食品 · 发酵食品
Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)
くるまえび (Kuruma-ebi)
别名: Kuruma-ebi, Japanese tiger prawn, Marsupenaeus japonicus, 車海老, Tiger prawn
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | くるまえび |
| 常见日文标注 | くるまえび, 車海老, クルマエビ |
| 来源 | 日本对虾（Marsupenaeus japonicus）；野生和养殖；主要现代国内养殖地区熊本（量产首位、天草地区）、冲绳、宫崎；越南、印度尼西亚、澳大利亚的显著进口 |
| 常见功效 | 高级天妇罗——决定性高级天妇罗原料, 寿司/刺身（活踊り海老刺身用于超高级）, 御节新年料理（弯曲形状象征长寿）, 高级礼品零售（熊本天草车海老） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**熊本天草车海老地区品牌。 |
车海老（くるまえび）——日本对虾（Marsupenaeus japonicus）——是日本高级对虾，具有可观的OEM定位：作为决定性高级天妇罗原料、作为寿司/刺身（含超高级活踊り海老）、作为御节新年料理（弯曲形状象征长寿）和作为高级礼品零售（熊本天草车海老）。**甲壳类为JAS强制致敏原。**
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 活车海老（高级餐饮）
- 冷冻车海老（量产零售和餐饮）
- 御节用预煮车海老
原料概述
Marsupenaeus japonicus日本对虾。野生和养殖。
OEM 应用
高级天妇罗。
寿司/刺身（超高级踊り海老）。
御节新年料理。
高级熊本天草礼品零售。
OEM方面：活冷链供应、冷冻零售、御节预煮生产。
日本法规分类
标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**天草地区品牌。
其他市场的法规分类
| EU | 作为日本对虾进口。甲壳类致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国高级特产。甲壳类致敏原强制。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 小众高级特产。 |
市场参考配方
示例成品将在熊本天草产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: June – September; cultured: year-round (mainly Kumamoto / Okinawa)
- 高峰供给
- July – August (wild)
- 淡季
- Wild supply nearly disappears in winter; cultured kuruma-ebi fills luxury demand year-round
Source: 水産庁 / 農林水産省 養殖統計. Kumamoto leads cultured production with ~70% of national volume.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Live: 18–20°C in oxygenated transport; frozen −20°C IQF for shipping
- 保管条件
- Live shrimp shipped in sawdust-padded straw boxes; IQF for stable export
- 保质期
- Live 2–3 days; frozen IQF 12 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Cultured: Okinawa (#1 ~33% per 海面漁業生産統計), Kagoshima (#2), Kumamoto (#3) — these three prefectures combined account for approximately 72%. (Note: Kumamoto 上天草 is the historic origin of kuruma-ebi cultivation.)
- 进口依存度
- Wild supply is small; cultured kuruma-ebi is the main commercial volume — domestic
農林水産省 養殖統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured kuruma-ebi farms with ASC cert |
| Halal | Common | Crustaceans Halal-permissible per Sunni schools (some restrictions in Shia/Hanafi) |
| Kosher | Unavailable | |
| Organic | Unavailable |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) 是什么？
- 车海老（くるまえび）——日本对虾（Marsupenaeus japonicus）——是日本高级对虾，具有可观的OEM定位：作为决定性高级天妇罗原料、作为寿司/刺身（含超高级活踊り海老）、作为御节新年料理（弯曲形状象征长寿）和作为高级礼品零售（熊本天草车海老）。**甲壳类为JAS强制致敏原。**
- Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**熊本天草车海老地区品牌。
- Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) 通常用于哪些产品？
- 活车海老（高级餐饮） / 冷冻车海老（量产零售和餐饮） / 御节用预煮车海老
- Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) 的产地・来源？
- 日本对虾（Marsupenaeus japonicus）；野生和养殖；主要现代国内养殖地区熊本（量产首位、天草地区）、冲绳、宫崎；越南、印度尼西亚、澳大利亚的显著进口
- Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: くるまえび
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くるまえび 養殖 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。