)
ぶり 成魚 (Buri)
别名: Buri, Wild yellowtail, Mature yellowtail, Seriola quinqueradiata adult, 鰤, Kan-buri (winter premium)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ぶり 成魚 |
| 常见日文标注 | ぶり, 鰤, ブリ, 寒ぶり, 成魚 |
| 来源 | 野生成熟鰤（Seriola quinqueradiata）；冬季高峰（12-2月——寒鰤）；主要捕捞地区富山（氷見寒鰤——高级GI特产）、新潟佐渡岛、石川能登半岛；深度季节性和天气依赖 |
| 常见功效 | 高级冬季刺身/寿司——寒鰤为标志性冬季美味, 鰤のあら煮（头/骨煮）, 鰤涮涮锅, 寒鰤新年料理, 高级礼品零售（富山氷見寒鰤） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。野生鰤vs养殖はまち披露至关重要。富山氷見寒鰤地区品牌。鱼类致敏原建议。 |
鰤（ぶり）——野生成熟鰤——与养殖はまち的定位截然不同。寒鰤（冬季野生）为标志性高级，富山氷見为传承地区（氷見寒鰤指挥超高级定价）。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整寒鰤（冬季高级餐饮和礼品）
- 预制寿司/刺身鰤
- 氷見寒鰤高级礼品零售
原料概述
野生成熟Seriola quinqueradiata鰤。
成长期名称：かんぱち（幼年）→ めじろ → わらさ → ぶり（成熟）。
传承地区：富山（氷見寒鰤）、新潟佐渡、石川能登。
OEM 应用
寒鰤冬季高级刺身/寿司。
鰤のあら煮煮制。
鰤涮涮锅。
新年料理。
高级氷見寒鰤礼品零售。
OEM方面：超高级氷見礼品零售、餐饮冷链供应。
日本法规分类
标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。氷見寒鰤地区品牌。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 小众高级特产。 |
|---|---|
| USA | 小众高级特产。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 小众高级特产。 |
市场参考配方
示例成品将在氷見寒鰤或其他产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- December – February (寒ブリ)
- 高峰供给
- January (peak fat for sashimi grade)
- 淡季
- Summer wild-caught is lower-grade; cultured ハマチ supplies year-round
Source: 農林水産省 wild-catch landings. Toyama Bay 氷見寒ブリ is the premium-brand grade certified by 氷見漁業協同組合 (fixed-net catch ≥8kg) — note: this is a regional brand / trademark, NOT a 農林水産省 GI registration.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for sashimi; frozen −18°C for export
- 保管条件
- Whole or filleted; sealed packaging
- 保质期
- Chilled 5–7 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kagoshima, Ehime, Kumamoto, Oita (cultured); Toyama Bay 氷見 (wild — 氷見漁協 brand certification, not a 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI)
- 进口依存度
- Cultured supply year-round; wild supply is limited and seasonal
農林水産省 養殖生産統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| ASC | Common | Major Kagoshima / Ehime cultured buri operations ASC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Cultured buri mislabeled as wild 氷見寒ブリ (note: 氷見寒ブリ is a 氷見漁協-certified brand, not a 農林水産省 GI registration)
检测方法: GI cert verification; isotope / fatty-acid profiling
富山県漁連 / 消費者庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) 是什么？
- 鰤（ぶり）——野生成熟鰤——与养殖はまち的定位截然不同。寒鰤（冬季野生）为标志性高级，富山氷見为传承地区（氷見寒鰤指挥超高级定价）。
- Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。野生鰤vs养殖はまち披露至关重要。富山氷見寒鰤地区品牌。鱼类致敏原建议。
- Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整寒鰤（冬季高级餐饮和礼品） / 预制寿司/刺身鰤 / 氷見寒鰤高级礼品零售
- Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) 的产地・来源？
- 野生成熟鰤（Seriola quinqueradiata）；冬季高峰（12-2月——寒鰤）；主要捕捞地区富山（氷見寒鰤——高级GI特产）、新潟佐渡岛、石川能登半岛；深度季节性和天气依赖
- Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ぶり 成魚
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提及本原料的日本 OEM 制造商
公开资料中提及本原料的日本 OEM 工厂。系自动抽取，请直接向制造商确认详细情况。
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぶり 成魚 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。