Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna)

本マグロ是太平洋蓝鳍金枪鱼（Thunnus orientalis），三种蓝鳍金枪鱼物种之一（太平洋、大西洋、南）。太平洋蓝鳍金枪鱼是日本水域捕捞和日本水产养殖计划养殖的物种。该鱼长至2-3m和200-400kg+，进食迁徙赋予肥厚的「とろ」部位独特的大理石脂肪。

三种高级部位源自解剖学：赤身（赤身）是来自背侧的瘦红肉肌肉，脂肪较低（约1-4g/100g），富含铁，肉味浓郁。中とろ（中とろ）是来自头部腹侧的中等脂肪部位，脂肪和肉平衡（约10-20g/100g）。大とろ（大とろ）是超脂肪腹部部位，脂肪非常高（约25-30g/100g），入口即化的质地和最高的高级定价。

采购：（a）来自日本海和太平洋沿岸的野生捕捞国产蓝鳍（最高级定位，供应非常有限），（b）养殖近大マグロ和其他日本养殖蓝鳍（按销量计算最大的高级类别——近畿大学的全周期水产养殖在国际上享有盛誉），（c）来自墨西哥、地中海、澳大利亚的进口野生蓝鳍，以及（d）来自地中海和墨西哥经营的进口养殖蓝鳍。JAS标识要求物种特定标识和养殖/野生披露。

高级寿司和生鱼片——本マグロ握寿司、高端寿司餐厅和旅馆的生鱼片拼盘、高级位置的铁火丼（金枪鱼饭碗）。赤身/中とろ/大とろ通常在高级寿司店分别定价和销售。

高级零售金枪鱼——用于家庭特殊场合消费的本マグロ生鱼片块（saku），特别是在年末（年越し）和新年期间。主要百货公司和高端超市设有本マグロ零售柜台。

ねぎとろ和金枪鱼鞑靼——用中とろ和大とろ制作的高级ねぎとろ（用青葱切碎的肥金枪鱼）是高端特产，与用便宜金枪鱼物种制作的标准ねぎとろ不同。

餐饮和加工高级产品——高端寿司连锁（くら、スシロー高级菜单）、高级酒店餐厅、高级零售准备寿司，以及礼品零售金枪鱼套装。

OEM方面：高级零售本マグロsaku块产品（赤身/中とろ/大とろ定位）、高端寿司连锁和餐厅的餐饮供应、高级ねぎとろ和金枪鱼鞑靼配方、分销用冷冻本マグロ，以及特殊场合金枪鱼礼品零售产品。近大マグロ品牌相对于商品养殖蓝鳍具有有意义的高级定位。

物种标识：「本マグロ」（本まぐろ）和「黒まぐろ」（黒まぐろ）标识需要太平洋蓝鳍金枪鱼物种。メバチ、キハダ、ミナミ和其他物种不能标识为本マグロ。

野生/养殖披露：「養殖」（养殖）标识对于养殖本マグロ是强制性的。近大マグロ（近大マグロ）是近畿大学开发的全养殖太平洋蓝鳍金枪鱼品牌。

渔业管理：太平洋蓝鳍金枪鱼受国际配额管理（WCPFC）和日本国内配额。可持续采购声明应参考海洋管理委员会（MSC）认证或同等。

致敏原：金枪鱼是鱼——需要鱼类致敏原标示。