食品 · 发酵食品
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
别名: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かたくちいわし |
| 常见日文标注 | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| 来源 | 日本片口鳁（Engraulis japonicus）；用于白子鱼（しらす）与煮干（にぼし）生产的主要小型远洋鱼；在日本沿岸水域捕捞，主要产区静冈、神奈川、爱媛、兵库 |
| 常见功效 | 煮干生产——主要出汁食材（参见niboshi-dashi条目）, 白子鱼生产——参见shirasu条目, 畳いわし（片状干燥小银鱼）, 凤尾鱼鱼片（西式加工） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。鱼类过敏原公开（加工产品强制）。已存在白子鱼与煮干独立条目。 |
片口鳁（かたくちいわし / 片口鰯）——日本片口鳁（Engraulis japonicus）——是日本主要小型远洋鱼，煮干（干燥小银鱼）与白子鱼（白子鱼）生产的基础。具体产品参见niboshi-dashi与shirasu条目。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜整条片口鳁（餐饮业）
- 煮干零售与食材
- 畳いわし传统零售
原料定义
Engraulis japonicus 日本片口鳁。
在日本产品中的典型用途
煮干生产（参见niboshi-dashi）。
白子鱼生产（参见shirasu）。
畳いわし传统片状干燥。
凤尾鱼鱼片加工。
OEM应用：煮干生产OEM、畳いわし零售。
日本法规分类
标准食品标识。加工产品鱼类过敏原强制。
其他市场的法规分类
| EU | 在日料与地中海（凤尾鱼鱼片）渠道中为小众特色产品。 |
|---|---|
| USA | 小众特色定位。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 韩国有重要的「myeolchi」（멸치）凤尾鱼传统。 |
示例产品
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具有相似功能
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。