食品 · 发酵食品
Hokkigai (Sakhalin Surf Clam)
ほっきがい (Hokkigai)
别名: Hokkigai, Hokki, Sakhalin surf clam, Ubagai, Pseudocardium sachalinense, 北寄貝, 姥貝
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ほっきがい (うばがい) |
| 常见日文标注 | ほっきがい, 北寄貝, 姥貝, ホッキ, ウバガイ |
| 来源 | 北寄贝（Pseudocardium sachalinense）；冷水种；主要国内产地北海道（苫小牧官方指定为'市之贝'/市の貝）、青森（陆奥湾）、福岛（相马）历史；**苫小牧为量产中心**；焯水后特征性的火焰色虹管（由灰色变为鲜艳粉红）为标志性寿司视觉 |
| 常见功效 | 寿司代表性高级握寿司 — 焯水后的鲜艳粉色虹管为标志, 北寄饭苫小牧特产米饭料理, 高级刺身, 北寄咖喱（地方特色咖喱）, 餐饮北海道料理代表 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** 苫小牧指定特产。 |
北寄贝（ほっきがい/北寄貝/姥貝）— 北寄贝（Pseudocardium sachalinense）— 是苫小牧官方指定的'市之贝'。寿司代表性高级握寿司，标志性焯水后鲜艳粉色虹管。北海道量产；青森、福岛历史。
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 活体/鲜品北寄贝北海道高级零售
- 冷冻焯水北寄贝B2B（寿司渠道主力）
- 北寄饭零售成品
原料定义
Pseudocardium sachalinense 北寄贝（冷水）。
在日本产品中的典型用途
高级握寿司（标志性粉色虹管）。
北寄饭苫小牧米饭料理。
高级刺身。
北寄咖喱地方特色。
OEM应用：活体北海道高级零售、冷冻焯水B2B寿司、零售成品。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少高级特产。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。寿司渠道高级特产。 |
| China | 稀少高级寿司渠道进口。 |
| Korea | 稀少高级进口。 |
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ほっきがい (うばがい)
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。