食品 · 发酵食品
Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)
めざし (Mezashi)
别名: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | めざし |
| 常见日文标注 | めざし, 目刺し, メザシ |
| 来源 | 目刺为加工方式而非物种 — 小型沙丁鱼（通常为真沙丁鱼/Sardinops melanostictus或片口沙丁鱼/Engraulis japonicus或圆鲱/Etrumeus teres）盐渍后成对穿过眼窝串起（名称源自'目刺し' — '穿眼'）并干燥；历史主要产地和歌山、三重、静冈、兵库；**昭和时代标志性的工人阶级早餐主食**唤起怀旧；现代类零售驱动 |
| 常见功效 | 昭和时代标志性早餐保存品 — 独特文化怀旧, 烤制（最常见加工）, 酒馆/居酒屋小菜（otsumami）, 高级餐饮怀旧料理代表 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地与鱼种标示（哪种沙丁鱼）。** **沙丁鱼JAS推荐表示过敏原考量。** 盐分高（保存类）。 |
目刺（めざし/目刺し）是盐渍沙丁鱼（真沙丁鱼、片口沙丁鱼或圆鲱）成对穿过眼窝串起并干燥的产品。昭和时代标志性的工人阶级早餐保存品。名称字面意思为'穿眼'。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 常温保存目刺零售（量产保存类）
- 高级特产目刺零售
- 餐饮怀旧料理供给
原料定义
盐渍小型沙丁鱼（真沙丁鱼/片口沙丁鱼/圆鲱）成对穿过眼窝串起并干燥。
在日本产品中的典型用途
昭和早餐标志性怀旧料理。
烤制。
Otsumami酒馆小菜。
餐饮怀旧代表。
OEM应用：常温保存零售、高级特产零售、餐饮供给。
日本法规分类
标准食品标示。
要求产地与鱼种（哪种沙丁鱼）标示。
**沙丁鱼JAS推荐表示过敏原考量。**
盐分高（保存类）。
其他市场的法规分类
| EU | **鱼类为EU强制过敏原。** 亚洲料理渠道稀少特产。 |
|---|---|
| USA | 鱼类过敏原标示。日料稀少特产。 |
| China | 稀少特产。 |
| Korea | 稀少特产。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — めざし
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。