食品 · 发酵食品
Torigai (Japanese Cockle / Heart Clam)
とりがい (Torigai)
别名: Torigai, Japanese cockle, Heart clam, Fulvia mutica, 鳥貝, 鶏貝, トリガイ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | とりがい 斧足 |
| 常见日文标注 | とりがい, 鳥貝, 鶏貝, トリガイ |
| 来源 | 鸟蛤（Fulvia mutica）；名称源于足部酷似鸡喙（鳥貝 '鸟壳'）；主要历史产地三河湾（爱知）、东京湾、伊势湾；**野生种群年度变化大**；京都舞鹤已确立国内养殖 — **舞鹤虎の鳥貝（舞鹤とらの鳥貝）为注册地理标志品牌特产**；**珍贵的'足部'（斧足）为标志性高级江户前寿司握寿司** |
| 常见功效 | 高级江户前寿司握寿司 — 代表性煮熟冷却足部寿司食材, 高级刺身, 怀石代表性贝类, 舞鹤养殖高级品牌类 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**强制原产地标示 — 舞鹤品牌要求真正的舞鹤养殖。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** |
鸟蛤（とりがい/鳥貝）— 日本鸟蛤（Fulvia mutica）— 因足部酷似鸡喙而得名。高级江户前寿司握寿司。**京都舞鹤养殖（舞鹤虎の鳥貝）为注册GI高级品牌。** 三河湾、东京湾本土产地。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 活体/焯水鸟蛤足部零售（寿司级）
- 冷冻鸟蛤足部B2B寿司渠道
- 舞鹤品牌高级品类
原料定义
Fulvia mutica 日本鸟蛤（足部 — 斧足 — 为珍贵可食部位）。
在日本产品中的典型用途
高级江户前寿司握寿司（足部焯水）。
高级刺身。
怀石代表性贝类。
舞鹤品牌高级品。
OEM应用：活体/焯水寿司级零售、冷冻足部B2B寿司、舞鹤品牌高级品。
日本法规分类
标准食品标示。
**舞鹤品牌要求真正的舞鹤养殖产地。**
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少高级特产。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。寿司渠道稀少高级品。 |
| China | 稀少特产进口。 |
| Korea | 稀少特产。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — とりがい 斧足
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。