食品 · 发酵食品
Tochi-no-mi (Japanese Horse Chestnut)
とちのみ (Tochi-no-mi)
别名: Tochi-no-mi, Japanese horse chestnut, Aesculus turbinata, 栃の実
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | とちのみ |
| 常见日文标注 | とちのみ, 栃の実, トチノミ, とち餅 |
| 来源 | 日本马栗树（Aesculus turbinata）的坚果，在山区野采；现代主要加工地区栃木（县名以此树命名）、岐阜、长野、新潟；总量小——具有独特苦单宁特征的传承食物，需要精细加工 |
| 常见功效 | 栃饼（栃餅）——优质传统山村mochi特产, 栃粥（tochi风味米粥）地区特产, 山村传承料理定位 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。批量仅传承规模。栃实需要广泛的苦单宁去除（水浸/碱处理）后才能食用——只有正确加工的产品才安全。栃实不是指定过敏原。 |
栃实（とちのみ / 栃の実）是日本马栗树（Aesculus turbinata）的坚果，历史上在艰难收获期间是山村主食，现在定位为传承料理特色。OEM定位为传承山村特产：作为栃饼（栃木、岐阜、长野和新潟山区定义性传统mochi特产）的基础、作为栃粥（米粥特产）以及作为传承文化料理零售产品。重要加工要求：生栃实含有强烈的苦皂苷和单宁化合物，需要精细加工（长水浸和传统使用木灰的碱处理）后才能食用——只有正确加工的产品才安全食用且可口。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 栃饼零售（栃木、岐阜、长野地区礼品）
- 栃实加工粉（小规模特产供应）
原料定义
栃实是Aesculus turbinata的种子，日本马栗树。坚果大、新鲜时光泽棕色，含强烈的苦皂苷和单宁，没有加工不可食用。传统加工涉及长水浸（1-2周流水）和木灰碱处理。
生产：栃木（县名以树命名——'栃'字在县名栃木中）、岐阜、长野和新潟山区是已确立的加工中心。
营养含量（加工后）大致类似其他树坚果。
在日本产品中的典型用途
栃饼（栃餅）——优质传统山村mochi，加工过的栃实与mochi米一起捣，产生独特的棕色、温和苦芳香风味和有嚼劲的质地。栃木、岐阜飞驒高山、长野和新潟地区特色。
栃粥——地区米粥特产。
山村传承料理——出现在山村旅馆和传统料理餐厅。
OEM：栃饼礼品零售OEM（带地区生产合作）、传承文化料理特产产品合作。
日本法规分类
标准食品标识。山区产地（栃木/岐阜/长野/新潟）适合优质定位。
重要食品安全：只有正确加工的栃实可食。生或处理不充分的产品苦涩且可能有害。
栃实不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 利基特色定位。 |
|---|---|
| USA | 利基特色定位。注意欧洲马栗（Aesculus hippocastanum）有毒——日本A. turbinata加工后不同。 |
| China | 利基特色定位。 |
| Korea | 韩国有自己的栃实传统（도토리묵橡子相关但物种不同）。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — とちのみ 蒸し
- Editorial — Japan tochi-mochi mountain-region heritage reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。