食品 · 发酵食品
Surume-ika (Japanese Flying Squid)
するめいか (Surume-ika)
别名: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | するめいか |
| 常见日文标注 | するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ |
| 来源 | 日本飞鱿（Todarodes pacificus）；量产日本鱿鱼物种；主要捕捞北海道（量产首位、函馆スルメイカ传承）、青森、岩手、石川、新潟；由于资源变化捕捞量减少 |
| 常见功效 | 刺身和寿司（函馆イカ刺し传承）, するめ（干鱿鱼）——传统零食和出汁原料, イカ飯（鱿鱼填米饭）——北海道特产, イカ塩辛（盐渍发酵鱿鱼） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。函馆イカ地区品牌。**软体动物致敏原建议披露。**资源减少供应担忧。 |
するめいか（鯣烏賊）——日本飞鱿（Todarodes pacificus）——是量产日本鱿鱼物种。函馆为传承捕捞港（函馆イカ刺し是标志性）。OEM应用：新鲜刺身/寿司、するめ（干鱿鱼）、北海道イカ飯特产、イカ塩辛发酵。资源减少为结构性担忧。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整するめいか（餐饮）
- 冷冻するめいか（量产加工）
- するめ（干）零售
- 北海道イカ飯零售
原料概述
Todarodes pacificus日本飞鱿。
OEM 应用
刺身和寿司。
するめ干鱿鱼。
イカ飯北海道特产。
イカ塩辛发酵。
OEM方面：新鲜和冷冻零售、するめ生产、イカ飯生产。
日本法规分类
标准食品标识。函馆地区品牌。软体动物致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的全球鱿鱼贸易。软体动物致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国鱿鱼市场。软体动物致敏原强制。 |
| China | 主要全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国오징어传统。 |
市场参考配方
示例成品将在产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Summer cohort: June – October; winter cohort: November – February
- 高峰供给
- August – September (summer cohort peak)
- 淡季
- Stock has declined sharply since 2015; supply gaps year-round
Source: 水産庁 surume-ika 資源評価. Japan Sea / Pacific stocks are at historic lows; supply security is a major sourcing concern.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C; frozen −20°C IQF
- 保管条件
- Whole or cleaned; rapid handling — high autolytic enzyme activity
- 保质期
- Chilled 3 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Hakodate (Hokkaido), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata, Tottori
- 进口依存度
- Stock decline has driven imports from Argentina (illex), Chile
水産庁 surume-ika 資源評価
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Squid Halal-permissible per most Sunni schools |
| Kosher | Unavailable | Cephalopods are not Kosher (no fins/scales) |
| MSC | Rare | Stock decline has limited MSC certifications |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported ika (Argentine / Chilean) mislabeled as 国産
- Stock declines have driven mislabeling pressure
检测方法: Country-of-origin per 食品表示法; isotope-ratio analysis
水産庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) 是什么？
- するめいか（鯣烏賊）——日本飞鱿（Todarodes pacificus）——是量产日本鱿鱼物种。函馆为传承捕捞港（函馆イカ刺し是标志性）。OEM应用：新鲜刺身/寿司、するめ（干鱿鱼）、北海道イカ飯特产、イカ塩辛发酵。资源减少为结构性担忧。
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。函馆イカ地区品牌。**软体动物致敏原建议披露。**资源减少供应担忧。
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整するめいか（餐饮） / 冷冻するめいか（量产加工） / するめ（干）零售 / 北海道イカ飯零售
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) 的产地・来源？
- 日本飞鱿（Todarodes pacificus）；量产日本鱿鱼物种；主要捕捞北海道（量产首位、函馆スルメイカ传承）、青森、岩手、石川、新潟；由于资源变化捕捞量减少
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: するめいか
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — するめいか 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。