食品 · 茶类
Matcha (Powdered Green Tea)
抹茶 (Matcha)
别名: Powdered Green Tea, Ceremonial Matcha, Culinary Matcha
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 抹茶 |
| 常见日文标注 | 抹茶, まっちゃ, 粉末緑茶 |
| 来源 | 由遮光栽培的碾茶叶（茶树var. sinensis）石磨研磨粉末；主要产地为宇治（京都）、西尾（爱知）、鹿儿岛、静冈 |
| 常见功效 | 茶道用茶（茶之汤）, 高级饮料原料（抹茶拿铁、冰沙）, 糕点和糖果原料（抹茶甜品、冰淇淋）, 功能性食品着色（天然绿色） |
| 日本法规状态 | 茶叶JAS标准存在（緑茶の日本農林規格）。抹茶等级由行业分类（茶道级/高级烹饪级/标准烹饪级/工业级）确定，而非正式JAS子分类。「宇治茶」和「西尾茶」GI指定有产地保护。 |
抹茶（抹茶）是遮光栽培碾茶叶的石磨粉末——日本主要茶类中唯一通过摄入整片叶子而非浸泡饮用的茶。收获前三周的遮光增加叶绿素、茶氨酸和鲜味化合物，同时降低儿茶素苦味，产生抹茶标志性鲜艳的绿色、精致鲜味和丝滑口感。曾经是仅限于茶道的饮品，自2010年代以来抹茶已成为日本最成功的茶叶出口类别，全球饮料、糖果和补充剂的OEM大幅增长。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 茶道级抹茶（单一产地宇治、高级茶屋供应）
- 烹饪级抹茶（餐饮和糕点OEM）
- 抹茶拿铁粉调配
- 抹茶味冰淇淋、巧克力、烘焙产品和Kit-Kat风格产品
- 抹茶基补充剂和美容饮料
原料定义
抹茶由碾茶（碾茶）叶生产——茶树品种（薮北、早绿、奥みどり等）在收获前在帆布或苇遮罩下生长20-30天。遮光触发叶绿素浓缩和茶氨酸积累，同时抑制儿茶素合成。收获后的叶子被蒸（30-60秒，防止氧化并锁定绿色），然后干燥（不揉捻）、去脉、低速石磨（每石40g/小时）成5-10微米粉末。
等级因叶源和加工精度而异。茶道级抹茶使用一番茶春叶（特别是宇治-京都或西尾-爱知），最精细的石磨——鲜艳的翠绿色，浓郁鲜味，无苦味。烹饪级抹茶使用后期采摘或非高级产地，研磨较不密集——较暗的绿色，较涩，适合调入冰淇淋、烘焙产品、拿铁。
工业上，抹茶以多种规格供应：30g-100g罐用于茶道用途、500g-1kg铝箔袋用于糖果和餐饮OEM、散装鼓用于工业调味/着色用途。高级产地（宇治、西尾）价格为标准烹饪级的3-10倍。在出口市场中，日本本土抹茶相对于中国栽培品种价格显著更高。
在日本产品中的典型用途
茶道（茶之汤）——用竹筅将2g抹茶搅入热水中，进行浓茶（厚）或薄茶（薄）冲泡。
高级零售饮料——抹茶拿铁（抹茶+蒸牛奶）、冰抹茶、抹茶冰沙、抹茶星冰乐风格混合饮料，以及瓶装抹茶味RTD饮料。
糖果和糕点——抹茶冰淇淋（销量出口类别）、抹茶巧克力、抹茶味Kit-Kat（主要出口旅游驱动）、抹茶曲奇、抹茶蛋糕、抹茶提拉米苏，以及传统日式甜品如抹茶生草莓和抹茶麻糬。
功能性食品和补充剂——抹茶冰沙粉、抹茶胶原蛋白饮料、抹茶胶囊（用于儿茶素/EGCG含量），以及抹茶基美容饮料。
OEM方面：茶道抹茶（礼品和茶屋供应）、糖果品牌的烹饪抹茶（销量类别）、预混牛奶和糖的抹茶拿铁粉调配、抹茶味RTD饮料配方，以及抹茶基补充剂和美容饮料原料。
日本法规分类
绿茶JAS标准（緑茶の日本農林規格）定义茶类；抹茶分级由行业惯例确定。
GI保护：「宇治茶」（京都）和「西尾茶」（爱知）是受保护的产地指定，具有可验证的原料要求。
致敏原：抹茶本身不含主要申报致敏原。致敏原来自成品中混合的成分（牛奶、大豆等）。
咖啡因：抹茶咖啡因高（通常30mg/g，对比泡制煎茶约15mg/g）——期望低咖啡因茶的消费者应被告知。
其他市场的法规分类
| EU | 作为粉末绿茶进口。欧盟已设定咖啡因含量披露指南。「茶道」高级定位在精致餐饮和特色零售中广泛认可。 |
|---|---|
| USA | 依FDA标准食品程序进口。日本抹茶最大的出口市场。宇治产地抹茶具有强劲的品牌认知。 |
| China | 依GACC规则进口。中国也是抹茶生产国；日本抹茶（特别是宇治）具有高级定位。 |
| Korea | 作为日本特色茶进口。韩国有自己的粉末绿茶（mat-cha）传统；日本抹茶定位为高级特产。 |
示例产品
示例成品将在等级（茶道/烹饪）、产地（宇治/西尾/鹿儿岛/静冈）和收获（一番茶/后期茶）核实后补充。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the difference between ceremonial and culinary matcha for OEM?
Ceremonial-grade matcha uses first-flush spring leaves from premium origins (Uji, Nishio) with the finest stone-grinding — used straight in tea ceremony where the matcha character is unmasked. It commands 3–10× the price of culinary grade and is reserved for tea-house supply, premium gift retail, and ultra-premium ingredient positioning. Culinary-grade matcha uses later harvests or non-premium origins, with coarser grinding — used in ice cream, chocolates, lattes, and baked goods where the matcha is blended with other strong-flavored ingredients (milk, sugar, cocoa). Most OEM volume is in culinary grade. Selection should match the target product positioning — premium gift confectionery may justify ceremonial-grade matcha as a marketing claim.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Japan Tea Industry Central Council — matcha grade definitions
- Editorial — matcha export market positioning reference
参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 抹茶 茶 (16035)
- JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
- Uji-cha and Nishio-cha GI protection documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。