食品 · 发酵食品
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
别名: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かたくちいわし |
| 常见日文标注 | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| 来源 | 日本片口鳁（Engraulis japonicus）；用于白子鱼（しらす）与煮干（にぼし）生产的主要小型远洋鱼；在日本沿岸水域捕捞，主要产区静冈、神奈川、爱媛、兵库 |
| 常见功效 | 煮干生产——主要出汁食材（参见niboshi-dashi条目）, 白子鱼生产——参见shirasu条目, 畳いわし（片状干燥小银鱼）, 凤尾鱼鱼片（西式加工） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。鱼类过敏原公开（加工产品强制）。已存在白子鱼与煮干独立条目。 |
片口鳁（かたくちいわし / 片口鰯）——日本片口鳁（Engraulis japonicus）——是日本主要小型远洋鱼，煮干（干燥小银鱼）与白子鱼（白子鱼）生产的基础。具体产品参见niboshi-dashi与shirasu条目。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整条片口鳁（餐饮业）
- 煮干零售与食材
- 畳いわし传统零售
原料概述
Engraulis japonicus 日本片口鳁。
OEM 应用
煮干生产（参见niboshi-dashi）。
白子鱼生产（参见shirasu）。
畳いわし传统片状干燥。
凤尾鱼鱼片加工。
OEM应用：煮干生产OEM、畳いわし零售。
日本法规分类
标准食品标识。加工产品鱼类过敏原强制。
其他市场的法规分类
| EU | 在日料与地中海（凤尾鱼鱼片）渠道中为小众特色产品。 |
|---|---|
| USA | 小众特色定位。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 韩国有重要的「myeolchi」（멸치）凤尾鱼传统。 |
市场参考配方
示例成品将在确认后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- April – November
- 高峰供给
- June – September
- 淡季
- December – March
Source: 水産庁 statistics. The main raw material for niboshi (dried baby anchovies); Hyogo・Hiroshima・Nagasaki lead landings.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen for processing; dried niboshi at room temperature sealed
- 保管条件
- Highly perishable raw; salted / sun-dried niboshi is the dominant commercial form
- 保质期
- Raw 2–3 days iced; niboshi 12 months sealed
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Hyogo, Hiroshima, Kagawa (Setouchi), Nagasaki
- 进口依存度
- Niboshi: 70%+ domestic; raw fish: domestic
全国煮干水産加工業協同組合連合会
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported anchovies (Peruvian / Korean) substituted for domestic katakuchi-iwashi in niboshi production
检测方法: Country-of-origin documentation; DNA species ID
全国煮干水産加工業協同組合連合会
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) 是什么？
- 片口鳁（かたくちいわし / 片口鰯）——日本片口鳁（Engraulis japonicus）——是日本主要小型远洋鱼，煮干（干燥小银鱼）与白子鱼（白子鱼）生产的基础。具体产品参见niboshi-dashi与shirasu条目。
- Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。鱼类过敏原公开（加工产品强制）。已存在白子鱼与煮干独立条目。
- Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整条片口鳁（餐饮业） / 煮干零售与食材 / 畳いわし传统零售
- Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) 的产地・来源？
- 日本片口鳁（Engraulis japonicus）；用于白子鱼（しらす）与煮干（にぼし）生产的主要小型远洋鱼；在日本沿岸水域捕捞，主要产区静冈、神奈川、爱媛、兵库
- Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: かたくちいわし
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。