食品 · 发酵食品
Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)
めばちまぐろ (Mebachi-maguro)
别名: Mebachi-maguro, Bigeye tuna, Thunnus obesus, 目鉢鮪
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | めばちまぐろ |
| 常见日文标注 | めばちまぐろ, 目鉢鮪, メバチマグロ, Bachi |
| 来源 | 大眼金枪鱼（Thunnus obesus）；远洋金枪鱼；日本寿司/刺身市场的主要商业供应；主要全球太平洋洋区捕捞；显著日本进口来自印度尼西亚、菲律宾、台湾、美国 |
| 常见功效 | 量产寿司/刺身赤身——主要商业寿司金枪鱼, 中等档次餐饮金枪鱼 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。进口产地披露。鱼类致敏原建议。 |
めばち金枪鱼（めばちまぐろ）——大眼金枪鱼（Thunnus obesus）——是主要的商业日本寿司/刺身金枪鱼，介于高级本マグロ和量产黄鳍之间的中等档次。显著进口来自印度尼西亚、菲律宾、台湾、美国。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 冷冻めばち金枪鱼寿司级
- 新鲜冷藏めばち金枪鱼
原料概述
Thunnus obesus大眼金枪鱼。
OEM 应用
量产寿司/刺身赤身。
中等档次餐饮。
OEM方面：寿司级原料供应。
日本法规分类
标准食品标识。进口产地披露。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 主要的全球大眼金枪鱼贸易已确立。 |
|---|---|
| USA | 主要的美国大眼金枪鱼产业。已确立的寿司市场。 |
| China | 主要全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国贸易。 |
市场参考配方
示例成品将在核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: year-round (longline)
- 高峰供给
- October – January (high-fat winter sashimi grade)
- 淡季
- Continuous supply via deep-frozen longline stock
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Bigeye tuna is the volume mid-grade sashimi tuna in Japanese supermarkets.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Super-frozen −60°C for sashimi-grade; standard −18°C for canning grade
- 保管条件
- Whole-frozen with bagging or fillet vacuum-packed
- 保质期
- −60°C: 12+ months; −18°C: 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Wild caught primarily off Indonesia, Philippines, Pacific; Japanese landings via Yaizu / Misaki
- 进口依存度
- Majority imported (long-line tuna fleet harvest)
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) / 水産庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| MSC | Rare | Most bigeye fisheries are not MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Mislabeled as honmaguro in supermarket sashimi grade
- WCPFC quota / IUU concerns in some Pacific fishing fleets
检测方法: DNA species ID + WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) 是什么？
- めばち金枪鱼（めばちまぐろ）——大眼金枪鱼（Thunnus obesus）——是主要的商业日本寿司/刺身金枪鱼，介于高级本マグロ和量产黄鳍之间的中等档次。显著进口来自印度尼西亚、菲律宾、台湾、美国。
- Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。进口产地披露。鱼类致敏原建议。
- Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) 通常用于哪些产品？
- 冷冻めばち金枪鱼寿司级 / 新鲜冷藏めばち金枪鱼
- Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) 的产地・来源？
- 大眼金枪鱼（Thunnus obesus）；远洋金枪鱼；日本寿司/刺身市场的主要商业供应；主要全球太平洋洋区捕捞；显著日本进口来自印度尼西亚、菲律宾、台湾、美国
- Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: めばちまぐろ
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
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相关指南与实务
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めばちまぐろ 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。