食品 · 发酵食品
Surume-ika (Japanese Flying Squid)
するめいか (Surume-ika)
别名: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | するめいか |
| 常见日文标注 | するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ |
| 来源 | 日本飞鱿（Todarodes pacificus）；量产日本鱿鱼物种；主要捕捞北海道（量产首位、函馆スルメイカ传承）、青森、岩手、石川、新潟；由于资源变化捕捞量减少 |
| 常见功效 | 刺身和寿司（函馆イカ刺し传承）, するめ（干鱿鱼）——传统零食和出汁原料, イカ飯（鱿鱼填米饭）——北海道特产, イカ塩辛（盐渍发酵鱿鱼） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。函馆イカ地区品牌。**软体动物致敏原建议披露。**资源减少供应担忧。 |
するめいか（鯣烏賊）——日本飞鱿（Todarodes pacificus）——是量产日本鱿鱼物种。函馆为传承捕捞港（函馆イカ刺し是标志性）。OEM应用：新鲜刺身/寿司、するめ（干鱿鱼）、北海道イカ飯特产、イカ塩辛发酵。资源减少为结构性担忧。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜整するめいか（餐饮）
- 冷冻するめいか（量产加工）
- するめ（干）零售
- 北海道イカ飯零售
原料定义
Todarodes pacificus日本飞鱿。
在日本产品中的典型用途
刺身和寿司。
するめ干鱿鱼。
イカ飯北海道特产。
イカ塩辛发酵。
OEM方面：新鲜和冷冻零售、するめ生产、イカ飯生产。
日本法规分类
标准食品标识。函馆地区品牌。软体动物致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的全球鱿鱼贸易。软体动物致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国鱿鱼市场。软体动物致敏原强制。 |
| China | 主要全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国오징어传统。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — するめいか 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。