Alimentos · Alimentos fermentados
Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)
ぶり 成魚 (Buri)
También conocido como: Buri, Wild yellowtail, Mature yellowtail, Seriola quinqueradiata adult, 鰤, Kan-buri (winter premium)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | ぶり 成魚 |
| Notaciones comunes en japonés | ぶり, 鰤, ブリ, 寒ぶり, 成魚 |
| Origen | Pez limón adulto silvestre (Seriola quinqueradiata); pico de invierno (diciembre-febrero — kan-buri); regiones principales de desembarco Toyama (Himi Kan-buri — especialidad GI premium), Niigata Sado-shima, Ishikawa Península de Noto; profundamente estacional y dependiente del clima |
| Funciones típicas | Sashimi/sushi de invierno premium — kan-buri es delicia de invierno icónica, Buri-no-arani (cabeza/hueso cocido), Buri-shabu (shabu-shabu de pez limón), Cocina de Año Nuevo kan-buri, Venta minorista de regalo premium (Himi Kan-buri Toyama) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Divulgación buri silvestre vs hamachi cultivado esencial. Marca regional Toyama Himi Kan-buri. Alérgeno pescado recomendado. |
Buri (ぶり / 鰤) — pez limón adulto silvestre — tiene posicionamiento dramáticamente diferente del hamachi cultivado. Kan-buri (silvestre de invierno) es premium icónico con Toyama Himi como área patrimonial (Himi Kan-buri comanda precios ultra-premium).
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Kan-buri entero fresco (foodservice premium de invierno y regalo)
- Buri sushi/sashimi preparado
- Venta minorista de regalo premium Himi Kan-buri
Perfil del ingrediente
Pez limón Seriola quinqueradiata adulto silvestre.
Nombres de etapa: kanpachi (juvenil) → mejiro → warasa → buri (adulto).
Áreas patrimoniales: Toyama (Himi Kan-buri), Niigata Sado, Ishikawa Noto.
Aplicaciones OEM
Kan-buri sashimi/sushi de invierno premium.
Buri-no-arani cocido.
Buri-shabu.
Cocina de Año Nuevo.
Venta minorista de regalo premium Himi Kan-buri.
Para OEM: venta minorista de regalo ultra-premium Himi, suministro de cadena de frío foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre vs cultivado esencial. Marca regional Himi Kan-buri. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad premium nicho. |
|---|---|
| USA | Especialidad premium nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad premium. |
| Korea | Especialidad premium nicho. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de Himi Kan-buri u otro origen.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- December – February (寒ブリ)
- Pico de oferta
- January (peak fat for sashimi grade)
- Fuera de temporada
- Summer wild-caught is lower-grade; cultured ハマチ supplies year-round
Source: 農林水産省 wild-catch landings. Toyama Bay 氷見寒ブリ is the premium-brand grade certified by 氷見漁業協同組合 (fixed-net catch ≥8kg) — note: this is a regional brand / trademark, NOT a 農林水産省 GI registration.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for sashimi; frozen −18°C for export
- Condiciones
- Whole or filleted; sealed packaging
- Vida útil
- Chilled 5–7 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Kagoshima, Ehime, Kumamoto, Oita (cultured); Toyama Bay 氷見 (wild — 氷見漁協 brand certification, not a 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI)
- Dependencia de importación
- Cultured supply year-round; wild supply is limited and seasonal
農林水産省 養殖生産統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| ASC | Common | Major Kagoshima / Ehime cultured buri operations ASC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Cultured buri mislabeled as wild 氷見寒ブリ (note: 氷見寒ブリ is a 氷見漁協-certified brand, not a 農林水産省 GI registration)
Detección: GI cert verification; isotope / fatty-acid profiling
富山県漁連 / 消費者庁
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)?
- Buri (ぶり / 鰤) — pez limón adulto silvestre — tiene posicionamiento dramáticamente diferente del hamachi cultivado. Kan-buri (silvestre de invierno) es premium icónico con Toyama Himi como área patrimonial (Himi Kan-buri comanda precios ultra-premium).
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Divulgación buri silvestre vs hamachi cultivado esencial. Marca regional Toyama Himi Kan-buri. Alérgeno pescado recomendado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)?
- Kan-buri entero fresco (foodservice premium de invierno y regalo) / Buri sushi/sashimi preparado / Venta minorista de regalo premium Himi Kan-buri
- ¿De dónde proviene Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)?
- Pez limón adulto silvestre (Seriola quinqueradiata); pico de invierno (diciembre-febrero — kan-buri); regiones principales de desembarco Toyama (Himi Kan-buri — especialidad GI premium), Niigata Sado-shima, Ishikawa Península de Noto; profundamente estacional y dependiente del clima
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)?
- JSCI: ぶり 成魚
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぶり 成魚 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.