食品 · 发酵食品
Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)
きはだ (Kihada Maguro)
别名: Kihada, Kihada maguro, Yellowfin tuna, Thunnus albacares, 黄肌鮪
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | きはだ |
| 常见日文标注 | きはだ, 黄肌鮪, キハダ, キハダマグロ |
| 来源 | 黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）；远洋金枪鱼物种；主要日本捕捞静冈烧津及来自太平洋、印度洋、大西洋的全球进口；脂肪含量低于本マグロ/蓝鳍，适合夏季赤身寿司和加工金枪鱼 |
| 常见功效 | 量产寿司/刺身——更瘦的赤身档次，夏季偏好, 罐装金枪鱼产业（量产加工食品）, ねぎとろ和tataki应用 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。区别于本マグロ（蓝鳍）。鱼类致敏原建议披露。 |
黄鳍金枪鱼（きはだ）——黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）——是与本マグロ（蓝鳍）不同的量产金枪鱼物种，具有适合夏季寿司和量产罐装金枪鱼产业的更瘦赤身档次。静冈烧津为主要日本捕捞港。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜和冷冻黄鳍金枪鱼（寿司级）
- 罐装金枪鱼原料供应
原料概述
Thunnus albacares黄鳍金枪鱼。
OEM 应用
寿司/刺身赤身——夏季偏好。
罐装金枪鱼产业。
ねぎとろ、tataki。
OEM方面：寿司级原料供应、罐装金枪鱼生产。
日本法规分类
标准食品标识。区别于本マグロ。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 主要的全球黄鳍金枪鱼贸易已确立。 |
|---|---|
| USA | 主要的美国金枪鱼产业。罐装金枪鱼和寿司级。 |
| China | 主要全球贸易。 |
| Korea | 已确立的贸易。 |
市场参考配方
示例成品将在产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: April – November (西部太平洋 longline / purse-seine)
- 高峰供给
- June – September
- 淡季
- Frozen supply year-round
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Yellowfin tuna is a primary canned-tuna ingredient (caught largely outside Japanese EEZ).
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Frozen ≤−40°C for sashimi-grade; chilled 0–2°C for fresh fillet
- 保管条件
- Vacuum or modified-atmosphere packaging for fillet; whole fish boxed and gel-iced
- 保质期
- Frozen 12 months; chilled 5–7 days
水産庁 / 業界基準
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Wild caught across western Pacific; landings at Yaizu, Kesennuma, Misaki, Naha
- 进口依存度
- Significant import volume (Indonesia, Philippines, Pacific Island nations) for canning grade
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment / 水産庁 import statistics
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)-managed yellowfin fisheries with MSC cert exist (Pacific Albacore Group etc.) |
| Halal | Inherent | Scaled fish; processing-chain Halal cert available |
| Kosher | Inherent | |
| Organic | Unavailable |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Yellowfin substituted in 'tuna' canned products without species disclosure
- Mislabeled as honmaguro / bigeye in raw / sashimi channels
检测方法: DNA species ID (CYTB/COI), WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 表示適正化通達 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) 是什么？
- 黄鳍金枪鱼（きはだ）——黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）——是与本マグロ（蓝鳍）不同的量产金枪鱼物种，具有适合夏季寿司和量产罐装金枪鱼产业的更瘦赤身档次。静冈烧津为主要日本捕捞港。
- Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。区别于本マグロ（蓝鳍）。鱼类致敏原建议披露。
- Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) 通常用于哪些产品？
- 新鲜和冷冻黄鳍金枪鱼（寿司级） / 罐装金枪鱼原料供应
- Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) 的产地・来源？
- 黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）；远洋金枪鱼物种；主要日本捕捞静冈烧津及来自太平洋、印度洋、大西洋的全球进口；脂肪含量低于本マグロ/蓝鳍，适合夏季赤身寿司和加工金枪鱼
- Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: きはだ
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
常一起使用
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相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — きはだ
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。